陳皮香芹翡翠鮑魚

陳皮香芹翡翠鮑魚

今天在楊屋道街市買餸，經過海鮮檔見到有好大隻嘅澳洲翡翠鮑魚賣，一向都覺得翡翠鮑魚個殼好靚，寶石綠色😍😍，用來上枱非常不錯！ 碰巧家中有60年嘅陳皮，不如就做個Crossover，用陳皮來炒鮑魚片，簡簡單單10分鐘有得食，宴客又好大體，係一個呃得下人嘅菜式😌就算係初入廚嘅朋友，都唔難掌握喎！ 材料：翡翠鮑魚四隻（我用一斤六隻的六頭鮑魚）、陳皮一小塊（浸軟）、西芹一條（只取上方幼嫩部份）、薑片四片（切菱形）調味料：雞湯兩湯匙、蠔油少許、生粉水少許 步驟1. 陳皮浸軟後去囊，切幼粒備用 2. 西芹取最幼嫩的部份，去除芹絲，切細粒備用...
魚香茄子煲

魚香茄子煲

外出吃飯的時候，偶然會點魚香茄子煲來吃。鹹鹹香香嘅鹹魚配合軟軟嘅茄子，美味非常！但係喺街度食嘅魚香茄子煲，成日都有好多油。 之前用咗好多方法處理茄子，都發現用走油嘅方法茄子嘅顏色係最靚。今次就用走油嘅方法來處理，起碼喺屋企煮用上新鮮嘅食油，唔係出邊街嘅隔夜油，點都健康啲啲啦🤪 材料：手指茄10至12條、梅香鹹魚一塊、梅頭豬肉$30（剁碎）、薑一茶匙（切碎）、蒜頭兩至三粒（切粒）、指天椒一隻（切片-可省）調味料：豆瓣醬兩湯匙、蠔油少許、豉油一茶匙、糖適量、水適量、白醋½茶匙豬肉醃料：鹽¼茶匙、豉油¼茶匙、糖½茶匙、油少許...
泰式辣椒膏

泰式辣椒膏

今日收到一個遠在美國的SOS WhatsApp，住在美國的朋友明天宴客，打算跟我嘅食譜做一道泰式柚子沙律。其實柚子沙律係好容易做嘅菜式，問題係佢買唔到泰式辣椒膏，本身打算用蝦醬來代替，但係蝦醬同泰式辣椒膏嘅味道差距實在太遠！有朋友求救，當然就要幫吓手啦。馬上拎出泰式辣椒膏嗰樽野出嚟睇吓！label 後面有晒材料，不過份量就要靠自己估吓。 用咗泰式辣椒膏幾年，對佢嘅味道都相當熟悉，所以就根據經驗整咗以下嘅formula出來，屋企姐姐試完之後同我講：It tasted much better than the one in the...
簡易鱔糊

簡易鱔糊

大學的時候，有一段長時間在大埔民政處做兼職，一方面兼取一點生活費、一方面積累工作經驗、另一方面盡享大埔區的美食。那時有一間上海餐廳，就在民政處的不遠處，我們常常都到訪，小小的餐廳裝修不講究，但鱔糊卻是一流。加上價格實惠，所以當年常常幫襯。 及後，找了正職，偶然也會去找舊同事食lunch，可是近年就愈來愈少了。幾天前經過街市，正考慮要買甚麼做lunch，就見到黃鱔，心想不如就自已做鱔糊食下啦！用新鮮的黃鱔做的鱔糊好簡單，10分鐘就做好了，是否正宗就不得而知，舌頭話我知好味就夠😆...

蟹粉流心蝦丸

好耐之前喺台灣食過一間餐廳，用咗醬料針筒將醬料注射入去食物入邊，呢排做很多蟹粉的菜式，亦都搞搞新意思，試吓將蟹醋注入蝦丸入面效果應該不錯吧。 昨天放假，一起床就想如何製作這道菜式，立馬買來一隻新鮮的大閘蟹做蟹粉，再買來海蝦做蝦膠，加入咗少少鹹蛋黃，令到蟹粉有鹹香嘅味道，而蝦膠呢？用上新鮮嘅海蝦做出嚟嘅蝦膠非常美味，食嘅時候熱辣辣，將自製黑醋加埋入去，美味美味！ 金黃色的蝦丸人人愛 蝦丸做法：1. 把製作好的蝦膠分成六份 2. 在蝦膠中間挖一個洞 3. 放入蟹粉（不要太貪心啊） 4. 慢慢把蝦膠覆蓋蟹粉 5. 再搓成球形 6....