改良版黃金煎大蝦

改良版黃金煎大蝦

自從上星期誤打誤撞做出非常美味的咸蛋黃，就成日都想試用咸蛋黃做不膽的菜式。除了豆角外，大蝦與咸蛋黃都非常之夾。昨天又買到非常新鮮的鴨蛋與十分大隻的急凍花竹蝦，襯住有客人到訪，就馬上做個黃金煎大蝦啦😄 咸蛋黃的咸香與大蝦的鮮味混在一起，蝦殼煎得脆脆的，非常美味，客人一致讚好呢☺️☺️ 材料：大蝦8隻、自製咸蛋黃3個、糖少許、牛油半茶匙 步驟： 咸蛋黃先蒸20分鐘後壓碎備用 大蝦以流水方式解凍，去掉沙囊、尖角、蝦腳及蝦腸後抹乾 加適量油在鍋中，先煎香大蝦至金黃色後盛起...
好味又簡單蛋白海鹽焗大蝦

好味又簡單蛋白海鹽焗大蝦

愛吃海鮮的我最喜歡海鮮淡淡我海水味及甜味，除了清蒸的方法外，用粗海鹽來焗帶時更能帶出海鮮的海水味！用鹽焗的方式，非常簡單，只需炒粗海鹽及香料，再焗一會兒就食得！既快捷又好吃。 假期時在超市/優質的凍肉店買定大大隻的海蝦，就算放工都有餐好餸食😄 材料：大蝦3-4隻 炒料：粗海鹽1包（約600g)、蛋白一隻、八角2粒、桂皮1小塊、沙薑粉1/3茶匙、玫瑰露酒2茶匙鹽 步驟： 大蝦用啤水形成解凍後，剪去蝦鬚、蝦腳及蝦頭上尖角，去除沙囊及蝦腸後抹乾 在鍋中炒熱炒料（蛋白除外）後關火，注入蛋白拌混後盛起2/3海鹽，只留1/3在鍋中...
惹味薑蔥南乳炆鴨🦆

惹味薑蔥南乳炆鴨🦆

中菜有很多不同的醬料和醃製食物，小時候媽媽有時偷懶，會給我們腐乳加糖佐飯吃，也會有時以薑蔥蒸一件鹹魚就當餸。雖然這兩種食物都不大健康，但間中仍感到十分美味。 而在眾多醬料當中，我最喜歡的是南乳，他比起腐乳多了一點點的酒香味，用來炆煮食物，使食物更為惹味、更有層次。 今天在街市買到了非常新鮮的鴨。雖然是冰鮮，但是外皮白白滑滑很飽滿。一想就是以薑蔥南乳來炆煮。 在銅鑼灣有名腐乳店買的南乳，色澤紅潤,未煮已聞到好香！加上蔥段及薑片炆煮，大人小朋友都很喜歡呢！ 《惹味薑蔥南乳炆鴨-2人份》...
好鑊氣小炒王

好鑊氣小炒王

今日在街市買了非常非常新鮮的韮菜花，原本打算白灼加蠔油吃，但朋友卻說，不如做小炒王，於是就立刻去買所需材料，準備今晚做個好好味的小炒王。 其實小炒王非常易整，炒一炒就攪掂，實乃簡單好味的選擇也！ 材料：韮菜花半斤、豆腐乾一塊、蝦乾適量、蒜頭3-4 粒、魷魚一隻 調味：XO醬半湯匙、豉油少許、糖少許、魚露少許 步驟： 韮菜花洗淨切段、豆腐乾切條、蝦乾洗淨、蒜頭去皮略拍、魷魚洗淨𠝹格仔紋 燒一鍋水， 水滾後把魷魚略煮後盛起 在炒鍋後加入適量油，爆香蒜頭及蝦乾，加入豆腐乾炒香，注入調味 放入韮菜花及魷魚炒香（記緊要瀝乾水份）即成！...
宴客好主意之薑蔥炒肉蟹

宴客好主意之薑蔥炒肉蟹

想請朋友回家吃飯，但又唔知煮乜好。這一味菜式對於不經常煮食的朋友來說，難道也不高。加上材料調味料比較簡單，放工才預備，時間還是綽綽有餘。 我覺得肉蟹用這個方法來煮，鮮味十足又惹味，最好吃的是配菜-青蔥。經過上湯烹煮後的青蔥，辛辣味消除了，卻滲出淡淡的青蔥甜味，好吃極了。 今次介紹大家用這個方法來煮，免除了走油的步驟，但效果與走油的差不多，就襯蟹的季節，飽嘗一下啦😄 《樂思廚海鮮食譜-薑蔥上湯炒蟹》 材料：肉蟹一隻（約一斤）、薑2-3塊、蔥適量（我鐘意多d) 調味： 生抽少許、生粉適量、糖少許、紹興酒少許、雞湯約150ml、老抽少許...