Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/ 快樂美食廚房 Tue, 09 Jan 2024 03:26:48 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/ 32 32 越式鮮茄蟹肉湯檬 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%b6%8a%e5%bc%8f%e9%ae%ae%e8%8c%84%e8%9f%b9%e8%82%89%e6%b9%af%e6%aa%ac/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%b6%8a%e5%bc%8f%e9%ae%ae%e8%8c%84%e8%9f%b9%e8%82%89%e6%b9%af%e6%aa%ac/#respond Tue, 09 Jan 2024 03:23:15 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9476 突然想食越南菜嘅話又唔想出去，其實自己喺屋企整都唔難！自己食食得好d，用上新鮮拆嘅蟹肉，鮮味非常。呢款湯喺出邊 […]

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]]> 突然想食越南菜嘅話又唔想出去，其實自己喺屋企整都唔難！自己食食得好d，用上新鮮拆嘅蟹肉，鮮味非常。呢款湯喺出邊閑閑地賣百幾$200一碗，自己整幾十蚊就有一碗新鮮好多！喜歡食呢款湯檬嘅朋友就收藏好佢啦😃

4人份材料：海蟹一斤、蕃茄三個（去皮切件）、雞湯500毫升、蒜頭蔥頭各三粒（切碎）、肥芽菜適量、豆卜三至四個（切半）、蝦米兩湯（盅碎）、雞蛋一至兩隻、喜歡的海鮮適量（我今次加咗蝦同墨魚丸）、青檸一個、金不換少許、檬粉兩斤

調味料：蝦醬¼茶匙、蝦頭膏1.5湯匙、糖少許、魚露少許
步驟
1. 海蟹反轉蒸15分鐘，放涼後去殼起肉備用
2. 在炒鍋中爆香蔥頭及蒜頭
3. 加入蕃茄爆香後注入雞湯及一半蝦米，煮滾後轉中小火煮20分鐘
4. 煮滾後轉中小火煮20分鐘
5. 在料理碗中加入蟹肉、雞蛋（我今次最後加咗兩隻）、剩餘的蝦米及調味料（魚露除外）
6. 攪拌勻循後加入魚露，即成蟹肉雞蛋
7. 蕃茄湯底煮好後，用鑊鏟蕃茄壓碎，，加入蟹肉雞蛋，請注意加入後不要攪拌，直接蓋上蓋子，以中火煮5分鐘
8. 5分鐘後打開蓋子攪拌勻旬，試味，可加入糖及魚露調節味道，即成湯底
9. 在另一個小鍋中煮好檬粉、芽菜、豆卜及喜歡的海鮮
10. 把檬粉放在碗底，注入湯底，最後放上海鮮、肥芽菜及豆卜在上面，加入少許金不滿葉及一小角的青檸即可

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]]> 尋日煲咗雞粥俾朋友探病，估唔到原來好多朋友仔都鍾意食雞粥，紛紛inbox我問我要點樣可以整到好味嘅沙田雞粥呢？

其實煲雞粥一啲都唔難，係要少少心機同時間，大家一齊睇吓點做！

材料：新鮮三黃雞半隻、瑤柱兩粒（先浸，兩小時）、白米大半杯、蔥絲及蔥花少許

白米醃料：鹽1/3茶匙、生油少許

雞醃料：鹽半茶匙

其他用具：匙羹一隻
步驟
1. 白米洗乾淨後用白米醃料醃最少1.5小時
2. 雞買回來用半茶匙的鹽醃最少3小時，過夜更佳
3. 在鑄鐵鍋中加入1500毫升的水，半隻雞加進，然後開火，直至水微滾
4. 除去所有在水上的泡泡
5. 雞髀向下，重新煲滾水，然後蓋上蓋子關火焗22分鐘
6. 取出雞備用
7. 把米及瑤柱放進水中，置入一隻瓦匙羹
8. 先用中大火煮5分鐘，然後蓋上蓋子以最少火煮40分鐘
9. 40分鐘後打開蓋子，轉為中火，用湯殼攪拌3-4 分鐘直至開花
10. 把雞斬件，放進粥中，煮一會兒直至雞件熟透
11. 加入蔥花及薑絲，最後加入少許直至味道合適即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e7%94%b0%e9%9b%9e%e7%b2%a5/feed/ 0 心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%bf%83%e6%a9%9f%e8%8a%b1%e8%86%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%ba%b5-%e9%99%84%e7%99%bc%e8%8a%b1%e8%86%a0%e6%ad%a5%e9%a9%9f/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%bf%83%e6%a9%9f%e8%8a%b1%e8%86%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%ba%b5-%e9%99%84%e7%99%bc%e8%8a%b1%e8%86%a0%e6%ad%a5%e9%a9%9f/#respond Tue, 02 Jan 2024 12:42:56 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9448 之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴 […]

這篇文章 心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴西最頂級既花膠），未發前size 唔算好大！用超簡單方法去浸發，之後用雞油起鑊、鮑魚冬菇炆！超好味🤭做新年團年菜式，非常得體！大家快d收藏起佢啦！

花膠浸發材料：18頭巴西紥公膠4隻、冰適量、米酒一瓶蓋
浸發花膠步驟
1. 花膠不用洗，放在碟上，加入米酒，然後用大火蒸15至20分鐘（視乎花膠大小而定），蒸完的花膠應該可以摺曲，然後洗淨
2. 在沒有油的器皿中，加入大量的冰塊及過濾水，把花膠放進，蓋上蓋子放在雪櫃
3. 一晚後把原有的水倒掉，換上新鮮的過濾水再浸一晚，如是者重複三至四天，直至花膠完全發起為止
4. 我買的花膠原本的大小是17厘米，浸發後的大小是37厘米，所以如果大家的花膠浸發後還是與原本的差不多，請加長浸發的時間
5. 花膠浸發後可放在冰格保存
花膠鮑魚麵材料：雞油兩塊、雞腳六至八隻、蔥頭三粒（一開四）、蒜頭三粒、花膠3隻、冬菇10至12隻、蝦子麵2個、南非6頭鮑魚四隻

炆花膠醬料：蠔油三湯匙、水適量、生抽兩湯匙、冰糖少許、大地魚粉半茶匙、魚露少許、鹽少許、蝦籽適量（可省）

其他：花雕酒一瓶蓋
步驟
1. 鮑魚買回來後洗刷乾淨，然後把整整隻鮑魚放在熱水中灼大約30秒，去殼後去除鮑魚嘴及內臟備用
2. 雞腳以跑活水的方法處理，然後剪去趾甲
3. 在炒鍋中爆香雞油
4. 加入蔥頭及蒜頭爆香後加入雞腳、冬菇及鮑魚爆香，加入花雕酒，直至香氣四溢，加入炆花膠材料（水量蓋過材料一半），以中小火炆煮2小時直至鮑魚淋為止，直至醬汁的味道合適，如果中途水量不夠的話，需要加一點點的水，然後按喜好加入更多的蠔油
5. 取出雞腳，以隔篩過濾醬汁，把鮑魚及冬菇放回醬汁中
6. 花膠浸發後將其剪開（我一開三或四），把花膠放進炆煮好的鮑魚中，以中小火炆15分鐘
炆好後嘅樣係咁樣
7. 燒一鍋熱水，把蝦子麵放進煮熟
8. 把蝦子麵放在碟子的一旁，然後在另外一邊加入蚊煮好的花膠、冬菇及鮑魚，加入醬汁，最後灑上適量的蝦籽即可

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這篇文章 西式周打蜆湯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今日要陪老公去醫院睇醫生，一等就等咗四個鐘頭，返到屋企已經好晏啦！加上姐姐今日放假，元旦本身諗住煮得豐富啲，但係老公又病咗食唔到就簡單咁煮啦！硬係覺得元旦要食西餐，簡簡單單整個西式嘅周打蜆湯，用上新鮮嘅大蜆去整，新鮮又好味！

材料：大蜆2斤、薯仔半個（切粒）、甘筍1/3條（切粒）、洋蔥半個（切粒）、煙肉一條（切粒）我沒有煙肉用咗金華火腿代替）、忌廉50毫升、水適量、雞湯100毫升、麵粉一湯匙、VSOP適量、百里香少許、鹽適量、黑胡椒適量、牛油10克、蒜頭四粒（切粒）
步驟：
1. 大蜆買回來後以牙刷把殼洗刷乾淨
2. 把大蜆放在鍋中以中小火加熱，直至大蜆開口，取出蜆肉，過濾蜆水備用
3. 在炒鍋中爆香蒜頭及煙肉粒，然後加入洋蔥炒香，再加入甘筍炒香
4. 加入薯仔粒略煮，加入牛油炒香
5. 然後注入VSOP直至香氣四溢
6. 加入麵粉一湯匙拌勻後，注入忌廉、蜆水及雞湯煮滾，以小火煮20分鐘
7. 最後加入百里香、少許鹽及黑胡椒調味，把蜆肉加入，煮一會兒即可

PS 喜歡cream狀冇粒粒的話，可於步驟六之後把材料放在攪拌機攪碎

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]]> 小朋友鍾意食日本菜，其實最鍾意食係珍珠米！細佬可以食到兩大碗，雞肉親子丼非常容易整，趕時間嘅時候整一流，有汁又有肉、有餸又有飯，一碗加多碟菜搞掂晒！材料亦都唔複雜，大家記得收藏食譜啦！

材料（四人份）：新鮮雞髀四件（起骨）、洋蔥半個、雞蛋四隻、青蔥適量、日本米三杯、芝麻適量（可省）
醬汁材料：日本豉油100毫升、味醂及料理走各30毫升、白糖兩茶匙、鰹魚片一至兩湯匙，水適量
步驟：
1. 日本白米，洗乾淨後先煮熟，備用
2. 新鮮雞髀起骨後把多餘的雞皮切去，切成一口大小，加入少許鹽醃最少30分鐘
3. 洋蔥半個切條
4. 在小鍋中把醬汁材料煮滾，可按喜好調節鹹甜度
5. 醬汁過濾後即成雞肉丼汁
6. 在炒鍋中先加入適量的油，放入兩隻雞蛋，炒熟後盛起備用
7. 在同一個炒鍋中加入適量的油，爆香洋蔥後，把雞肉放進（皮向下），以中火煎煮4分鐘
8. 把雞肉及洋蔥炒勻，加入一半的醬汁，蓋上蓋子煮3至4分鐘，直至雞肉全熟
9. 打入兩隻生雞蛋，隨即攪拌以中火煮1分鐘，再焗2分鐘
10. 加入步驟4的雞蛋拌勻，然後加入青蔥段及蔥花
11. 把煮好的日本米放在大碗中，加入雞肉、雞蛋及汁料，灑上青蔥花、芝麻及鰹魚片即可

糖心雞蛋食譜可到

非常易整嘅糖心蛋

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這篇文章 鳥結糖 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 鳥結糖係其中一款我喜歡嘅糖果，喜歡佢煙靭嘅口感同埋好似白兔糖嗰款奶香。在街買嘅鳥結糖好多，我都覺得太甜，自己整可以用靚嘅材料、又可以減糖！新年用嚟做禮物送俾朋友親戚簡單容易又好食！仲可以整好多口味出嚟添😍

今日就分享住兩個口味先😊

焙茶味鳥結糖
材料：奶粉50克、焙茶粉5克、果仁130克（我今次用左腰果、開心果、夏威夷果仁、葵花籽、杏仁片）、喜歡的乾果20克（我今次用咗紅莓）、綿花糖150克、牛油25克

綠茶味鳥結糖
材料：奶粉50克、宇治綠茶粉5克、果仁130克（我今次用左腰果、開心果、夏威夷果仁、葵花籽、杏仁片）、喜歡的乾果20克（我今次用咗紅莓）、綿花糖150克、牛油25克

其他工具：烘焙紙、壓麵棒一枝
步驟
1. 果仁先放在白鑊中中低溫炒香至金黃色
2. 牛油放在易潔鍋中煮溶，然後加入棉花糖煮溶
3. 加入奶粉及焙茶粉/綠茶粉
4. 加入果仁快手拌勻
5. 把混合物放在烘培紙中，用壓麵棒壓平，放涼最少2小時（冬天可放在室溫下放涼，夏天就要擺入雪櫃）
兩小時後的樣子
6. 把鳥結糖切成條狀即可

PS 我不喜歡吃太甜的糖果，所以沒有額外加白糖，如果喜歡吃甜一點的朋友，請在步驟2之後加入50克的白糖，完成糖果製作後可以在上面貼上米紙，那麼鳥結糖就不會再黏手了；喜歡軟一點的口感可以加多d牛油

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這篇文章 簡易肉碎炆豆腐 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> Keep fit 時易煮既好餸、老人家又岩食既餸！肉碎豆腐就係一個好選擇啦！用來撈飯一流！食得快煮得快，收工趕時間又要煮飯係一個好嘅選擇！

材料：煎煮豆腐1盒、梅頭瘦肉200克、油 1-2湯匙

醃料材料：豉油 2茶匙、有少許、 糖 1/2茶匙、油少許

其他材料：蔥花適量

調味料：蠔油一湯匙、生抽少許、糖少許、清水100毫升
步驟：
1. 豆腐洗乾淨，切成方塊，把水印乾。
2. 免治豬肉加入醃料，醃15分鐘左右。
3. 加油入鍋，把豆腐兩面煎至金黃。 然後豆腐放在鍋一邊，加入配料和豬肉煎香。
4. 加入醬汁煮滾5分鐘。 最後大火煮至收汁，撒上蔥花即可。

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這篇文章 芝士焗大蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 聖誕節好多時候都會宴請親朋戚友嚟屋企食飯！有啲乜嘢可以令朋友食得開心又簡單嘅呢？準備功夫唔算多、美味有得體，非芝士焗大蝦莫屬！大人小朋友全部都鍾意😍快d收藏一下食譜吧！

材料: 新鮮大蝦4隻
醬汁材料：蒜頭3粒（切細粒）、 洋蔥1/4 個（切細粒）、淡忌廉2-3湯匙、鮮奶2-3湯匙、牛油少許、蘑菇一粒（切粒）、鹽少許、糖少許、魚露少許

其他：芝士適量、麵包糠少許
步驟：

1. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒及洋蔥粒後加入蘑菇粒炒香，然後加入少許牛油。
2. 加入vsop 炒香之後把醬汁材料略煮直至醬汁變杰
3. 醬汁煮好後放涼備用
4. 大蝦剪走蝦腳
5. 沿背脊剪開
6. 用刀尖把蝦肉解開（不要鎅斷蝦殼）
7. 在蝦肉上鎅上幾度淺刀紋，同一時間預熱氣炸鍋180度
8. 把醬汁平均塗上大蝦上，放進氣炸鍋2分鐘或焗爐中焗3分鐘
9. 取出後加入芝士及麵包糠在氣炸鍋在焗4分鐘或以焗爐220度再焗3-4分鐘直至金黃即可，喜歡的話，可以灑上一些甜椒粉及百里香，大家要目測芝士變得金黃色才可以，每個家的爐溫都不一樣要自行調節！

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這篇文章 美極芝麻豬頸肉配秘製醬汁 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 豬頸肉大家食得多，主要係用泰式嘅醃製方法同埋配泰式嘅醬汁！食到有少少悶又想搞搞新意思，就由腌料同埋醬汁嗰度入手啦！今次用上新鮮買個黑毛豬頸肉，肉質鮮嫩，亦都好Juicy，葉曉用上簡單嘅美極同魚露，加埋幾種唔同材料製作出嚟嘅醬汁，keep 緊fit嘅我表示頂唔順要食少少🤣

材料：新鮮豬頸肉一塊、芝麻適量、蜜糖適量

豬頸肉醃料：鹽1/4茶匙、美極1.5-2茶匙、白糖¼茶匙、魚露少許、薑蓉1/3茶匙

醬汁材料：黑胡椒粒1/2茶匙、水100毫升、孜然粉¼茶匙、椰糖½茶匙、蒜頭兩粒（切粒）、青檸一個（取汁用）、芫荽葉少許、檸檬葉一塊（撕碎用）、魚露少許、辣椒粉1/3茶匙、炒米粉少許、羅望子汁少許、芝麻適量、手指薑一條（切粒）
2. 把豬頸肉醃料拌勻
3. 然後均勻塗抹在兩邊，醃最少3小時，過夜更佳
4. 豬頸肉醃好後放在氣炸鍋中，以180度先氣炸12分鐘，灑上芝麻後再氣炸3分鐘，然後塗上蜜糖，調高氣炸鍋的溫度至200度氣炸2至3分鐘，切件即可
香噴噴的
5. 醬汁製作：在小鍋中加入水、黑胡椒粒、椰糖及羅望子汁煮滾，加入孜然粉、薑蓉及魚露煮一會，熄火後加入青檸汁後試味至合適
6. 蒜頭、檸檬葉、手指薑粒及芫荽放在小碗中，加入放涼的醬汁，再加入辣椒粉、炒米粉及炒香料的芝麻即可

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]]> 轉眼間又到左秋冬天，秋冬冬天嘅時候最鍾意食湯麵，暖暖嘅湯加埋熱辣辣嘅麵，簡單得來又好味！我成日覺得湯麵最好味嘅係碗湯，喺出邊餐廳食湯麵，最怕係食完之後好口渴，因為少不免加咗味精，所以湯麵還是喺屋企整好啲！

早前分享過濃雞湯底、豬骨湯底，但就未分享過牛骨湯底！今次既然想自己整來食，就順手寫埋食譜分享俾大家啦！

牛骨煲湯並唔難做，係需要一啲時間同埋一啲耐性，一次過煲起一大煲，可以分開放喺冰格嗰度慢慢用😀用來製作越式湯河粉、西式洋蔥湯、韓式牛骨湯、台灣牛肉麵……，發揮大家嘅創意😃今日本身打算食生牛肉湯檬點知買唔到檬粉，就用佢嚟整住洋蔥湯先啦！

材料：牛骨兩斤、蒜頭一個（約8-10粒）、洋蔥兩個（一開始切開）、甘筍三條（滾筒狀切開）、月桂葉三塊、黑胡椒一茶匙、芹菜適量、水4.5公斤
步驟
1. 牛骨以跑活水的方法處理後洗乾淨
2. 把洗乾淨後的牛骨放在已經預熱的焗爐中，以二百度的高溫焗40分鐘
焗完後香噴噴
3. 取出焗牛骨剩下的油份，放在鍋中，炒香所有香草的材料，同時在炒香草的時候煲滾水，香草要炒至金黃焦香，把牛骨放在炒鍋中炒一會兒，然後加入滾水
4. 煮滾後轉中小火，煮5小時，中途可能需要加入一至兩次熱水，如果加入熱水後需要再煮滾，然後轉會最小的火慢慢煮
5. 5小時後將湯渣隔掉，即成牛高湯，可按需要加入鹽、魚露等調味料

小貼士：要牛骨湯煮得清澈，必須以中小火慢慢熬製，在熬製的途中如果見到湯上面浮住白色嘅泡泡，要盡量除掉；如果見到湯上面有很多油也要取掉；如時間許可，可以把煮好的湯放在雪櫃中，過一晚後把面層的油輕易除掉。

這篇文章 多用途牛骨高湯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

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