想食就食脆炸南乳雞球

想食就食脆炸南乳雞球

多年前到土瓜灣幫學生補習後最愛到一間小店吃南乳雞球米線。這道招牌菜，幾乎枱枱都點！南乳咸咸香香的，雞又炸得非常脆但肉質嫩滑。 最近又再到訪小店，質數如舊，非常好吃，但價錢是以前的一倍，最大問題是不近我住的地方，要專登駕車去吃（我承認我很為食🤣🤣），於是在上次到訪時，仔細研究其味道及炸法！今日膽粗粗一試，當然沒有小店做的那麼好吃，但我個人覺得也有90分！下次再整只要切大塊一點，就可以了。在家做這道菜色，最麻煩的是要開一鍋油炸，以焗的方法做，始終也差一點點呢🤨 《南乳雞球-4人份） 材料：雞排3塊、木薯粉適量...
港式避風堂炒蟹🦀🦀

港式避風堂炒蟹🦀🦀

童年時與家人到大排檔吃晚餐時，大人有時會喝啤酒，在這時候他們就會點避風塘炒蟹這道菜式！還是小朋友的我當然不能喝啤酒，也不懂得如何吃蟹。但是我還是十分喜愛這道菜式，因為蒜粒又甘香又脆卜卜，與汽水是絕配！小時候的我當炸脆的蒜粒是薯片，不停地吃，有時還會吃到喉嚨痛呢！😓 現在出外吃飯時偶爾也會點這道菜式，但很多餐廳也不會以蒜粒鮮炸，只會用樽裝已經炸好的蒜粒，味道差天共地，今次有幸請朋友教授如何烹調港式避風塘炒蟹，使用鮮炸的蒜粒給最新鮮的膏蟹及肉蟹，味覺的最大享受也！ 《港式避風堂炒蟹🦀🦀》...
手打魚肉製之泰式魚餅🐟🐟

手打魚肉製之泰式魚餅🐟🐟

有留意開樂思廚的朋友，都知道我會不定期到曼谷學煮，11月中去了師傅朋友新開的W spa學煮泰菜，試了用手打魚肉製成的泰式魚餅。魚味濃郁、又鮮味又彈牙！今天終於有時間到街市買新鮮材料試做！買了兩片非常新鮮的鮫魚，用了半小時起肉在用了15分鐘打成魚膠！混合紅咖喱及其他香草，味道果然不得了！在此分享給大家，但吃完後就未必會再出餐廳吃，因為差太遠了！快快試試吧😊😊😊 材料：鮫魚2片、雞蛋1隻、檸檬葉2小片、青豆角3條、紅咖喱醬約4湯匙、魚露3茶匙、鹽少許、椰糖少許 步驟： 鮫魚先洗淨去除深紅色的血塊後抹乾 已湯匙刮出魚肉 再用石盅盅至起膠...
醒胃又好味既咕嚕雞球🐔

醒胃又好味既咕嚕雞球🐔

下雨天，人都係咩胃口，要cheer up一下當然要整個色彩繽紛、甜甜酸酸又脆卜卜既咕嚕雞球啦！用雞脾肉整又嫩又滑，另外用上新鮮青檸汁，比白醋多左一份清香！加上一d都唔難整，放工返屋企先慢慢整都仲得呀！ 材料（5人份）：雞脾3隻、紅黃橙椒適量、蔥段適量、新鮮菠蘿適量、蒜頭3粒 汁料：茄汁3湯匙、青檸汁3湯匙、椰糖4茶匙、水3湯匙 炸粉：生粉適量、雞蛋1隻 步驟： 菠蘿去皮切粒、甜椒切丁、蔥切段、蒜頭切粒 雞脾起骨及皮後洗淨，切大件後以少許豉油、糖及鹽醃20分鐘 雞件放入雞漿內，再撲上生粉...
當紅炸子雞🐔

當紅炸子雞🐔

細細個去飲宴嘅時候最鍾意就係食炸子雞，雞皮炸得脆脆，但肉就又滑又香。記得係小學五年班嘅時候，爸爸就教我整炸子雞翼。到中學嘅時候就嘗試整炸子雞！炸子雞並唔難整但係手力要夠，因為要凌空吊住隻雞成45分鐘，炸完之後左手攰到呢😅😅 今次既炸子雞，用左一個懶人法，雞皮仍然脆卜卜，雞肉依舊嫩滑，但油炸時間縮短至8-10分鐘！整完左手依然👌🏻👌🏻！鐘意食炸雞既你可以試下呀！材料：鮮雞一隻（2斤左右） 醃料：五香粉及鹽適量 上皮料： 大紅浙醋50g、白醋80g、麥芽糖2湯匙 步驟： 鮮雞洗淨後以醃料放雪櫃醃1晚...