香酥琵琶鴨

香酥琵琶鴨

《樂思廚實驗系列-》 聖誕節時到訪澳門，試了一隻非常好吃的琵琶鴨！簡直是一試難忘！回家後，已m以對琵琶鴨味道的記憶，嘗試製作一下。 前幾天在街市買來一隻非常新鮮的米鴨，又重又白滑，回家後馬上醃製，試做一下！ 製作琵琶鴨的工序可不簡單，最需要的是耐性！今次製作出來的琵琶鴨，剛出爐的時候鴨皮非常的趣香脆，可是在斬件之後，鴨皮就變得沒那麼香脆，但味道還是十分的好，下次再改良試做多一次，希望鴨皮再斬件後還能保持香脆！大家有沒有保持香脆的方法呢？如有的話可提供供給我試一試！ 材料：米鴨一隻（約3斤）...
西泰fusion 黑毛豬鞍

西泰fusion 黑毛豬鞍

去吃西餐時十分喜歡點西班牙黑毛豬鞍，用炭燒的方法來做，豬油燒的很香，但不油膩。至於黑毛豬肉呢？則帶點淡淡的橡果香味，使人非常回味。 今天在優質凍肉店買來2件黑毛豬鞍，回家馬上想想如何煮。在家中沒有炭爐，唯有用grill pan煎香再用air fryer 焗熟。醃製方面又想搞搞新意思，來個西泰fusion，用上香茅、蒜頭等香料，配合西式啡菇，效果居然很不俗，又多一個食譜推介大家啦！ 材料： 黑毛豬鞍2件（厚切）、蒜頭4-5粒、香茅2支、檸檬葉1塊、蔥段少許 醃料：紅椒粉約半茶匙、鹽約半茶匙、油少許...
估唔到咁夾鹹魚雞翼

估唔到咁夾鹹魚雞翼

今天有事外出直到很晚才回家，時間到街市買新鮮的食材。下午時請家中的工人姐姐看看冰箱有什麼食材。好彩還有一包無激素的有機雞翼。請工人姐姐幫忙解凍洗淨以少許鹽先醃好。 工作了一整天很想吃一些特別惹味的菜色，再找找冰箱，還有半塊在曼谷買的咸魚！就用咸魚醃雞翼吧，未知味道可好？本著做實驗的精神，煎香咸魚、拆肉，再加五香粉略醃後焗熟，想不到效果出奇的好。誰說清雪櫃不能吃好一點？ 材料：雞翼1磅、咸魚1/3塊、鹽1茶匙、五香粉1/2茶匙 步驟： 雞翼先解凍洗淨抹乾，以一茶匙的鹽醃最少1小時 咸魚以少許油煎香後拆肉備用...
西京燒比目魚

西京燒比目魚

到日式餐廳吃飯，常常都會點西京燒。喜歡西京醬那咸中帶甜的味道。西京燒配魚一流，尤其是銀鱈魚、比目魚那兩種魚油多的魚。魚油混合醬料，美味非常！ 今天到一田買豉油，經過見到有比目魚賣，不如就試下自已做西京燒啦！其實做淺並不難，最煩是要醃2天至入味，不能當天買，即日煮。製法呢，其實就十分簡單，只需用焗爐焗就可以，配以即煮麵豉湯，一餐簡單又美味的晚餐就完成啦😆😆😆 材料： 比目魚/銀雪魚4-5塊（我用的魚年不太大） 醃料：白味噌2湯匙、清酒150ml、味醂100ml、黑糖1湯匙、水適量、薑蓉少許 步驟：...
兩味豬脾仔

兩味豬脾仔

公司在佐敦，以往的lunch time 都很短，只布一小時，所以常常幫襯附近的連鎖式茶餐廳。很多時都是吃午餐，不是魚柳就是豬排那種🙈偶爾餐牌會出現燒豬仔脾就會二話不說地order😍😍😍其實不是因為此餐廳整得好好食，只是我喜歡吃豬仔脾。肉沒有豬的腥臭味也十分嫩滑！加上可拎住來食，十分方便！ 今天經過街市，有售美國來的豬仔脾，一包10隻，靈機一觸不如自己也試試做呀！一半用土匪香料來做、一半就用南乳醬，結果是…. 兩款也很好吃！除了送飯外，開party時作小吃，也是很不錯的選擇呢☺️ 材料： 豬仔脾10隻 醃料（土匪香料）：...