泰式香草炒鮑魚

泰式香草炒鮑魚

大大隻的大連鮑魚，超級新鮮，要品嚐鮑魚的鮮味，除了清蒸外，用泰式香草加少許調味去炒，能增加鮑魚的香氣但又不會蓋過其鮮味，十分值得一試呢。 而𠝹了花的鮑魚，既美觀、又入味呢！其實有時亂咁來，會煮到意想不到的味道，大家不妨放膽一試，可能會有驚喜呢！ 材料： 大連鮑魚10隻、中國莞茜1棵（連根洗淨切段）、泰國莞茜2條、南薑2塊、香茅兩支（要根部切片）大紅尖椒一隻（切片）、芹菜少許（切段）、蒜頭兩粒（拍扁） 調味：魚露1/2茶匙、糖少許、生抽1/2茶匙、蠔油少許 步驟： 大連鮑魚去殼及鮑魚咀，洗深及𠝹花...
香茅乳鴿

香茅乳鴿

今天很晚才吃飯，所以很晚才寫食譜。昨天在街市買來兩隻皮薄肉厚的乳鴿，昨晚先用鹽醃一晚，今天放工很晚，家中沒有太多醃料，就用雪櫃常常有的香茅、蒜頭及泰式醬料，做一個充滿泰味的香茅乳鴿啦！ 估不到香茅的味道與乳鴿非常相配，不但減少了乳鴿的腥味，更使肉味帶淡淡的香氣。如果不想每次都煮紅燒乳鴿，就轉轉口味啦！ 材料：乳鴿2隻、香茅3枝、蒜頭3-4粒、莞茜一棵（連根）、生抽2湯匙、魚露少許、椰糖1茶匙、黃薑粉1/3茶匙、蠔油少許 步驟： 乳鴿洗淨後抹乾，每隻以2茶匙鹽醃好，醃一個晚上 香茅洗淨只要根部，切片、莞茜洗淨切段，以手動攪拌器攪碎...
南乳紅糟燒一字骨

南乳紅糟燒一字骨

上星期在九龍城買了很好吃的紅槽做叉燒，今天又想食燒排骨，但又想要南乳味。來個mix and match，做一個蒜香南乳紅槽燒一字骨！ 一字骨用上無激素的金沙骨，肉味很濃，南乳紅槽醬汁用來醃肉，不單又香又惹味，用紅糟醃肉，肉質帶淡淡酒香，非常美味呢！ 材料：一字骨10-12條 醃料： 生抽2湯匙、紅糟2湯匙、南乳一小塊、椒鹽少許、蒜頭10-12粒、魚露少許、玫瑰露酒一瓶蓋 步驟： 一字骨解凍洗淨後抹乾 所有醃料加入手動攪拌機拉動10數下成醃料 以醃料醃一字骨一個晚上 翌日取出放室溫30分鐘至回溫...
勁多蔥蔥油雞

勁多蔥蔥油雞

又到一年一度中秋佳節，每逢過節，鮮雞是一隻難求。今年也一樣，已經很早去買，都已經售罄啦！😭 可幸的是，還有一檔相熟的靚冰鮮雞檔，還能買到一隻靚靚鬍鬚雞！因家中傳統過節一定食雞，今年就做一隻勁多蔥的蔥油雞啦！用蒸爐煮的雞又滑又香，加上自製雞油沙薑汁，香味滿瀉！家人都食得好開心啊! 材料：鮮雞/冰鮮雞一隻（淨重約2斤半）、蔥適量（切絲）、紅蔥頭2粒（切碎）、蒜頭2粒（切碎） 汁料：雞油、沙薑一少塊（磨蓉）、鹽少許、麻油少許 步驟： 雞洗淨後抹乾，以鹽醃最少2小時，放蒸爐以100度蒸23分鐘，調低溫度至80度再蒸30分鐘，待涼...
超心機之作-鮮蟹肉釀蟹蓋

超心機之作-鮮蟹肉釀蟹蓋

相信很多朋友都喜歡蟹的鮮味，但懶拆骨，所以對蟹避而卻之。這道菜色，正是懶人最愛但廚師勤力用心之作，看似簡單的菜色，卻用上很多時間去準備，從洗蟹、蒸蟹到拆肉一絲不苟，才能做出鮮甜無比、回味無窮的釀蟹蓋。 老公常常在宴會上吃釀蟹蓋，可是卻對用上紅蟹肉製作的蟹蓋情有獨鍾，說是best of the best! 大家就襯著中秋節，做這道菜色給最愛的家人品嚐一下啦！ 材料：紅蟹約4-5両兩隻、紫洋蔥半個 調味：鹽少許、黑椒少許、忌廉1湯匙 炸粉：粟粉約2湯匙、麵包糠適量、雞蛋一隻 其他：油適量 做法： 1....