樂思廚Q & A-有關滷水

樂思廚Q & A-有關滷水

Q:滷水要如何存放? A: 滷水使用後，要先用隔篩過濾肉碎，滷水放涼後如果在未來三至四天不會使用的話，我會把其放在冰箱。每兩個禮拜取出，加熱後放涼，再放回冰箱即可。當然，每個星期使用的話，滷水的味道會更好。 Q: 滷水要如何才能保持其品質 A: 每次煮食後要把肉碎過濾乾淨，另外在每一次使用滷水之前，把上層的油分以小匙除去。放進冰格前要確保滷水放涼 Q: 滷水越用越小要如何處理 A: 可以按情況加水（如果太鹹）或者加頭抽（如果味道不夠），加入頭抽後需按比例加入冰糖及香草材料，以確保滷水的味道維持 Q: 滷水的保存期如何 A:...
自製滷水牛肚

自製滷水牛肚

在楊屋道街市見到有新鮮嘅牛肚賣，仲要係我最鍾意嘅金錢肚！即刻買咗佢，返屋企用自製嘅滷水汁嚟整。 牛肚嘅精髓在乎過自製滷水汁，慢慢炆入晒味好好味！新鮮牛肚始終好食過急凍嘅好多，另外自己洗亦都放心啲，因為牛肚屬於內臟，點都要洗得乾淨啲先好食嘅！ 大家睇吓下面嘅食譜，下次見到牛肚可以放心買來煮下。 材料：金錢肚一個、薑四片、蔥適量自製滷水材料：滷水料一包（乾貨店有售）、西施骨一斤、生抽300 ml、水3L、老抽兩湯匙、冰糖150 g、花雕酒300 ml 滷水汁製作步驟1. 西施骨以跑活水的方式處理，洗乾淨。2....
日式汁燒牛仔骨

日式汁燒牛仔骨

到日式餐館吃飯，女兒和兒子都喜歡吃日式汁燒牛仔骨，喜歡其甜甜的味道，外面的餐館用上炭燒的方法去煮，更加添了焦香的味道。 今天早上，小朋友返學前告訴我說午餐要吃日式汁燒牛仔骨，叫我試試煮。好吧就試一試！其實也不難，我相信這道菜式很多小朋友都會喜歡，大家又試吓啦！ 材料：牛仔骨一包、蜜糖少許、白芝麻少許醃料：日式燒肉汁1湯匙、紅椒粉半茶匙、黃姜粉少許、日本醬油一茶匙、糖少許、薑蓉少許、蒜頭3位（磨成蓉） 1. 牛仔骨解凍後，洗乾淨及抹乾備用。2. 把所有醃料放在牛仔骨內，醃最少30分鐘 3....
蛋白蟹肉伊麵

蛋白蟹肉伊麵

大家都知道我好鍾意食蟹：花蟹、長腳蟹、松葉蟹、肉蟹、膏蟹、奄仔蟹！樣樣蟹都鍾意食。 今日海鮮檔嘅老闆送俾我幾隻紅花蟹，唔好睇佢細細隻，其實都非常之鮮甜！咁啱屋企有一個伊麵喺度，再買少少芽菜同草菇返去，快快脆脆整個伊麵做晚餐😄 加了蛋白，令到蟹肉嘅質感更加好味，自己做嘅蟹肉伊麵唔止係新鮮，仲要啖啖肉！非常美味 材料：紅花蟹2-3隻（視乎大小）、芽菜少許、蛋白一隻、雞湯200毫升、蔥段適量、草菇4兩（洗乾淨後對半切開）、粟米粒少許、大伊麵一個、蒜頭3-4粒（拍扁）、木之芽用作裝飾 步驟 1....
自製巴東牛肉

自製巴東牛肉

話說我第一個工人姐姐姐姐是印尼人，煮嘢食都好叻！嗰陣時啲小朋友仲好細，所以煮食通常交俾姐姐去處理。而佢整過咁多樣嘢入面，最好味嘅就係巴東牛肉！嗰陣時冇好認真咁跟佢學，但臨走之前叫佢寫低咗食譜俾我，最近比較得閒終於跟住做，味道比起用現成嘅巴東牛肉醬好味好多多多多多多多多！再加上用新鮮鮑魚腩牛肉，炆得耐都唔會融！正到癲！ 當然自製巴東牛肉需要好多香料同配料，係好麻煩嘅！但係食到咁美味既牛肉，煩d都抵啦！至於香料可以喺九龍城城南道一間香料店買得晒，要食好嘢都係唔懶得啦！ 主材料：牛腩2斤（我用鮑魚腩），切成大件...