紅麴腐乳黑毛豬扒

紅麴腐乳黑毛豬扒

上星期自創了這一款紅麴腐乳黑毛豬扒，差不到味道十分之好，層次也十分豐富。 話說在上星期一天外送後很肚餓，買了黑毛豬扒做晚餐，但又不想單調地用生抽及香茅來醃製。打開雪櫃攞靈感，見到大孖腐乳還有兩至三磚，附近的紅麴醬也剩餘不多，於是就來一個Mix and match，用上這兩款醬料來醃製豬扒，差不到腐乳的味道與黑毛豬扒非常夾，加了紅麴也為豬扒帶來淡淡的酒香味。 日日要在家煮飯的你，不妨也試試這個新穎的配搭啦！ 材料：黑毛豬扒四件、蜜糖適量 醃料：腐乳三磚、紅麴將一湯匙、糖兩茶匙、生抽一湯匙、魚露少許 步驟：...
上湯藍龍蝦伊麵

上湯藍龍蝦伊麵

本身想在上個星期分享這個食譜給大家，但是因為實在太忙的緣故，最後遲遲地在今天才寫食譜給大家。藍龍蝦的樣子與波士頓龍蝦差不多，但是味道卻鮮味很多，肉質亦非常彈牙。 今次就分享埋點樣煮伊麵俾大家睇，等大家可以follow一下！但是因為肚餓的關係，所以有些步驟沒有相片呢，大家只要跟從步驟去做，就必定會成功啦！ 材料：伊麵一個、藍龍蝦一隻（大約一斤）、青蔥適量（切段）、洋蔥¼個（切件）、薑三片 調味料：雞湯一杯、紹興酒一湯匙、糖一茶匙、生抽一湯匙、老抽適量、生粉水少許、魚露一茶匙 步驟 藍龍蝦先放冰格2小時至龍蝦雪暈，開邊後切件...
樂思廚技巧教室-如何處理象拔蚌刺身

樂思廚技巧教室-如何處理象拔蚌刺身

象拔蚌先除去象拔蚌殼（可請海鮮檔代勞） 昨天晚上收到很多朋友的查詢，希望可以分享一下如何處理象拔蚌，其實處理象拔蚌非常簡單，只需要按照以下步驟就可以啦，但係而家疫症嚴重，為安全起見大家還是把象拔蚌先灼一灼才吃比較安全呢！ 準備一鍋熱水，把已經刷洗乾淨的象拔蚌放進去（注意爐具需要關火，不要直接煮象拔蚌）待10至15秒後取出 把象拔蚌放在有冰塊的碗中迅速降溫 以剪刀把象拔蚌的皮除去 非常輕易地象拔蚌的皮就除去了 把象拔蚌的膽除去，這個部位非常骯髒，不要留來煲粥或煲湯啊 把象拔蚌放在乾淨的砧板上，沿虛線位置輕力解開，不要把象拔蚌切斷啊...
雅枝竹鮮淮山煲豬展仔

雅枝竹鮮淮山煲豬展仔

上星期在街市巧遇雅枝竹，用它來煮了一個非常清甜的湯水，今天終於有時間寫食譜給大家。雅枝竹又名洋薊，是地中海地帶文化中不可缺少的蔬菜，更是意大利多年來家傳戶曉的護肝養生食材。它其實是植物的花朵，洋薊中的洋薊酸（cynarin)。其好處是幫助增加肝臟膽汁分泌和消化脂肪，以調節體內膽固醇，另外有助排除肝臟中的毒素，尤其有解酒功效。 用雅枝竹來煲湯，非常簡單，只需要把雅枝竹花朵的位置切下，再切開，就可以用了。 今次這款湯水配合鮮淮山，更可減低血糖！非常健康呀！ 材料：...
奄仔蟹冬瓜海鮮湯

奄仔蟹冬瓜海鮮湯

日日抗疫留在家中，煮到冇煮意嘅時候，可以試吓呢款湯，有海鮮有湯有菜，一鍋過30分鐘搞掂！這款湯特別嘅地方可以用自己淆嘅雞湯，又或者可以用盒裝雞湯，盒裝雞湯的話我比較喜歡用有機雞湯，冇味精又健康。 分享吓食譜俾大家，等大家多少少煮意啦😄 材料：冬瓜一斤、奄仔蟹一隻、海蝦適量、花甲適量、雞湯兩杯 步驟 冬瓜去除外皮及瓜囊、奄仔蟹洗淨後切開，去除蟹心、花甲清洗乾淨 把奄仔蟹放在冬瓜上，加入2杯雞湯，放入蒸爐，以100度的溫度蒸18分鐘（如果沒有蒸爐也可以隔水蒸18分鐘）...