勁多蔥蔥油雞

勁多蔥蔥油雞

又到一年一度中秋佳節，每逢過節，鮮雞是一隻難求。今年也一樣，已經很早去買，都已經售罄啦！😭 可幸的是，還有一檔相熟的靚冰鮮雞檔，還能買到一隻靚靚鬍鬚雞！因家中傳統過節一定食雞，今年就做一隻勁多蔥的蔥油雞啦！用蒸爐煮的雞又滑又香，加上自製雞油沙薑汁，香味滿瀉！家人都食得好開心啊! 材料：鮮雞/冰鮮雞一隻（淨重約2斤半）、蔥適量（切絲）、紅蔥頭2粒（切碎）、蒜頭2粒（切碎） 汁料：雞油、沙薑一少塊（磨蓉）、鹽少許、麻油少許 步驟： 雞洗淨後抹乾，以鹽醃最少2小時，放蒸爐以100度蒸23分鐘，調低溫度至80度再蒸30分鐘，待涼...
超心機之作-鮮蟹肉釀蟹蓋

超心機之作-鮮蟹肉釀蟹蓋

相信很多朋友都喜歡蟹的鮮味，但懶拆骨，所以對蟹避而卻之。這道菜色，正是懶人最愛但廚師勤力用心之作，看似簡單的菜色，卻用上很多時間去準備，從洗蟹、蒸蟹到拆肉一絲不苟，才能做出鮮甜無比、回味無窮的釀蟹蓋。 老公常常在宴會上吃釀蟹蓋，可是卻對用上紅蟹肉製作的蟹蓋情有獨鍾，說是best of the best! 大家就襯著中秋節，做這道菜色給最愛的家人品嚐一下啦！ 材料：紅蟹約4-5両兩隻、紫洋蔥半個 調味：鹽少許、黑椒少許、忌廉1湯匙 炸粉：粟粉約2湯匙、麵包糠適量、雞蛋一隻 其他：油適量 做法： 1....
自製叉燒好好味

自製叉燒好好味

今天到街市買菜時突然很想吃叉燒，自少就很少在街上買叉燒，因爲害怕色素和味精。而小時候，爸爸想說在街上有很多遊魂野鬼喜歡在燒臘檔「吃」叉燒，不知是真是假（還是大人不想買叉燒的藉口），所以一向都是吃自家製叉燒。 小時候爸爸做的叉燒，只以叉燒醬醃味，再放進焗爐焗香，塗上麥芽糖水即成。但現成的叉燒醬也有很多色素，且味道較咸，欠了鮮味。 今天到鮮肉檔碰碰運氣，看看是否買到第一刀，居然給我買到！好啦，就試試自製叉燒醬再做叉燒啦！自製的叉燒醬帶淡淡甜味，加上了紅槽淡淡的酒味，美味回味！大家快快做啦！ 材料：...
鮮甜易煮勝瓜滾紫蝴蚌貝湯

鮮甜易煮勝瓜滾紫蝴蚌貝湯

今天非常忙碌，沒有太多時間準備晚餐，但突然間又非常想飲湯，懶懶的就做一個有餸、有菜、有海鮮（三合一最愛😍）的湯吧！ 午飯時在街市買來的勝瓜，非常大條，一條夠我們一家4口吃，還有特價的紫蝴蝶蚌，鮮甜非常，因懶的關係，今晚用上有機盒裝雞湯，簡簡單單快快脆脆又一餐！ 材料：勝瓜一條（選柔軟的為佳）、紫蝴蝶蚌12兩、雞湯2杯、水適量、蒜頭2瓣 步驟： 勝瓜去頭尾及深綠色硬皮，以滾筒狀切開 紫蝴蝶蚌洗淨後備用 蒜頭去皮略拍 在鍋中加入少許油，爆香蒜頭至金黃，放入勝瓜爆香至金黃 放入紫蝴碟蚌及雞湯，蓋上蓋子以中小火煮約6分鐘至紫蝴蝶蚌開口即成...
蒸爐版海南雞飯

蒸爐版海南雞飯

平時愛用油脂分離鍋煮海南雞飯的我，今天因為要煮12人份量的飯，所以決定不用油脂分離鍋，改用蒸爐，猜不到效果出奇地好，雞肉又嫩又多汁，用蒸爐不用睇火可以好懶呀！有蒸爐的朋友快試試呀！ 材料： 嘉美雞一隻（約2斤半）、蒜頭4粒、蔥頭4粒、斑蘭葉1-2塊、香茅3枝、沙薑少許、米2杯、鹽少許、黃薑粉少許 步驟 鮮雞洗淨後抹乾，以少許鹽醃雞內外1晚 蒜頭、蔥頭去皮及切片（也可切碎）、香茅取根部位置，略盅、沙薑去皮後拍扁切細粒 斑蘭葉洗淨打結 洗米後放入蒸盤中，加入黃薑粉、鹽、蒜頭、蔥頭、香茅、沙薑在水中再放入香茅、蔥頭、蒜頭、沙薑拌好...