看似簡單但又不太簡單的白切雞

看似簡單但又不太簡單的白切雞

廣東人都愛吃雞，尤其愛吃鮮雞，鮮雞的油香及嫩滑的雞肉使人一試難忘。今天買來一隻中細size約一斤多的新鮮雞，就想回味一下兒時爸爸常常做的白切雞。 那時沒有禽流感，爸爸所做的白切雞都是剛熟而斬開來骨還帶有紅色。在那些年，這樣的白切雞才算是合格。 其實，做白切雞看似很易，最簡單的方法就是燒熱一鍋水， 把室溫以鹽醃好的雞放入去浸熟。（爸爸也是用這方法），但要掌握其甜熟度呢，其實一點也不簡單。煮耐了，雞似變得硬硬的，有失口感。煮不熟呢？當然也萬萬不可。...