改良版黃咖喱炒蟹

改良版黃咖喱炒蟹

大家都知道我很喜歡吃黃咖喱炒蟹，也很喜歡做黃咖喱炒蟹，在泰國餐館吃的黃咖喱炒蟹一般都是用大肉蟹。大肉蟹肉質比較鮮甜，加上大大的蟹鉗，非常吸引。 但我煮了無數的黃咖喱炒蟹之後，卻發現使用膏蟹煮黃咖喱炒蟹更好味。原因膏蟹帶有橙色的膏，帶點鹹蛋的味道，為黃咖喱汁增加了一點層次。 可是使用膏蟹的話，也同時有一個問題，就是橙色的蟹膏會變得很硬，口感有點不好。 為了改善這個問題，上星期創作了改良版的黃咖喱炒膏蟹。先把橙色的蟹膏取出，再把蟹身氣炸，醬汁煮到差不多的時候才把橙色的膏加進去！那樣就可防止蟹膏過分煮，也不會存在蟹膏變硬的問題。...
蕉葉黃咖喱焗魔鬼魚

蕉葉黃咖喱焗魔鬼魚

今天在九龍城買到魔鬼魚翼，話說多年前去新加坡旅行，最喜歡就是去老巴剎吃炭燒魔鬼魚。魚翼的肉非常嫩滑，加上用炭火燒，十分美味。 今天重遇魔鬼魚，家中不能炭燒，只有氣炸鍋，想想用蕉葉焗的效果應該也不錯吧！調味方面則用上微辣的黃咖喱，味道也不錯吃啊☺️☺️😉 材料：魔鬼魚翼一片、蕉葉一塊黃咖喱汁材料：黃咖喱醬2湯匙、椰汁100ml、香茅3枝（要根部，切段略拍）、南薑2片、莞茜根3-4條（略拍）、檸檬葉3-4片、椰糖少許、魚露一茶匙、蝦醬少許其他：鹽及胡椒粉少許 步驟： 魔鬼魚翼洗淨後抹乾，以少許鹽及胡椒粉略醃...
泰式黃咖喱雞翼

泰式黃咖喱雞翼

外送的時候常常會做的黃咖喱炒蟹。今天突然想吃黃咖喱，但又想吃雞翼，所以就將兩者結合，做一個黃咖喱雞翼配以印度薄餅吃。 這個黃咖喱醬汁帶點甜味，但一點都不辣。就算小朋友也可以吃。女兒說用黃咖喱來搬印度薄餅吃非常美味！她自己竟然吃掉整整兩個薄餅（8塊呀😱😱），用了雞蛋來煮黃咖喱，為咖喱增添了一點香味，今天的晚餐是連汁都吃清❤️ 材料：雞翼12隻、芹菜兩棵、蔥兩棵、莞茜2棵蒜頭四至五粒、雞蛋兩隻（我用的是初生蛋比較細隻如果用大隻的蛋一隻就夠了） 黃咖喱汁：黃咖喱粉兩茶匙、泰式chili paste...
改良版黃咖喱炒大頭蝦

改良版黃咖喱炒大頭蝦

《樂思廚泰式食譜-改良版黃咖喱炒大頭蝦》 未結婚的時候和爸媽一起住，偶爾也會吃下午茶。我們的下午茶比較特別，不是吃西多、奶油多。而是吃上湯炒蟹、羅宋湯、蒜蓉蒸扇貝等等，朋友來我家作客，看見我們吃這樣的下午茶，也大吃一驚😂 最近幾天忙着外送，也是時候鼓勵一下自己，買幾新鮮大頸蝦，做一個黃咖喱大頭蝦做下午茶，吃完繼續煮啦！ 材料:大頭蝦5隻、洋蔥¼個、芹菜少許、蔥段適量、指天椒兩隻（可省）、蒜頭(略拍） 黃咖喱汁材料：蠔油半湯匙、生抽半湯匙、魚露一茶匙、椰糖一茶匙、泰式chili paste兩茶匙、淡奶250ml、雞湯少許...