班蘭葉包雞

班蘭葉包雞

這款泰國的地道小食，大家也曾經吃過吧！在曼谷吃的香葉包雞，用明火油炸，非常香口。在學習煮泰菜之前，由於不能經常去泰國，有時想吃也會到一些泰國館子去試一試。但是香葉爆雞的火候要控制得很好，雞肉才能保持嫩滑，但又要有脆的感覺，所以也要嘗試多幾次才能成功。 現在有了氣炸鍋，溫度的控制較以前為佳，更能做出肉汁豐盈外皮脆脆的香葉包雞。用上新鮮的香茅及其他香草來醃制，泰味滿分！ 材料：有機雞髀2隻、班蘭葉8塊 醃料：生抽一湯匙、魚露一茶匙、蠔油一茶匙、椰糖一茶匙、老抽少許、紹興酒少許、麻油少許、香茅兩支、莞茜根4條、蒜頭兩粒（全部切碎）...
《樂思廚自創食譜-孜然大漠雞》

《樂思廚自創食譜-孜然大漠雞》

中學時代的我有一個非常喜歡的課外活動-女童軍，每個星期六都會到社區中心參加女童軍的集會。自從中學一年級開始就參加女童軍的我，最喜歡隨童軍隊去outdoor camping。不只是在香港的露營，還有到其他地方的世界大露營。 中四的時候有幸被選為香港代表，到新疆參加交流活動。在新疆的大漠學習如何使用柴火烤全羊及烤雞。晚上的時候我們被大漠的星星吸引着，一邊享受着柴火唱着營歌，吃着簡單但美味的大漠烤雞……那種味道到現在還歷歷在目。今天看着相片，突然十分懷念烤雞的味道。就讓現代的科技來代替柴火，做一道孜然大漠雞給家人享用一下😄...
蒜香鮮沙薑雞

蒜香鮮沙薑雞

昨天到九龍城買材料做外送時，經過朋友常常推介的雞檔。每次經過的時候，雞隻已經全部沽清。昨天又經過這個雞檔，居然還有三四隻雞可買，馬上買來一隻清遠走地雞，要在外送後做一道沙薑雞，給自己享用一下。 用走地雞做出來的沙薑雞，皮薄而爽，皮肉間沒有多餘脂肪，加了鮮沙薑礓及沙薑粉來醃雞，淡淡的薑香味，使人食指大動。 加了秘製醬汁的沙薑雞，添了一點點的味道，非常好吃！ 材料：走地雞一隻醃料：鮮沙薑一小塊、沙薑粉兩茶匙、鹽一湯匙汁料：蔥花適量、蒜頭四至五粒（切粒）、新鮮沙薑一小塊（切粒）、麻油少許、生油適量、生抽約兩茶匙、椰糖少許...
泰式香草豉油雞

泰式香草豉油雞

豉油雞大家吃得多，簡單的幾種調味料：生抽、老抽、玫瑰露酒及冰糖，就能做到簡單又好味的中式豉油雞。今天晚上也想吃豉油雞，但就想為味道增加一點層次。家中常備的泰國香草可幫上一把，就位豉油雞加入香茅、蒜頭、蔥頭、南疆、姜片及斑蘭葉。而調味則以魚露及椰湯取代玫瑰露酒看看效果如何。 在煮的時候已聞到陣陣的泰式香草味道，雞皮非常香，雞肉也十分嫩滑。泰式香草味滲入雞肉來，為豉油雞加了一點層次。班蘭葉則為雞肉增加了淡淡的清香味，減少了雞的油膩感！如果買到香草，大家都可以試試煮啊！ 材料：嘉美雞一隻、鹽兩湯匙...
泰式chili paste 香草雞煲

泰式chili paste 香草雞煲

今天突然很想吃香草菜式，又想吃新鮮雞，那麼就來一個cross-over，做一個泰式香草雞煲吧！用氣炸鍋來走油，既方便又快捷。加了大量的香草來煮，香味滲加雞肉中，加了chili paste，泰味濃！用汁來拌飯，非常美味，飯也多吃兩碗！在冬天吃熱騰騰的雞煲，使得渾身溫暖，一鍋過也十分方便，給大家多一個烹煮雞肉的主意啦！ 材料：鮮雞半隻 香草材料：蒜頭五粒、紅蔥頭五粒（一開二）、中式芹菜切段、青蔥2棵切段、金不換（取葉用）、紫洋蔥半個（切件） 汁料：泰式chili paste半湯匙、生抽半湯匙、椰糖兩茶匙、魚露少許 其他：海鹽一湯匙...