簡易版泰式椰汁雞湯

簡易版泰式椰汁雞湯

椰汁雞湯是繼冬蔭功湯後我最愛我泰式湯品，雞肉嫩滑，椰汁味濃，無論單喝還是配白飯吃都很好味。 在清邁嚐到的椰汁雞湯，與曼谷的有點點不同，雪白的雞湯加了一點點的chili paste油，居然有畫龍點睛之效，用上雞脾菇的湯，沒有非常香濃的菇味，但多了點甜甜的味道，想試特別一點的椰汁雞湯？這個可能你要收藏啦！ 材料：洋蔥1/4個、香茅2-3枝、黃椒1/3個、指天椒1-2隻、南薑數片、雞脾菇1隻、茶樹菇少許、莞茜根2-3條、檸檬葉2-3片、雞湯3杯、椰汁1杯、泰國莞茜2-3根、雞肉片適量、蔥段少許、辣椒數顆...
泰北椰汁冬蔭功

泰北椰汁冬蔭功

泰北的菜色與曼谷的大同小異，可是製作的方法不盡相同。在曼谷跟師傅學的冬蔭功湯，用上特大大頭蝦烹煮，蝦膏及油香滿瀉。而在清邁學的，是較平民化較易做的椰汁冬蔭功湯，沒有用大頭蝦，卻用上大大隻河蝦，味道也和曼谷的不同。 泰北的冬蔭功，用了chili paste，味道當然沒有用大頭蝦的那樣鮮甜，但仍是泰味十足，沒有太多時間準備的話，也不失為一個好選擇啊。 材料：河蝦6-8隻、魷魚1隻（可省）、泰國蕃茄6-8 粒、香茅2-3枝、南薑數片、莞茜根3-4 條、泰國莞茜2棵、紫洋蔥1/4...
甜味爆燈三點蟹南瓜蕃茄湯

甜味爆燈三點蟹南瓜蕃茄湯

今天到了楊屋道街市買餸，有很多很平又新鮮的三點蟹，體積如手掌般大，細細的，但蟹味鮮甜。馬上買上了一斤，約6隻細細的三點蟹。再到相熟的菜檔買來日本南瓜及本地蕃茄，回家就泡製簡單又美味的南瓜蕃茄蟹湯。 蟹湯製法不難，就是劏蟹需要一點工夫，但只要半小時的時間，就能把材料處理好，再煲45分鐘，清甜的蟹湯就完成啦！加了少許金不換葉添加香氣，味道十分獨特呢！ 我家只有我是蟹痴，一個人喝掉一鍋，很爽啊！ 材料：海蟹（可用三點蟹或花蟹）、日本南瓜1/4 個、本地蕃茄4個、蒜頭3-4粒（略拍）、金不換葉適量 步驟：...
蒸爐版海南雞飯

蒸爐版海南雞飯

平時愛用油脂分離鍋煮海南雞飯的我，今天因為要煮12人份量的飯，所以決定不用油脂分離鍋，改用蒸爐，猜不到效果出奇地好，雞肉又嫩又多汁，用蒸爐不用睇火可以好懶呀！有蒸爐的朋友快試試呀！ 材料： 嘉美雞一隻（約2斤半）、蒜頭4粒、蔥頭4粒、斑蘭葉1-2塊、香茅3枝、沙薑少許、米2杯、鹽少許、黃薑粉少許 步驟 鮮雞洗淨後抹乾，以少許鹽醃雞內外1晚 蒜頭、蔥頭去皮及切片（也可切碎）、香茅取根部位置，略盅、沙薑去皮後拍扁切細粒 斑蘭葉洗淨打結 洗米後放入蒸盤中，加入黃薑粉、鹽、蒜頭、蔥頭、香茅、沙薑在水中再放入香茅、蔥頭、蒜頭、沙薑拌好...

泰式青咖喱雞

常常覺得青咖哩很辣，今天在清邁Northhill city resort上了cooking class，跟酒店主廚學了製作青咖喱雞，居然不辣，還有十分鮮甜的香草味！非常推介。 雞肉用上走地雞，雞味濃郁而肉質較有咬口，配上鮮採的egg plants及鮮椰汁，真的是「連汁都撈埋」 材料：青咖哩醬1湯匙、雞脾肉150g、泰式圓茄子2-3個、泰bb egg plant 8-10粒、指天椒3-4隻、椰汁1杯、檸檬菜3-4塊、金不換3棵、油約2湯匙、雞湯少許 調味料：魚露約2湯匙、椰糖1湯匙 步驟： 雞脾去骨切片...