日式麻香手撕雞

日式麻香手撕雞

家住大圍的我，很喜歡到大圍一家小店食手撕雞腸粉，早幾年吃的手撕雞，雞味濃，肉又嫩滑，使人一吃想再吃。但近幾年，發現雞有點雪味，就沒有再幫襯了。今天在街市買來新鮮嘉美雞，本想製作豉油雞，但突然又想吃手撕雞，在心中有一個完美的味道，就試試能否把它做出來！ 這道手撕雞的關鍵有三：1:使用新鮮雞才能做出雞味濃的手撕雞、2:蒸煮後的雞及刨絲的青瓜皆要浸冰水，使雞皮收縮，口感爽脆 3 ：如時間許可，加入一些即磨芝麻 味道更香，而我，今天竟然忘記了買芝麻，所以味道還差一點點，口感、鮮味卻是滿分！有客人到訪是，大朋友小朋友也岩食！快快收藏食譜啦！...
紅糟麻油手撕雞

紅糟麻油手撕雞

今天突然很想吃雞，但去到街市時平常買的鬍鬚雞已經售罄（嘩好好賣！），雞販推介試試走地雞，說肉質雖實但雞味濃！ 我家的小孩比較喜歡吃滑滑的雞肉（還喜歡吃雞髀😂），但在沒有選擇而又好想吃雞時，就來試一試啦！ 考慮到走地雞的肉質，想個方法使牠吃起來又滑又有口感，手撕雞是不二之選，但次次都做同一味道實在有點悶，今日就搞搞新意思，做一個紅糟醬，女兒試了一口，就問我在那裏賣，說很好吃啊！確實，走地雞雞味濃，加上紅糟的酒香味及 麻油的香味，實在使人想一口一口大口吃！...