班蘭葉包雞

班蘭葉包雞

這款泰國的地道小食，大家也曾經吃過吧！在曼谷吃的香葉包雞，用明火油炸，非常香口。在學習煮泰菜之前，由於不能經常去泰國，有時想吃也會到一些泰國館子去試一試。但是香葉爆雞的火候要控制得很好，雞肉才能保持嫩滑，但又要有脆的感覺，所以也要嘗試多幾次才能成功。 現在有了氣炸鍋，溫度的控制較以前為佳，更能做出肉汁豐盈外皮脆脆的香葉包雞。用上新鮮的香茅及其他香草來醃制，泰味滿分！ 材料：有機雞髀2隻、班蘭葉8塊 醃料：生抽一湯匙、魚露一茶匙、蠔油一茶匙、椰糖一茶匙、老抽少許、紹興酒少許、麻油少許、香茅兩支、莞茜根4條、蒜頭兩粒（全部切碎）...
黃咖喱黑毛豬排

黃咖喱黑毛豬排

很久都沒有煮黃咖喱，因為在香港很難買到好吃的黃咖喱醬。今天在九龍城買到大盒裝的藍象黃咖喱醬，突然又想吃，於是就買來黑毛豬豬扒製作黃咖喱給家人吃。 黃咖喱的辣度比紅咖喱及青咖喱為輕，加入了椰汁及香草後。又香又濃，小朋友也能吃。配以薄餅一齊吃，把泰國館子的味道帶回家。再者疫症嚴重的日子，大家也能在家做一味黃咖喱豬扒，和家人大吃一頓吧！ 材料：黑毛豬豬扒8件（今次做八人份量所以比較多）、黃咖喱醬四湯匙、魚露一湯匙、椰糖半湯匙、椰汁1000...
泰式蝦頭膏香草瀨尿蝦

泰式蝦頭膏香草瀨尿蝦

由於明天將會很忙，所以今天先寫好食譜給大家。 今天到了楊屋道街市買海鮮，巧遇大大隻的瀨尿蝦，十分新鮮，買來一斤回家才想如何炮製。回到家後打開雪櫃，左看看右看看，找出一包金不換、幾塊檸檬葉、幾條紅辣椒乾及幾棵蒜頭，在隨意在雪櫃裏取出一支泰式蝦頭膏，就用它們來煮瀨尿蝦吧！ 在餐館吃的瀨尿蝦，價錢都較貴。自己煮，又新鮮又便宜。加了泰式蝦頭膏的瀨尿蝦，多了一份惹味，加入了炸香的泰式香草增添了口感，在家吃這道菜式簡直是大滿足！...
一試難忘薄荷蟹肉餅

一試難忘薄荷蟹肉餅

泰式蝦餅常常都會做，也是客人喜歡的菜式之一。相比起蝦，我更喜歡吃蟹！喜歡蟹肉的清甜，也喜歡蟹肉的淡淡海水味。以前做蟹肉餅會用上數個小時來拆新鮮蟹肉。雖然用上很長的時間，但是吃到那種鮮甜的味道，花時間也是值得！ 可是，最近比較忙，沒有時間去拆蟹肉。剛好上周在美思特賣時買來一罐蟹肉，就來試試用蟹肉做泰式薄荷蟹肉餅飯吧！ 先說蟹肉的味道，雖然是罐頭但是也很鮮味，那鮮味當然與新鮮的蟹不能相提並論，但是以蟹肉罐頭來說可算是鮮味滿分。蟹肉加了honey Mustard...
改良版黃咖喱炒大頭蝦

改良版黃咖喱炒大頭蝦

《樂思廚泰式食譜-改良版黃咖喱炒大頭蝦》 未結婚的時候和爸媽一起住，偶爾也會吃下午茶。我們的下午茶比較特別，不是吃西多、奶油多。而是吃上湯炒蟹、羅宋湯、蒜蓉蒸扇貝等等，朋友來我家作客，看見我們吃這樣的下午茶，也大吃一驚😂 最近幾天忙着外送，也是時候鼓勵一下自己，買幾新鮮大頸蝦，做一個黃咖喱大頭蝦做下午茶，吃完繼續煮啦！ 材料:大頭蝦5隻、洋蔥¼個、芹菜少許、蔥段適量、指天椒兩隻（可省）、蒜頭(略拍） 黃咖喱汁材料：蠔油半湯匙、生抽半湯匙、魚露一茶匙、椰糖一茶匙、泰式chili paste兩茶匙、淡奶250ml、雞湯少許...