泰北椰汁冬蔭功

泰北椰汁冬蔭功

泰北的菜色與曼谷的大同小異，可是製作的方法不盡相同。在曼谷跟師傅學的冬蔭功湯，用上特大大頭蝦烹煮，蝦膏及油香滿瀉。而在清邁學的，是較平民化較易做的椰汁冬蔭功湯，沒有用大頭蝦，卻用上大大隻河蝦，味道也和曼谷的不同。 泰北的冬蔭功，用了chili paste，味道當然沒有用大頭蝦的那樣鮮甜，但仍是泰味十足，沒有太多時間準備的話，也不失為一個好選擇啊。 材料：河蝦6-8隻、魷魚1隻（可省）、泰國蕃茄6-8 粒、香茅2-3枝、南薑數片、莞茜根3-4 條、泰國莞茜2棵、紫洋蔥1/4...
營養之選：南瓜蕃茄三文魚骨腩湯

營養之選：南瓜蕃茄三文魚骨腩湯

中學的時候很愛吃三文魚剌身，那口感及魚油的香味實為至愛，可是在約8年前，看了有關三文魚寄生蟲的問題使我從此不再吃生的三文魚，及後有更多的報導指養殖的三文魚帶有污染物及抗生素， 所以近幾年已經可免則免。但偶爾想吃時，還是會到大型超市，購買愛爾蘭有機三文魚吃。 今天又經過超市，看到非常新鮮的有機愛爾蘭三文魚骨腩，毫不猶豫地買來兩pack，再加上日本小南瓜及蕃茄，做一個美味又有營養的湯，三文魚湯魚油豐富，加上南瓜的香味，大人小孩也愛喝呢！ 材料：三文魚骨腩2包、日本南瓜一個、蕃茄4個、水適量 步驟： 南瓜以粗鹽擦洗外皮數次，蕃茄去皮切件...
羅望子苗雞腳湯🐔

羅望子苗雞腳湯🐔

在曼谷的師傅，實在對我們好好！每次有朋友回港的時候，都會請朋友帶好多新鮮的香草🥬給我們！今次還帶了一款我十分喜愛而在香港極為難買的-羅望子苗。 羅望子又名酸角，印度人把羅望子視為萬能的天然藥物，可醫治眼疾、壞血症、黃疸病及腸胃不適等。在料理方面，不所管是羅望子苗或是果實，都帶點酸酸的味道，但其酸味與醋截然不同，酸後帶一點淡淡的香氣。所以用來煮湯或炆煮也可增加食物的增次感。 今天介紹的羅望子苗，因為葉子非常易變壞，所以在香港難買，羅望子苗加入足料的雞湯，味道又濃又香，羅望子苗酸酸的，令人更開胃，2個人飲晒成煲湯，大滿足也❤️😍😋...

足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯

在曼谷街市買了超大多膏的大頭蝦，除了蒜蓉焗之外，用來製作冬蔭功湯一流！市面上的冬蔭功湯，因加入了泰式辣醬（chili paste)，所以呈紅色和有油光，大家愛用的冬蔭功醬也如是，因有chili paste的成份所以帶紅，但是，師傅教煮的冬蔭功，全都是用新鮮材料及海鮮，沒帶加chili paste，那裡紅油從何來呢？就是從大頭蝦的蝦膏而來啊😋靚的大頭蝦，蝦膏一大塊、又香又鮮味！加上其他海鮮及鮮淆雞湯底，認真是飲左過唔到轉頭呢！ 做過幾次，呢個鍋子放好靚👇🏻 呢個放也好靚👇🏻 《足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯-4人份》 材料：...
濃郁好味deluxe 版馬賽海鮮湯😍😍

濃郁好味deluxe 版馬賽海鮮湯😍😍

讀大學year 1的時候，與朋友到法國南部一個叫馬賽的地方旅行，記得那天天氣晴朗在蔚藍的天空下在岸邊的餐廳吃着午餐，點了餐廳經理推薦的馬賽海鮮湯，據說在十七世紀的時候,普羅旺斯當地的漁夫們開始做這道料理時會用他們剩下來的漁穫再加入一些賣不掉的帶殼海鮮。湯煮好了以後他們會把海鮮全部撈出來放在盤子裡，湯則倒在碗中另外放進一片麵包與湯同吃。濃郁的魚湯與海鮮的味道非常鮮甜，到現在還難以忘記。每次喝這個馬賽海鮮湯都會想起大學時候與朋友到歐洲旅行的點點滴滴。...