兒時回憶茄汁大蝦

兒時回憶茄汁大蝦

童年時過年，爸爸總會問我們：「想要吃甚麼？」，我的首選除了是炸子雞外，就是茄汁大蝦。爸爸的茄汁大蝦用上大大隻的海蝦，蝦殼炸得香脆，入口脆卜卜，而精華呢，則在於醬汁，甜甜酸酸的醬汁，用上新鮮檸檬，非常清新！今年過年時，買到非常大隻的野生海蝦，就用來製作一下茄汁大蝦，回憶一下童年吧！ 材料：海大蝦6隻、紅蔥頭5-6粒（切幼絲）、蔥花適量 汁料： 茄汁3湯匙、椰糖3-4茶匙（自行加減）、蘋果醋1茶匙、檸檬汁1茶匙、喼汁半茶匙、水少許 步驟： 1. 海蝦洗淨，剪去蝦頭眼後位置，取出沙囊，剪去腳及鬚，抹乾備用 2....
北寄貝沙薑芝麻醬炆豬手

北寄貝沙薑芝麻醬炆豬手

有留意開樂思廚專頁的朋友，都會知道我很喜歡吃海鮮。除此之外，其實我也愛吃豬手。自從學懂了師傅的魷魚蝦醬炆豬手之後，常常都在家自己做，老公也十分喜歡吃。今天經過日式海鮮刺身譜，看到非常新鮮的北寄貝刺身，本想買來生吃，但靈機一族想想不如以北寄貝煮豬手，看看效果如何。於是把一本北寄貝當刺身吃，另一半則用來煮豬手。 豬手吸收了沙薑的香味和北寄貝鮮甜的味道，北寄貝非常爽口，與炆得稔稔的豬手相映成趣！以豬手汁拌飯吃，非常好味！過年煮也可以啊！大家收藏遲下煮啦！...
爆脆混醬燒乳鴿

爆脆混醬燒乳鴿

製作琵琶鴨後，發現鴨皮不夠香脆，謝謝網友的留言，集思廣益之後，用乳鴿再做一次！今次做出來的乳鴿皮脆肉滑！推介給大家！爆趣混醬乳鴿，做法不算複雜，但需要一點時間。用氣炸鍋來做，沒有油煙，時間也較短。 用來宴客也是一個不錯的選擇！這次上皮的方法，非常理想，凍左都超脆大家一定一定要試下呀！ 材料： 乳鴿2隻 醃料：海鮮醬半湯匙、生抽一湯匙、椰糖一茶匙、蒜鹽1.5茶匙、五香粉少許、鮮沙薑一小塊、麻油少許 上皮料：白醋2湯匙、麥芽糖1湯匙 步驟： 1. 乳鴿洗淨，已醃料中的蒜鹽放雪櫃醃製3小時 2....
香酥琵琶鴨

香酥琵琶鴨

《樂思廚實驗系列-》 聖誕節時到訪澳門，試了一隻非常好吃的琵琶鴨！簡直是一試難忘！回家後，已m以對琵琶鴨味道的記憶，嘗試製作一下。 前幾天在街市買來一隻非常新鮮的米鴨，又重又白滑，回家後馬上醃製，試做一下！ 製作琵琶鴨的工序可不簡單，最需要的是耐性！今次製作出來的琵琶鴨，剛出爐的時候鴨皮非常的趣香脆，可是在斬件之後，鴨皮就變得沒那麼香脆，但味道還是十分的好，下次再改良試做多一次，希望鴨皮再斬件後還能保持香脆！大家有沒有保持香脆的方法呢？如有的話可提供供給我試一試！ 材料：米鴨一隻（約3斤）...
自製足料珍珠雞

自製足料珍珠雞

又放完聖誕假啦！小朋友又要返學啦，正所謂「一日之計在於晨」，早餐是很重要啊！今天小朋友話好想食珍珠雞，不想買現成急凍的，就自己做做看吧！好吧，見今天有時間，就為家人準備新鮮珍珠雞！（珍珠雞用上黑毛豬臘腸、泰國蝦米、日本香菇及嘉美雞雞髀，用新鮮的材料煮的珍珠雞味道確實不同！今次試做成功！下次加埋咸蛋黃，應該會更加好味！但珍珠雞熱量較高，不能常常吃啊😄 材料：糯米1杯、白米半杯、黑毛豬臘腸1條、香菇4隻、蝦米半湯匙、雞髀一隻、雞湯3/4杯、乾荷葉1塊 步驟： 1. 糯米洗淨以室溫水浸最少3小時，白米洗淨（不用浸）備用 2....