翠肉瓜咸魚氣炸肉餅

翠肉瓜咸魚氣炸肉餅

肉餅由細到大都食得多，喜歡媽媽做的剁豬肉，用人手慢慢剁碎豬肉，口感Q彈，肉汁滿盈。以我家小朋友呢，就喜歡吃香脆十足的鹹魚煎肉餅。 以往都是用煎鍋來煎，雖是比較耐，也曾發生過有些剪得太燶、有些不夠靚的情況。加上鹹魚肉餅的口味較濃，不太適合小朋友食用。想想有什麼方法可以保存鹹魚肉餅的鹹香味，同時加入蔬菜的清甜。 路經街市時，買了十分新鮮的翠玉瓜。心想不如那一片翠玉瓜，夾肉餅裏，就好像漢堡包一樣。再以氣炸鍋處理，方便得來顏色均勻。小朋友十分喜歡。 材料：翠玉瓜一個、梅頭豬肉半斤、鹹魚一小塊、蔥花少許...
薑蔥香炒生蠔

薑蔥香炒生蠔

今天中午時在街市看到很新鮮的生蠔，忍不住買來半斤，去炮製色香味俱全的薑蔥香炒生蠔。簡單的煮法配合鮮嫩無比的生蠔，美味營養又豐富。 所以說只要食材新鮮，不需要太高技巧和調味，也能煮出媲美餐廳的菜色。最重要的是無添加，食得安心又放心。 材料：生蠔半斤、薑三片、蔥段適量、紅蔥頭三粒切開 調味料：花雕酒一瓶蓋、蠔油一茶匙、生抽一茶匙、糖少許、水少許 其他：生粉少許 步驟： 1.生蠔以流水方式洗淨，加入少許生粉輕微磨擦再沖水以去除潺 2. 燒熱一鍋水，把一片薑及一棵蔥放進，把生蠔放進，焯一下就取出 3. 以水洗淨後抺乾 4....
五香脆雞

五香脆雞

昨天在家吃飯時，與老公談及小時候喜歡的香料，原來老公喜歡五香粉！結婚大大話話都很多年，從來都不知道原來他喜歡五香粉，昨天突然得知了，馬上買來一隻鬍鬚雞，做一道五香脆雞給老公回味回味！ 這道五香脆雞，在焗時已發出陣陣香氣，引得在房中玩耍的兩個小朋友都走出來問：「煮甚麼那麼香！」，老公回家時，一出電梯就認出到五香粉的香氣，馬上進來做庖丁，把雞解開，熱騰騰的送進口中！雞皮脆卜卜，帶點點咸香味，雞肉則嫩滑多汁，人人食到要encore! 據說味覺能留在回憶的最深處，不知道小朋友長大後，會好像老公一樣，有著對五香粉的回憶嗎？...
酒香醉雞

酒香醉雞

到上海餐館吃飯，非常喜歡點這道菜色，嫩滑的雞件浸在調較好的醉雞汁中放雪櫃一個晚上，皮非常滑，而皮呢，則帶淡淡的酒味，作為頭盤，非常開胃。 昨天買來一隻新鮮雞，一半用來做豉油雞，一半則用來做醉雞。用新鮮雞來做的醉雞，沒有雪味但帶濃濃的雞味，是在出面餐廳吃不到的味道，這就是師傅常說食材的重要性吧！ 材料： 鮮雞半隻、鹽適量、八角2粒、薑2片、杞子1湯匙 醉雞汁 槽鹵一杯、紹興酒半杯、玫瑰露酒1茶匙、椰糖適量、魚露2茶匙、熱水約30ml 步驟： 1. 鮮雞洗淨斬件，以鹽醃最少4小時備用 2....
平靚正粉絲蒸帶子

平靚正粉絲蒸帶子

社會的氣氛很沉重，大家的心情也不見得很好。就等我用食物來令大家暫時開心一點吧！學校停課小朋友們都不用上學，今天的午餐就煮簡單又豐富的鮮帶子給大家吃吃。 今天的帶子非常便宜，新鮮即開的帶子四隻只售$40。以最簡單的方法去蒸煮，鮮甜味十足。除了帶子以外，配角還有炒蒜蓉以及粉絲。把它們放在一起蒸熟，鮮味又美味。大家也來煮煮，cheer up 一下吧！ 材料：新鮮帶子4隻、泰國粉絲一包 蒜蓉材料：蒜頭一整個（切粒）、蔥花適量、指天椒兩隻（切粒）、豆豉2茶匙(略盅） 蒜蓉調味：鹽約1/3茶匙、糖約1/3茶匙、生抽少許、魚露少許...