樂思廚技巧教室-如何處理象拔蚌刺身

樂思廚技巧教室-如何處理象拔蚌刺身

象拔蚌先除去象拔蚌殼（可請海鮮檔代勞） 昨天晚上收到很多朋友的查詢，希望可以分享一下如何處理象拔蚌，其實處理象拔蚌非常簡單，只需要按照以下步驟就可以啦，但係而家疫症嚴重，為安全起見大家還是把象拔蚌先灼一灼才吃比較安全呢！ 準備一鍋熱水，把已經刷洗乾淨的象拔蚌放進去（注意爐具需要關火，不要直接煮象拔蚌）待10至15秒後取出 把象拔蚌放在有冰塊的碗中迅速降溫 以剪刀把象拔蚌的皮除去 非常輕易地象拔蚌的皮就除去了 把象拔蚌的膽除去，這個部位非常骯髒，不要留來煲粥或煲湯啊 把象拔蚌放在乾淨的砧板上，沿虛線位置輕力解開，不要把象拔蚌切斷啊...
美祿泰式豬手

美祿泰式豬手

到泰國的時候很喜歡到地道的餐廳吃泰式豬手。泰式豬手有點像中式的滷水豬手，但帶一點獨特的泰式香草味，加了美祿粉來煮，添了淡淡的甜味。在曼谷吃的泰式豬手，通常都是把豬手放在醬汁中炆煮至林，今天用上一個特別的方法來煮，先把豬手及香草材料煎香，再加入醬汁及調味料來煮，做出來的效果比起就咁炆煮好好多，爆炒後的香料，味道更為突出。加上用了日本的蘭王雞蛋，美味倍增！而家去唔到旅行大家就喺屋企試嚇自己整啦！ 材料：豬手一隻、雞蛋兩至三隻、冬菇五至六粒（不用浸洗淨就好） 香草材料：莞茜根六條、南薑六片、八角三粒、桂皮兩塊、白胡椒粒少許、蒜頭五至六粒...
大怪獸龍蝦食譜

大怪獸龍蝦食譜

今日終於一嘗大怪獸龍蝦的味道，肉質非常爽口已不會太硬，海水味濃卻帶點甜甜的海鮮味道。龍蝦非常彈牙，使人想一吃再吃。用上三個不同的方法來處理，各有不同的捧場客。 女兒喜歡吃愛文芒牛油果龍蝦沙律，喜歡龍蝦鉗那種獨特的口感及愛文芒果的鮮甜果味、老公則愛吃黃咖喱龍蝦，說龍蝦的蝦膏混入咖喱汁中非常有層次。我則喜歡吃豉椒龍蝦球，愛其彈牙的口感及齒頰留香的海鮮味。就分享一下食譜給大家，豉椒龍蝦球及黃咖喱龍蝦，所用的食譜是以前寫落的，但之前是用來炒聖子及炒蟹，做法大致類同，就不再寫了（懶🤣）今次就分享一下愛文芒牛油果龍蝦沙律的食譜給大家啦。...
鮮味貴妃蚌粉絲煲

鮮味貴妃蚌粉絲煲

這個星期都很忙，沒有時間創作食譜。今天到大圍相熟海鮮檔買海鮮，老闆娘送來大大隻貴妃蚌，說是非常鮮甜可口。晚上又忙着做外送的我，快快地醃好粉絲，把整個煲放火爐上，再放上再放上貴妃蚌，蓋上蓋子慢慢煮，主料大約10多分鐘，就搞掂啦！一鑊過非常方便！ 材料：泰式粉絲一包、貴妃蚌五隻香草材料：中式芹菜適量（切段）、莞茜（連根部兩棵，切段）、蔥2棵（切段）、薑片兩塊、蒜頭四至五粒（盅碎）、蔥頭2-3粒（盅碎）莞茜籽一茶匙（盅碎）粉絲醃料：蠔油半湯匙、生抽一湯匙、黃姜粉少許、老抽少許、魚露一茶匙 步驟：...
嘉美老雞鮑魚湯

嘉美老雞鮑魚湯

昨天到街市看到有很大隻的嘉美老雞賣，價錢比一般嘉美雞還要便宜，馬上買來了半隻，在買來一斤多的南非鮑魚，烹調粥了嘉美老雞鮑魚湯，進補一下。 南非鮑魚雖然煲了個多小時，但吃起來還是非常稔滑，而嘉美老雞呢？則鮮甜無比，有時候寵下家人、寵下自己都是很開心的事。 材料：老雞半隻、南非鮑魚一斤半、新鮮豬展一個、淮山少許、紅棗（去核）四至五粒、瑤柱兩至三粒、蜜棗一至兩個 步驟 嘉美老雞先去除雞皮，斬件後以跑活水的方式處理，洗淨備用（今次我用了小美，以50度溫度，15分鐘，速度四去處理，也10分乾淨） 南非鮑魚洗刷乾淨，備用...