金不換炒鮮飽魚😋

金不換炒鮮飽魚😋

朋友送來8隻超級新鮮的特大大連鮑魚，之前試過蒸氣鍋蒸熟，非常鮮甜！今次就想用另一個方法煮，惹味一點的，剛巧早兩天得到師傅由曼谷帶來超新鮮的金不換，就來個mix and match 吧！金不換的獨特香味，與鮮鮑魚的鮮甜味，perfect match 💯 材料： 特大大連鮑魚8隻、蒜頭2粒、金不換2棵、薑3片、指天椒半隻（可按喜好加減） 汁料：蠔油1湯匙、豉油1茶匙、魚露1茶匙、椰糖少許 步驟： 大連鮑魚去殼後洗刷乾淨、去除鮑魚嘴及切成格狀 蒜頭盅碎、指天椒切片、金不換取葉洗淨 煮一鍋滾水，放進薑片及鮑魚灼20秒盛起洗淨...

泰式椰汁雞湯🐔🐔🐔

繼冬蔭公湯之後，我最鐘意既就係椰汁雞湯，濃濃的鮮椰漿加入熬左兩個鐘既鮮雞湯，混合草菇秀珍菇既香味😍😍，餸都唔駛煮，就用湯來送飯已好滿足❤️❤️❤️今次改良左食譜，先煎香菇同雞肉，味道更香啊😋 材料： 雞湯底3杯、去骨雞脾2隻、草菇5粒、秀珍菇8-10隻、莞茜根3-4條、香茅2支、莞茜適量、紅辣椒4-5隻、意大利莞茜適量、檸檬葉4-6塊 步驟： 草菇、秀珍菇洗淨切件，以滾水飛水 莞茜根去黃皮洗淨、莞茜、意大利莞茜及紅辣椒洗淨、檸檬葉洗淨撕碎 雞脾切細件、以豉油及椰糖略醃及煎香...
泰式魚露豬手🐖

泰式魚露豬手🐖

泰國菜常常以魚露入饌，其咸香味道好多人都喜歡。而豬手也是泰國街頭想食到的美食，今次試一試cross over,魚露浸豬手，效果又會怎樣呢？用上在super market 買的有無激素豬手，非常快稔，大家也可一試啊！材料：豬手1隻、紅蔥頭3粒、蒜頭5粒、莞茜根2條、莞茜籽1茶匙、八角1至2粒、南薑2-3片、香茅1-2枝 調味：豉油2湯匙、魚露120 ml、椰糖2糖匙、水100ml 步驟： 豬手洗淨，以活跑水方法煮滾再清洗乾淨 紅蔥頭去皮切半、蒜頭去皮、莞茜根去黃皮、莞茜籽洗淨略拍、香茅取根部略拍...
萬用蝦高湯🦐🦐🦐

萬用蝦高湯🦐🦐🦐

香港人好喜歡食蝦但通常都唔食蝦頭，其實蝦頭是最鮮味啊！用蝦頭來製作蝦高湯，用來製新加坡喇沙又得！做西班牙海鮮飯又得！加些龍蝦殻做龍蝦湯也可以！記著下次不要扔掉蝦頭，留來做蝦高湯啊😋😋 材料： 蝦頭8-10隻（也可加入蝦殻）、洋蔥半個、蒜頭1瓣、熱水1L、XO少許 步驟： 蝦頭洗淨及抹乾，去掉胃囊（一定要去掉啊） http://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/12/img_2416.mp4 洋蔥及蒜頭切細粒 在鍋中加入少許酒、煎香蝦頭及蝦殻，約3-4分鐘，以工具壓出蝦羔...
手打魚肉製之泰式魚餅🐟🐟

手打魚肉製之泰式魚餅🐟🐟

有留意開樂思廚的朋友，都知道我會不定期到曼谷學煮，11月中去了師傅朋友新開的W spa學煮泰菜，試了用手打魚肉製成的泰式魚餅。魚味濃郁、又鮮味又彈牙！今天終於有時間到街市買新鮮材料試做！買了兩片非常新鮮的鮫魚，用了半小時起肉在用了15分鐘打成魚膠！混合紅咖喱及其他香草，味道果然不得了！在此分享給大家，但吃完後就未必會再出餐廳吃，因為差太遠了！快快試試吧😊😊😊 材料：鮫魚2片、雞蛋1隻、檸檬葉2小片、青豆角3條、紅咖喱醬約4湯匙、魚露3茶匙、鹽少許、椰糖少許 步驟： 鮫魚先洗淨去除深紅色的血塊後抹乾 已湯匙刮出魚肉 再用石盅盅至起膠...