chili crab 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/chili-crab/ 快樂美食廚房 Sun, 22 Jan 2023 15:19:16 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg chili crab 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/chili-crab/ 32 32 新加坡辣椒膏炒蟹 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%96%b0%e5%8a%a0%e5%9d%a1%e8%be%a3%e6%a4%92%e8%86%8f%e7%82%92%e8%9f%b9/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%96%b0%e5%8a%a0%e5%9d%a1%e8%be%a3%e6%a4%92%e8%86%8f%e7%82%92%e8%9f%b9/#respond Sun, 22 Jan 2023 15:13:12 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%96%b0%e5%8a%a0%e5%9d%a1%e8%be%a3%e6%a4%92%e8%86%8f%e7%82%92%e8%9f%b9/ 今日係大年初一，我相信大家嘅Facebook都應該係俾啲賀年嘅訊息洗咗版㗎啦，咁我就特別啲出個東南亞食譜俾大家 […]

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]]> 今日係大年初一，我相信大家嘅Facebook都應該係俾啲賀年嘅訊息洗咗版㗎啦，咁我就特別啲出個東南亞食譜俾大家啦！

新加坡辣椒膏炒蟹，大約10年前左右帶嗰陣時只有一兩歲嘅阿女去新加坡嘅時候，喺聖淘沙嘅一間餐廳食到呢一道菜式，覺得超級好味！仲記得當年嘅蟹係用一隻兩斤幾嘅大肉蟹，兩個人根本冇可能食得晒。餐廳嗰度只係可以選擇chili Crab或者黑胡椒炒蟹，感覺上黑胡椒好似好辣咁，於是就揀咗睇落去冇咁辣嘅辣椒膏炒蟹。最後只係食剩少少，帶埋返酒店第二日做早餐！

辣椒膏炒蟹，雖然個名叫做辣椒膏炒蟹，但係其實得少少辣，多多甜！佢同黃咖喱炒蟹有一個共同嘅地方，就係有好多蛋！老公最鍾意用啲蛋汁來撈飯！

今日，突然心血來潮想食，雖然買唔到當年嘅兩斤幾大肉蟹，買來細細隻12両嘅細肉蟹過吓口癮都唔錯！

之前問新加坡嘅朋友辣椒膏炒蟹嘅主要材料，今次自己加加減減，製作一個樂思廚版本嘅辣椒膏炒蟹，我覺得好好味喎！而阿女居然都好鍾意，仲有幾日假放，好多海鮮檔都有開門，大家快啲去試吓！

材料：肉蟹一隻（最好用大肉蟹，如果沒有的話用普通肉蟹也可以）
香草材料：姜一節手指尾份量（切碎）、蒜頭三粒（切碎）、南薑三片、洋蔥半個（切件）、紅蔥頭兩至三粒（切絲）、香茅（取根部位置盡量拍扁）
醬汁材料：是拉差辣椒醬一湯匙、茄汁2.5湯匙、糖1.5茶匙、蠔油少許、生抽一茶匙、雞湯150毫升、泰式chili paste 1.5茶匙
其他：生粉水適量、雞蛋兩隻、生粉適量、紹興酒少許
步驟
1. 肉蟹買回來洗乾淨之後，斬件
2. 在肉蟹的表面拍上一層生粉
3. 放在滾油中半煎炸大約10分鐘至九成熟（如果有氣炸鍋嘅朋友，可以選擇使用氣炸鍋處理，把蟹拍上生份後噴上一層油，放入氣炸鍋以200度氣炸10分鐘也可
4. 如果用半煎炸方式，要用滾油淋上蟹蓋
5. 在炒鍋中爆香所有香草材料，記得加入多少少嘅油，直到香草材料變啡色後，取出大件的香草材料（姜及蒜頭則可以留在鍋中）
6. 把蟹件回鍋，加入少許紹興酒炒香，然後加入醬汁材料煮滾，直至醬汁出現油光
7. 試味至合適，加入兩隻雞蛋的蛋漿，把火轉為小火，如有需要的話加入生粉水
8. Chili Crab做好喇, enjoy!

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