滷水大墨魚

滷水大墨魚

原來好多朋友鍾意食滷水大墨魚，滷水大墨魚嘅做法其實非常簡單，最緊要係有一煲好靚嘅滷水！至於大墨魚呢，喺宜家呢個季節好多街市都有得賣，我嗰隻大墨魚係喺樂富街市買到嘅，不過價錢唔平，上次買嘅大墨魚，一兩係$10，半隻大約160至$180左右！不過以游水來講，味道鮮甜，貴少少都值得！ 材料：大墨魚半隻、八角一粒、桂皮一小塊、魚露一湯匙...
樂思廚Q & A-有關滷水

樂思廚Q & A-有關滷水

Q:滷水要如何存放? A: 滷水使用後，要先用隔篩過濾肉碎，滷水放涼後如果在未來三至四天不會使用的話，我會把其放在冰箱。每兩個禮拜取出，加熱後放涼，再放回冰箱即可。當然，每個星期使用的話，滷水的味道會更好。 Q: 滷水要如何才能保持其品質 A: 每次煮食後要把肉碎過濾乾淨，另外在每一次使用滷水之前，把上層的油分以小匙除去。放進冰格前要確保滷水放涼 Q: 滷水越用越小要如何處理 A: 可以按情況加水（如果太鹹）或者加頭抽（如果味道不夠），加入頭抽後需按比例加入冰糖及香草材料，以確保滷水的味道維持 Q: 滷水的保存期如何 A:...
傳承滷水+滷水乳鴿

傳承滷水+滷水乳鴿

從細到大都好鍾意食滷水嘅食物，滷水雞翼、鵝掌翼、乳鴿、滷水蛋、滷水牛展……結婚後首年就嘗試自製滷水，不斷改良，最後有一個獨特嘅滷水食譜。 我相信其實唔同嘅家庭係有唔同嘅滷水食譜，而我今日就分享一下我哋屋企嘅滷水食譜啦！ 大家都知道我係鍾意做泰菜，近幾年嘅滷水加入咗少少泰國菜嘅材料，例如香茅、南薑、芫荽根、新鮮沙薑，令到滷水嘅層次更豐富！ 好啦就睇一睇第一煲嘅滷水究竟要點整呢？ 滷水食譜材料（可以約3.5 公升的滷水）香草材料1:...