《樂思廚x 樂在明廚專訪》

《樂思廚x 樂在明廚專訪》

謝謝加拿大多倫多《樂在明廚》的專訪，訪問了我從小到大入廚的經歷，能讓我又一次回想起小時候入廚的小點滴：和爸爸在家中做的「炸雪糕」實驗，結果是炸到成鑊泡、爸爸用風筒把燒鴨皮吹成脆皮（咁都得🤪😳）的經歷……及至長大後認真學烹飪的得著。 如專訪所述，《樂思廚》page 同網站的成立都是為了開心share的目的，希望大家烹調食物是也與我一樣，以想念家人朋友的心情用心製作既健康又新鮮的菜式給至愛。專訪中還包括了editor 選的精選食譜，大家也可跟著做啊😆...
金不換肉碎炒茄子🍆

金不換肉碎炒茄子🍆

泰菜中常常做用金不換葉，其獨特的味道令人一試難忘，用碎雞肉炒成打拋雞，簡單又美味，用上豬肉碎呢？油香滿瀉，各有千秋！今天突然想吃茄子，想想茄子加入肉碎及金不換炒香，味覺應該是會很好吧！ 煮茄子雖然容易，但要保持茄子靚靚的紫色就要下一點功夫啦，餐廳的茄子能保持嫩紫，大多是以油泡過，在家中吃，不想食太多的油，要如何做呢？要保持茄子的顏色，有三個做法：第一是用微波爐以1000w熟5分鐘、第二是隔水蒸，是我用的是第三個方法，就是以滾水灼6分鐘。當然不是單純的灼，也有一些小技巧的，就在下文為大家介紹吧😀...
羅望子苗雞腳湯🐔

羅望子苗雞腳湯🐔

在曼谷的師傅，實在對我們好好！每次有朋友回港的時候，都會請朋友帶好多新鮮的香草🥬給我們！今次還帶了一款我十分喜愛而在香港極為難買的-羅望子苗。 羅望子又名酸角，印度人把羅望子視為萬能的天然藥物，可醫治眼疾、壞血症、黃疸病及腸胃不適等。在料理方面，不所管是羅望子苗或是果實，都帶點酸酸的味道，但其酸味與醋截然不同，酸後帶一點淡淡的香氣。所以用來煮湯或炆煮也可增加食物的增次感。 今天介紹的羅望子苗，因為葉子非常易變壞，所以在香港難買，羅望子苗加入足料的雞湯，味道又濃又香，羅望子苗酸酸的，令人更開胃，2個人飲晒成煲湯，大滿足也❤️😍😋...

足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯

在曼谷街市買了超大多膏的大頭蝦，除了蒜蓉焗之外，用來製作冬蔭功湯一流！市面上的冬蔭功湯，因加入了泰式辣醬（chili paste)，所以呈紅色和有油光，大家愛用的冬蔭功醬也如是，因有chili paste的成份所以帶紅，但是，師傅教煮的冬蔭功，全都是用新鮮材料及海鮮，沒帶加chili paste，那裡紅油從何來呢？就是從大頭蝦的蝦膏而來啊😋靚的大頭蝦，蝦膏一大塊、又香又鮮味！加上其他海鮮及鮮淆雞湯底，認真是飲左過唔到轉頭呢！ 做過幾次，呢個鍋子放好靚👇🏻 呢個放也好靚👇🏻 《足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯-4人份》 材料：...
泰式萬用雞湯底👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

泰式萬用雞湯底👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

喜歡泰菜的朋友通常都會喜歡飲冬蔭功湯、椰汁雞湯！喜歡那濃濃的肉味和熱帶香草獨特的味道，在香港喝的泰式湯，往往都是以清水加冬蔭功醬煮，欠缺了鮮味，所以要喝的話一定是自家煮，用上鮮雞殻淆成的湯底，鮮生味美，加上大量新鮮香草，就咁飲湯底已經好好飲啦！有空的時候，大家不妨淆定湯底，放冰箱備用，想喝泰式湯時就隨時有得用啦！ 《泰式萬用湯底-可製作約3L湯底） 材料：鮮雞殻2個、香茅6枝、蒜頭5-8粒、紅蔥頭5-8粒、莞茜根8-10根、南薑4-5片、辣椒6-8隻 步驟：...