食譜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/食譜/ 快樂美食廚房 Fri, 15 Apr 2022 02:05:27 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 食譜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/食譜/ 32 32 傳承滷水+滷水乳鴿 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%82%b3%e6%89%bf%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e4%b9%b3%e9%b4%bf/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%82%b3%e6%89%bf%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e4%b9%b3%e9%b4%bf/#respond Fri, 15 Apr 2022 02:05:27 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%82%b3%e6%89%bf%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e4%b9%b3%e9%b4%bf/ 從細到大都好鍾意食滷水嘅食物，滷水雞翼、鵝掌翼、乳鴿、滷水蛋、滷水牛展……結婚後首年就嘗試自製滷水，不斷改良， […]

這篇文章 傳承滷水+滷水乳鴿 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 從細到大都好鍾意食滷水嘅食物，滷水雞翼、鵝掌翼、乳鴿、滷水蛋、滷水牛展……結婚後首年就嘗試自製滷水，不斷改良，最後有一個獨特嘅滷水食譜。

我相信其實唔同嘅家庭係有唔同嘅滷水食譜，而我今日就分享一下我哋屋企嘅滷水食譜啦！

大家都知道我係鍾意做泰菜，近幾年嘅滷水加入咗少少泰國菜嘅材料，例如香茅、南薑、芫荽根、新鮮沙薑，令到滷水嘅層次更豐富！

好啦就睇一睇第一煲嘅滷水究竟要點整呢？

滷水食譜
材料（可以約3.5 公升的滷水）
香草材料1: 香葉10-15塊、小茴香半茶匙、八角4粒、桂皮2皮、果皮一塊、花椒一茶匙、甘草兩塊、新鮮沙薑一小塊、草果兩粒、羅漢果一個（只用羅漢果芯大約一小匙）

香草材料2:芫荽根兩至三條、南薑兩塊、香茅兩支（只要根部拍扁）

液體材料：頭抽2支、清水2.5L、冰糖900克、紹興酒2瓶蓋、老抽100毫升

其他：魚袋一個、豬筒骨$30（以跑活水的方法處理）
步驟
1. 香草材料1以白鑊炒香，放入魚袋中備用
2. 把清水放進煲中煮滾，加入香草材料2及香草材料1（即放在魚袋入邊的材料，把整個魚袋放進即可）先煮15分鐘
3. 加入其他液體材料煮滾後轉小火煮30分鐘
4. 第一次煮滷水，沒有肉的香味，如果想為滷水加添肉的香味，可以把已經進行跑活水的豬骨筒放進滷水中，已小火煮30分鐘，完成後取出香草材料包及所有香草即可
滷水乳鴿食譜
材料：乳鴿2隻、滷水適量
步驟
1. 乳鴿洗淨後先以適量的食醃最少1小時，之後放進滾水中汆水2分鐘左右，洗乾淨乳鴿
2. 把乳鴿放進滷水中，先煮1分鐘，熄火焗20分鐘即可
3. 如果乳鴿浮在滷水中，可以加隻碟將乳鴿浸入去滷水中，味道更好！

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這篇文章 樂思廚thermomix 食譜-日式豬軟骨 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 星期天的早上，非常忙碌，但是外面下着大雨，還是在家煮一點東西吃吧。在雪櫃裏發現一包前天買的豬軟骨，就決定用thermomix來煮，雖然用了這部玩具不是很多次，也未能說用得很純熟，得心應手。

但是我覺得這部玩具，用來做炆的菜色，實在是10分出色。加上只要把材料放進就能做好，慳水慳力，對於每個星期天都很忙碌的我實在是很好的幫手。

這道日式豬軟骨，只用上了基礎的日式醬料，就能做出日式餐廳的味道，小朋友都說非常好吃。

材料：豬軟骨1斤、蒜頭三粒、蔥段適量
日式醬汁：味醂50ml、清酒50ml、生抽3湯匙、椰糖一茶匙、麻油少許
其他：芝麻少許


步驟：

豬軟骨以跑活水的方式處理後洗乾淨（以小美處理的話，速度4、15分鐘、溫度50度）

蒜頭放在主杯中，以速度5，3秒切碎，把蒜粒盡量移動主杯底部

加入少許油，加入蔥段，以速度1，返匙、溫度100度，時間3分鐘，爆香蒜頭

放入豬軟骨，及日式醬汁材料，以匙羹速度（反匙）、溫度veroma，時間25分鐘烹調

取出後加入少許蔥花及芝麻即可

如果沒有thermomix，可在跑活水後，把豬軟骨及所有日式醬料放進煲中，以中小火炆稔即可

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這篇文章 簡易砂鍋雲吞雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 外出吃飯的時候，如果到上海的餐館，很多時候都會點砂鍋雲吞雞這一道菜色。喜歡它既是湯、又是餸。而砂鍋雲吞雞的靈魂在於湯底，濃濃的雞湯美味非常！在家做砂鍋雲吞雞，可以非常考究，用雞殼熬湯來做，懶惰的話則可用現成的清雞湯來做。那麼當然用雞殼來做的雞湯，會美味得多！

由於我常常都做冬蔭功，所以家中有很多湯底的存貨。當然做冬蔭功湯的雞湯底，煮做砂鍋雲吞雞的會有一點點不同。就在這裏分享一下如何做簡易的雞湯底給大家，放假有空的時候可先做定雞湯底放在冰格，有需要時就攞出來用！至於雲吞的食譜，周稍後分享給各位，因為今天沒有做雲吞，下次做雲吞的時候再寫食譜給大家。

雞湯材料：雞殼4隻、水3L、金華火腿少許（切絲）
砂鍋雲吞雞材料：雲吞10隻、新鮮雞半隻、娃娃菜一個、金華火腿少許

步驟
1.雞殼洗淨，以跑活水的方法出水，再洗淨備用


2.把雞殼放進已煮滾的水，加入金華火腿，以中火煲兩小時，隔掉了油脂及肉碎即成雞湯底，可按口味加入適量的食鹽

  1. 娃娃菜洗淨切好，新鮮雞洗淨以食鹽醃最少兩小時
  2. 在鍋中加入金華火腿，鮮雞湯底煮滾，加入把半隻雞放進，待雞湯煮滾後，蓋上蓋子，計10分鐘。10分鐘後把雞反轉及湯煮滾，蓋上蓋子，再計10分鐘。

5.雲吞及娃娃菜放進，烹煮至雲吞浮面即可

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