兒時回憶茄汁大蝦

兒時回憶茄汁大蝦

童年時過年，爸爸總會問我們：「想要吃甚麼？」，我的首選除了是炸子雞外，就是茄汁大蝦。爸爸的茄汁大蝦用上大大隻的海蝦，蝦殼炸得香脆，入口脆卜卜，而精華呢，則在於醬汁，甜甜酸酸的醬汁，用上新鮮檸檬，非常清新！今年過年時，買到非常大隻的野生海蝦，就用來製作一下茄汁大蝦，回憶一下童年吧！ 材料：海大蝦6隻、紅蔥頭5-6粒（切幼絲）、蔥花適量 汁料： 茄汁3湯匙、椰糖3-4茶匙（自行加減）、蘋果醋1茶匙、檸檬汁1茶匙、喼汁半茶匙、水少許 步驟： 1. 海蝦洗淨，剪去蝦頭眼後位置，取出沙囊，剪去腳及鬚，抹乾備用 2....
鮮甜肉爽龍蝦煲仔飯

鮮甜肉爽龍蝦煲仔飯

話咁快又到新年！元旦一於食好d，在街市四來三隻生猛龍蝦，做一鍋暖入心的龍蝦煲仔飯給家人吃！龍蝦不太大隻，3隻才一斤，卻十分多膏，龍蝦尾肉也不少！用煲仔飯這方法來煮，蝦膏融化在飯中，龍蝦肉就剛剛熟，非常簡單又美味！配以自製煲仔飯豉油，30分鐘輕易完成！ 材料：龍蝦3隻、蒜頭3-4 粒、蔥頭2粒、薑兩片、米2杯、蔥2-3根（蔥白切段、青蔥切粒）、雞湯2杯 煲仔飯豉油：生抽30ml、椰糖1湯匙（可加減）、玫瑰露酒少許、味醂1茶匙 步驟： 1. 龍蝦先放冰格雪15-20分鐘至暈，洗淨後剪去腳、鬚及分開頭和身，放滾水中煮3-4...
改良版黃咖喱炒大頭蝦

改良版黃咖喱炒大頭蝦

《樂思廚泰式食譜-改良版黃咖喱炒大頭蝦》 未結婚的時候和爸媽一起住，偶爾也會吃下午茶。我們的下午茶比較特別，不是吃西多、奶油多。而是吃上湯炒蟹、羅宋湯、蒜蓉蒸扇貝等等，朋友來我家作客，看見我們吃這樣的下午茶，也大吃一驚😂 最近幾天忙着外送，也是時候鼓勵一下自己，買幾新鮮大頸蝦，做一個黃咖喱大頭蝦做下午茶，吃完繼續煮啦！ 材料:大頭蝦5隻、洋蔥¼個、芹菜少許、蔥段適量、指天椒兩隻（可省）、蒜頭(略拍） 黃咖喱汁材料：蠔油半湯匙、生抽半湯匙、魚露一茶匙、椰糖一茶匙、泰式chili paste兩茶匙、淡奶250ml、雞湯少許...
薑蔥香炒生蠔

薑蔥香炒生蠔

今天中午時在街市看到很新鮮的生蠔，忍不住買來半斤，去炮製色香味俱全的薑蔥香炒生蠔。簡單的煮法配合鮮嫩無比的生蠔，美味營養又豐富。 所以說只要食材新鮮，不需要太高技巧和調味，也能煮出媲美餐廳的菜色。最重要的是無添加，食得安心又放心。 材料：生蠔半斤、薑三片、蔥段適量、紅蔥頭三粒切開 調味料：花雕酒一瓶蓋、蠔油一茶匙、生抽一茶匙、糖少許、水少許 其他：生粉少許 步驟： 1.生蠔以流水方式洗淨，加入少許生粉輕微磨擦再沖水以去除潺 2. 燒熱一鍋水，把一片薑及一棵蔥放進，把生蠔放進，焯一下就取出 3. 以水洗淨後抺乾 4....
金不換炒象拔蚌

金不換炒象拔蚌

泰菜常常使用很多香料：香茅、南薑、檸檬葉、金不換……而在眾多香草當中，我最喜歡的是金不換的香味。金不換，英文名是sweet basil或Thai basil，葉子帶濃濃的香氣，而且甜甜地，但葉子不耐煮，一煮就會變黑，所以通常放在烹煮的最後步驟。 金不換的味道與海鮮尤配，所以不喜歡金不換的朋友可試炒花甲、魷魚、蝦也可。加了泰式chili paste(不辣的）及魚露炒香，再拌入新鮮金不換葉，令人涶涎欲滴的菜式10分鐘就攪掂！ 材料： 象拔蚌一斤、金不換4-5棵（洗淨取葉用）、蒜頭4-5粒切粒...