蒸爐版海南雞飯

蒸爐版海南雞飯

平時愛用油脂分離鍋煮海南雞飯的我，今天因為要煮12人份量的飯，所以決定不用油脂分離鍋，改用蒸爐，猜不到效果出奇地好，雞肉又嫩又多汁，用蒸爐不用睇火可以好懶呀！有蒸爐的朋友快試試呀！ 材料： 嘉美雞一隻（約2斤半）、蒜頭4粒、蔥頭4粒、斑蘭葉1-2塊、香茅3枝、沙薑少許、米2杯、鹽少許、黃薑粉少許 步驟 鮮雞洗淨後抹乾，以少許鹽醃雞內外1晚 蒜頭、蔥頭去皮及切片（也可切碎）、香茅取根部位置，略盅、沙薑去皮後拍扁切細粒 斑蘭葉洗淨打結 洗米後放入蒸盤中，加入黃薑粉、鹽、蒜頭、蔥頭、香茅、沙薑在水中再放入香茅、蔥頭、蒜頭、沙薑拌好...

泰式青咖喱雞

常常覺得青咖哩很辣，今天在清邁Northhill city resort上了cooking class，跟酒店主廚學了製作青咖喱雞，居然不辣，還有十分鮮甜的香草味！非常推介。 雞肉用上走地雞，雞味濃郁而肉質較有咬口，配上鮮採的egg plants及鮮椰汁，真的是「連汁都撈埋」 材料：青咖哩醬1湯匙、雞脾肉150g、泰式圓茄子2-3個、泰bb egg plant 8-10粒、指天椒3-4隻、椰汁1杯、檸檬菜3-4塊、金不換3棵、油約2湯匙、雞湯少許 調味料：魚露約2湯匙、椰糖1湯匙 步驟： 雞脾去骨切片...

邪惡之選黃金炸雞

炎炎夏天有時都會想吃邪惡的東西，再配以一杯啤酒，滿足口舌之餘但暑氣全消。而咸蛋黃呢？ 經常用於大蝦、豆角、魚皮等等，帶一種獨特的咸香味，使人想一食再食。 上星期在街市買來3隻雞脾，本想用來做檸汁雞排，但突然又掛住咸蛋的味道，也沒有時間去自製，唯有再買來兩隻現成咸蛋黃，用來做黃金炸雞啦！ 雞塊先以氣炸鍋炸過，再以咸蛋黃兜均，做法簡單但味道一流，間唔中食邪惡點，令自己開心一下還可以吧，但記著不能常吃啊😈 材料： 雞脾3隻、咸蛋黃2隻、蔥花適量 醃料：生抽1湯匙、魚露1茶匙、糖少許、鹽少許、麻油半茶匙、生抽1茶匙 炸粉：...
香蒜香茅燒雞

香蒜香茅燒雞

沒帶煮意的時候往往也會先到街市買材料，回家才慢慢想要如何醃製。今天在街市行了一會，也沒帶甚麼特別想吃的，於是又買來了一隻黃油雞，回家才慢慢想要如何煮。 問了女兒及兒子，兩人都異口同聲說要吃脆皮雞，那好，看看家中有何材料配搭,首先找來一個蒜頭，再找來2枝香茅和一點莞茜，調咪呢，就用上生抽、魚露、糖、胡椒等等，醃後再焗，皮脆脆的，十分可口呢！ 其實，有時誤打誤撞，也會有驚喜啊！ 材料：雞一隻（淨重約2斤） 醃料：香茅3枝（要根部及去硬皮）、蒜頭一整個（約8-9瓣）、莞茜連根2-3棵...
看似簡單但又不太簡單的白切雞

看似簡單但又不太簡單的白切雞

廣東人都愛吃雞，尤其愛吃鮮雞，鮮雞的油香及嫩滑的雞肉使人一試難忘。今天買來一隻中細size約一斤多的新鮮雞，就想回味一下兒時爸爸常常做的白切雞。 那時沒有禽流感，爸爸所做的白切雞都是剛熟而斬開來骨還帶有紅色。在那些年，這樣的白切雞才算是合格。 其實，做白切雞看似很易，最簡單的方法就是燒熱一鍋水， 把室溫以鹽醃好的雞放入去浸熟。（爸爸也是用這方法），但要掌握其甜熟度呢，其實一點也不簡單。煮耐了，雞似變得硬硬的，有失口感。煮不熟呢？當然也萬萬不可。...