食譜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/-食譜/ 快樂美食廚房 Tue, 31 Oct 2023 14:10:08 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg  食譜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/-食譜/ 32 32 芝孜骨 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%8a%9d%e5%ad%9c%e9%aa%a8/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%8a%9d%e5%ad%9c%e9%aa%a8/#respond Tue, 31 Oct 2023 14:01:38 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9321 阿仔好鍾意食牛肉！尤其愛吃牛仔骨，之前嘅牛仔骨做法食到有啲悶！就整一個新嘅牛仔骨味道俾佢試吓啦！呢個食譜用咗白 […]

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]]> 阿仔好鍾意食牛肉！尤其愛吃牛仔骨，之前嘅牛仔骨做法食到有啲悶！就整一個新嘅牛仔骨味道俾佢試吓啦！呢個食譜用咗白芝麻、孜然粉、紹興酒同埋其他香料，最後加上咗蜜糖，甜甜嘅味道，我相信所有小朋友都鍾意！

今次用上氣炸鍋嚟烹調，簡單方便又好味！

材料：牛仔骨一包（大約四條骨）
牛仔骨醃料：紅椒粉1/3茶匙、黃咖喱粉1/3茶匙、孜然粉1/3茶匙、魚露少許、蠔油半湯匙、生油一茶匙
其他：蜜糖適量
步驟：
1. 牛仔骨解凍後，沿骨切開，洗乾淨抹乾水備用
2. 牛仔骨以醃料醃最少3小時，過夜更佳
3. 把牛仔骨放在氣炸鍋中，以180度氣炸9分鐘
4. 把蜜糖掃在牛仔骨上，調高溫度至200度，在氣炸2至3分鐘即可

係咪好簡單呢？大家快啲試吓啦！

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%8a%9d%e5%ad%9c%e9%aa%a8/feed/ 0 泰式膏蟹粉絲煲 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%86%8f%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%86%8f%e8%9f%b9%e7%b2%89%e7%b5%b2%e7%85%b2/#respond Sat, 07 Oct 2023 15:02:47 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9236 大蝦粉絲煲大家就食得多啦，而家嚟到膏蟹嘅季節，梗係要品嚐一下肉質爽甜，但係蟹膏豐盈嘅膏蟹啦！用上膏蟹來整泰式粉 […]

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]]> 大蝦粉絲煲大家就食得多啦，而家嚟到膏蟹嘅季節，梗係要品嚐一下肉質爽甜，但係蟹膏豐盈嘅膏蟹啦！用上膏蟹來整泰式粉絲煲，粉絲吸收咗蟹嘅鮮味，連埋香草一齊食！美味美味😀

材料：膏蟹一隻、泰國粉絲一個
粉絲醃料：芹菜適量、蔥頭四粒（拍扁）、蒜頭4粒、芫荽適量、蔥適量、薑片3片、芫荽籽一茶匙

粉絲醃料：蠔油一茶匙、生抽一茶匙、黃薑粉三份一茶匙、魚露少許、糖少許、油一茶匙

起鑊材料：姜三片、蒜頭四粒、香茅一支（拍扁）、花雕酒一瓶蓋
步驟：
1. 粉絲先放在清水中浸軟備用，加入粉絲醃料醃最少30分鐘
2. 把膏蟹洗淨後劏好然後斬件
3. 在炒鍋中煎爆香起鑊材料，加入蟹件炒香後，注入一瓶蓋的花雕酒，蓋上蓋子先煮5分鐘
4. 加入粉絲及粉絲醃料，再加入100毫升的水，蓋上蓋子再煮8分鐘，開蓋看看是否收汁即可

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]]> keep fit食嘢冇啖好食？其實都唔係，只要靈活運用食材，其實keep fit都可以食得好豐富！fit嘅時候要食多啲蛋白質：雞胸、蛋白、豆腐都係大家知道好高蛋白質嘅食物，除咗佢哋之外，其實杏鮑菇蛋白質亦都好高，熱量亦都比較低，所以都好適合keep fit嘅時候用！加上有飽肚嘅感覺，比較大食嘅朋友會容易啲飽！

除此之外，杏鮑菇也是素食者補充蛋白質的重要來源。 每100 克杏鮑菇中就有3 克的膳食纖維，可以增加飽足感，有助於體重控制，還能幫助腸胃蠕動預防便祕。 此外，杏鮑菇含豐富的鉀，能幫助體內排除多餘的水分，有助於穩定血壓。

無論係咪keep fit嘅朋友，間唔中食得清清地，都可以考慮吓呢個食譜😊

材料：杏鮑菇兩個
醬汁材料：蒜頭四粒、芫荽根三至四條、指天椒一隻、魚露四湯匙、水適量、椰糖少許、芫荽葉適量、芹菜葉適量、車厘茄四至五粒、青檸一個（榨汁用）、檸檬葉少許
步驟：
1. 杏鮑菇買回來後洗乾淨切去根部位置
2. 放在蒸架中，以中大火蒸15分鐘，取出後放涼備用
3. 醬汁材料中的蒜頭及芫荽跟切細粒、指天椒可切片或切細粒（切細粒會比較辣）
4. 椰糖加入少許熱水中攪拌至溶解，加入其他調味料
5. 芫荽葉、芹菜葉及檸檬葉切碎、車厘茄對半切開
6. 把步驟三至五準備好的材料放在魚露中，加入適當量的水份及青檸汁，試味
7. 把已放涼的杏鮑菇撕成幼絲，加入酸辣泰式醬汁即可

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這篇文章 花雕海蟹雞油陳村粉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 中學時期嘅其中一個回憶係同屋企人返大陸，嗰陣時碧桂園有一個單位，放假嘅時候成日都返去休息吓同埋食吓嘢。而喺碧桂園嘅附近有一間餐廳，非常好味！最出名是其陳村粉，無論係蒸定係炒都做得非常出色！

前幾天路過街市，見到有新鮮嘅陳村粉，馬上買來自己整！陳村粉味道較淡，需要比較濃既調味。我自己則偏向鮮味嘅陳村粉，所以用雞油同埋蟹來調味就最啱啦！加埋昆布同埋蝦米仔，鮮味也。

材料：花蟹兩隻、半斤陳村粉、雞油適量

雞油蛋黃花雕汁：花雕酒一瓶蓋、昆布一塊、蝦米一湯匙、雞湯200毫升、蟹汁適量、味醂一茶匙

陳村粉調味：花雕紹興酒半瓶蓋、花抽半茶匙、糖少許、鹽少許、魚露少許（全部拌勻即可）

其他：蔥花適量（可省）、滾油適量
步驟：
1. 海蟹洗乾淨後，用剪刀剪開，去除蟹腮及內臟，切件後隔水蒸8-10分鐘（視乎蟹的大小加減時間），留蟹汁備用
2. 把雞油放在鑊中，以中小火煎出雞油備用
3. 準備雞油蛋黃花雕汁：把雞湯、味醂、蟹汁、蝦米、花雕及昆布放在鍋中煮滾，轉細火煮10分鐘
4. 然後把蝦米及昆布取去，加入雞油攪拌，最後加入蛋黃以慢火煮一會兒，加入少許鹽及糖調味，有需要的話加入生粉水
4. 然後把蝦米及昆布取去，加入雞油攪拌，最後加入蛋黃以慢火煮一會兒，加入少許鹽及糖調味，有需要的話加入生粉水
陳村粉切成喜歡的大小放在碟中，加份一湯匙雞油及陳村粉調味料蒸5分鐘
6. 加入蟹件再蒸2分鐘
7. 注入雞油蛋黃花雕汁，再淋上少許滾油即可

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]]> 幾年前出左一個雞肉串燒既食譜，一向都係私房菜到會既熱門菜式之一！幾天前突然想改良一下食譜，不如今次就用豬肉啦！用豬肉來整串燒，比雞肉仲香！沙嗲醬用新嘅食譜來整，比舊的更好味！

材料：
切片豬肉7兩、香茅2支、蒜頭2粒
莞茜根3根（全部切碎）


醃料：
魚露少許、豉油1茶匙、老抽少許、糖半茶匙、鹽少許、黃薑粉1/3 茶匙、蠔油1茶匙、油少許

沙嗲醬材料：

沙嗲醬材料
紅咖喱醬一茶匙、粗粒花生醬半茶匙、羅望子醬半茶匙、黃咖喱粉1/3茶匙、黃薑粉少許、椰汁100毫升、椰糖少許、魚露及砂糖少許
1. 豬肉切片，加入醃料及香草醃最少20分鐘
2. 用竹籤串起
3. 把豬肉串燒氣炸鍋中，以180度煮7分鐘即可
4. 製作沙嗲醬：在平底鍋鐘加入一湯匙的油爆香紅咖喱醬， 逐少加入椰汁其他材料煮勻即可

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這篇文章 蒸魚小貼士 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 細個時候喺屋企成日都會食魚，嗰陣時媽咪會買燕子班、東升斑、西星斑、泰星班……去蒸，長大成家之後，因為屋企人唔係好鍾意食魚，所以好間唔中先整一次魚！媽媽整嘅魚固然好吃，但係出街食硬係覺得好食啲，記得有一次佢有名嘅中菜廳食飯，叫咗一條燕子班，蒸得非常美味，魚肉嫩滑剛剛熟！咁啱大廚出嚟同我哋傾偈，面皮厚嘅我又問吓佢蒸魚嘅秘訣！原來只需要用一對筷子，就可以魚蒸得更加均勻同埋靚！

究竟要點樣做呢？click 入相入邊睇吓？

材料：海魚一條（我今日用東星班大約10兩）、青蔥適量、芫荽適量（可省）

蒸魚豉油：生抽兩湯匙、糖1.5茶匙、水2-3湯匙

其他：滾油適量、糖少許
步驟：
1. 海魚在海鮮檔買回來後，先去除鱗片，並洗乾淨裏面的血（非常重要，可以去除腥味！）
2. 用廚房紙抹乾海魚
3. 在碟中，放上深綠色的青蔥段，在上面放上一對筷子
4. 然後把魚放進
5. 燒一鍋滾水（要大滾的哦），裏面放上蒸架，水燒滾至冒大量水蒸氣，把魚放進鑊中，繼續用大火蒸6分鐘，完成後不要馬上揭開蓋子，再焗一分鐘
6. 在小鍋中煮滾蒸魚豉油
7. 燒熱生油
8. 取出魚，把碟中多餘的水份到走（也是非常重要的步驟），把筷子拎走
9. 把少許糖加在魚上，然後加上白色的蔥段（切成蔥絲）及芫荽
10. 淋上滾油，然後加入蒸魚豉油即可

Tips:

1. 在碟上加上一對筷子，能把對流的蒸氣均勻地蒸熟魚，比起把魚直接放喺青蔥段上蒸得更均勻、更美味

2. 一斤重嘅魚蒸大約6分鐘就可以，不過需要先行將魚身地方較厚的地方切一刀，我的魚係10兩，冇切到一刀，用6分鐘再焗1分鐘剛剛好！

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]]> 茄子呢樣野好特別，一係好鐘意、一係就好唔鐘意！屋企人得我同埋阿女會食茄子，我算係鐘意呢款蔬菜，喜歡佢獨特既甜味及質感。今次用上鹹蛋黃同埋自製肉餅去蒸茄子，為茄子增添鹹香嘅味道！一個人可以食晒一條，自私食都得😆咁遲先同大家分享文字食譜， YouTube食譜，下次再整嘅時候後補啦！

材料：茄子一條、梅頭瘦肉4兩、半乾濕魷魚仔三至四隻、鹹蛋黃一隻、馬蹄一個、蔥花適量、指天椒三片

豬肉醃料：生抽一茶匙、蠔油一茶匙、糖1/3茶匙、鷹粟粉少許、魚露少許、水兩湯匙左右、生油適量、鹹蛋白一隻

汁料：生抽兩湯匙、水4湯匙、白糖2-3茶匙、老抽少許

其他：滾油適量
步驟：
1. 梅頭瘦肉剁碎，加入豬肉醃料，順時針攪拌勻循，然後用力撻成膠，先醃15分鐘
2. 馬蹄去皮後剁碎，半乾濕魷魚仔浸軟後切粒，加入醃製了的梅頭瘦肉中攪拌勻循，再撻成膠後備用
3. 鹹蛋黃隔水蒸10分鐘後用叉子弄碎
4. 茄子去皮
5. 用小刀如圖切開
6. 把茄子放在碟上，放上肉餅，放進蒸爐或隔水蒸12分鐘
7. 在小鍋中煮滾汁料後試味至合適
8. 取出茄子肉餅，加入鹹蛋黃碎、蔥花及指天椒片，淋上滾油再加入汁料即可

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]]> 屋企人鐘意食雞，都諗唔到煮乜嘢嘅時候就會買一隻雞返屋企，係唔係都用鹽醃咗佢先，然後先慢慢諗吓點樣整！

今日突然間想整多啲嘢食，就玩一雞幾味啦！一隻雞分開兩種煮法，有湯有肉又有烤雞，兩款菜式嘅做法都好簡單，預備時間亦都唔係好多，啱晒鍾意食雞嘅你哋！

五香牛油焗雞件食譜

材料：雞髀兩隻、雞全翼兩隻

雞塊醃料：五香粉一茶匙、沙薑粉一茶匙、生抽1.5茶匙、麻油少許、魚露少許、牛油少許

步驟
1. 全雞洗乾淨後抹乾以一茶匙的鹽醃最最少兩小時
2. 把雞髀及雞全翼剪出
3. 然後以雞塊醃料醃最少2小時
4. 把雞塊放在錫紙中，先把雞髀放進氣炸鍋焗20分鐘，然後加入雞翼焗8分鐘，除去錫紙再以180度焗7分鐘即可
外炸內juicy的
椰汁雞湯食譜
材料：雞殼一個、雞柳兩條（切塊）、青紅黃椒¼個（切塊）、洋蔥¼個（切塊）、草菇少許、車厘茄8至10粒（對半切開）、熱水1.5公升、椰汁300至400毫升

香草材料1. 蔥頭三至四粒、蒜頭五至六粒、芫荽根三至四條、南薑2-3塊、香茅2-3條（切段）

香草材料2：泰國芫荽適量、芫荽少許、檸檬葉3-4塊、青檸一至兩個（取汁用）

調味料：椰糖一茶匙、魚露一茶匙、鹽適量

其他：紅油（在Chili paste 樽取出）可省
2. 把雞殼放在室溫中煮滾（跑活水）然後洗乾淨雞殼
3. 把香草材料一放在鑊中，以白鑊炒香，加入雞殼炒香然後加入1.5公升的熱水，以中火煮15分鐘
3. 把香草材料一放在鑊中，以白鑊炒香，然後加入1.5公升的熱水，以中火煮15分鐘
4. 15分鐘後除去所有香草材料及雞殼，加入椰汁煮滾後加入雞塊、青紅黃椒及洋蔥，以小火煮5分鐘
5. 加入草菇及車厘茄以及調味料，直至味道合適
6. 最後加入香草材料2即可

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這篇文章 《樂思廚thermomix 食譜-非常簡單糖醋排骨》 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 這就是我常常和大家提起的新玩具，早幾天已經試用過來做糖醋排骨，今晚懶懶地又諗起要寫食譜給大家，所以就用它來再做一次！用小美做的糖醋排骨，只需要30分鐘左右，肉夠林但不會爛，味道也能在短短時間內滲進一字排骨中，非常amazing! 就算是廚房新手只要跟着步驟及份量，也一定能成功，完全沒有難道啊！

宴客無時間煮，搵小美幫下手，也不錯吧！

材料：一字骨/飛排500g、油1湯匙、薑3片、蔥段適量、彩椒（各1/4個）（切片）

調味料：黑醋3湯匙、豉油3湯匙、冰糖一粒（甜度自已就，我的是20g左右）、老抽1茶匙

步驟：

一字骨/飛排以跑活水方式處理後洗乾淨，抹乾備用

把薑片吸油放在主杯中，以120度溫度，速度1及3分鐘時間爆香薑片

把一字排骨/飛排放進主杯內，加入調味料以varmona 反刀 小匙速度煮25分鐘， 打開杯蓋，把西椒及蔥段放進，以120度速度1煮1分鐘即成

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