班蘭 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/班蘭/ 快樂美食廚房 Thu, 24 Aug 2023 08:05:03 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 班蘭 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/班蘭/ 32 32 椰汁糯米小丸子 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a4%b0%e6%b1%81%e7%b3%af%e7%b1%b3%e5%b0%8f%e4%b8%b8%e5%ad%90/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a4%b0%e6%b1%81%e7%b3%af%e7%b1%b3%e5%b0%8f%e4%b8%b8%e5%ad%90/#respond Thu, 24 Aug 2023 08:01:27 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9082 聽日又去旅行啦🤭去旅行之前寫埋呢個食譜俾大家！繽紛嘅糯米小丸子，睇到都令到人好想食，Twin stars 粉色 […]

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]]> 聽日又去旅行啦🤭去旅行之前寫埋呢個食譜俾大家！繽紛嘅糯米小丸子，睇到都令到人好想食，Twin stars 粉色系列帶點浪漫嘅感覺💕用上天然嘅染料，食得好放心😊

甜品嘅係用上新鮮椰青同埋椰子去製作，甜啲定係要少甜呢？由你自己話事啦！

材料：糯米粉九湯匙（分別裝在三個大碗中，每個大碗三湯匙）、蝶豆花1.5湯匙、南瓜100克、椰青一個、椰汁400-500ml（按照喜好加減）、水150ml、青檸一個、白糖3-4湯匙（可自行加減）
其他（optional)：食物用蠟燭一支
步驟：
1. 南瓜切件後放在滾水中蒸熟（我今次用牛油南瓜只用咗15分鐘就熟晒同埋好林）後放涼
2. 蝶豆花洗乾淨後，放在150毫升的清水中浸泡15分鐘
3. 南瓜壓成南瓜蓉，放在其中一碗粉中攪拌勻循，可按需要加入少許的水份，直至成為黏手的粉團
4. 把一湯匙的蝶豆花水加入另外一個碗中，搓成粉團，如粉團太乾，執按需要加入少許的蝶豆花水
5. 把一湯匙的蝶豆花水放在碗中，加入少許青檸汁，蝶豆花水將由藍色變為紫色，然後把水份放在最後一碗粉中，搓成粉團，如粉團的話，需要加入少許紫色的蝶豆花水
搓好的粉團
6. 把所有的粉團搓成長條狀，然後切成大小差不多的粉粒，搓圓
7. 把丸子放在熱水中煮至浮面
8. 開椰青，把椰青水倒在鍋中，加入椰汁煮滾
9. 取出椰肉，加入椰汁中煮滾，然後加入白糖，試味至合適
10. 椰汁中放入消毒了的蒸架，把古法食物蠟燭放在小碗子試燃燒，然後蓋上蓋子，焗5分鐘（如沒有蠟燭火省掉這個步驟）
11. 把椰汁加在碗中，放入小丸子即可

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這篇文章 椰汁龍眼冰 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 夏天又是龍眼當造的季節！鄰居在元朗的村屋花園中咗好多龍眼，今日分享咗一啲俾我！實在太多食唔晒，就用來做龍眼冰啦！整完之後分享一啲俾朋友、分享一啲俾家人，齊齊食，透心涼！

龍眼冰用上好好味嘅盒裝椰汁，減糖份量去做，感覺冇咁邪惡😆

材料：椰汁400毫升、龍眼400克（去皮去核）、白糖四湯匙（少甜版）/糖4.5湯匙（如加冰）、西米3湯匙 、斑蘭葉一塊、冰塊適量（可省）
步驟
1. 龍眼洗乾淨後去皮及起核，以飲用水沖洗後備用
2. 在鍋中加入椰汁、白糖及斑蘭葉，煮滾後熄火放涼
3. 西米放在滾水中煮開後關火焗10-12分鐘直至完全透明即可
10分鐘後的西米
4. 把椰汁放入攪拌機，（如想即食，可加入適量冰塊，如不趕吃，可不加）加入一半龍眼，攪拌一會兒（龍眼稍為攪爛就好）
攪拌後龍眼的樣子
5. 加入西米及剩餘的龍眼肉拌混，放雪櫃雪凍即可

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]]> 東南亞嘅飯類好色彩繽紛，海南雞飯係黃色、黃薑飯、班蘭飯、仲有蝶豆花飯！食得多白飯見到有顏色嘅飯胃口都好d。

在泰國舖買來非常新鮮嘅班蘭葉，用買冇激素嘅雞上髀，做一頓睇落去簡單但係其實好豐富嘅晚餐比自己食，雞扒看似簡單，其實係先用黃咖喱嘅方法煮至七成熟，再用氣炸鍋炸香，雞肉完全吸收晒黃咖喱嘅味道，非常好味㗎！

材料（6人份）
班蘭飯材料：白米三杯、班蘭葉8塊、蒜頭四粒（拍扁）蔥頭四粒（切碎）、香茅兩支（需要尾部拍扁）、魚露及鹽少許
咖喱雞上髀材料：雞上髀六件、黃咖喱粉兩茶匙、黃姜粉半茶匙、甜椒粉1/3茶匙、椰汁300 ml、椰糖1/3茶匙、鹽少許、魚露少許、芫荽根四條、南薑兩片、蒜頭四粒、香茅四支（切片）、檸檬葉兩塊、蔥頭四粒

其他材料：即食魚仔少許、花生適量（用氣炸鍋炸香）、肉鬆少許、雞蛋三隻（煮熟切半）
班蘭飯製作步驟

1. 班蘭葉加入三杯半的水（比米量多半杯）用攪拌機攪碎後取出班蘭汁備用
2. 2. 白米洗乾淨盡量去除水份，加入2.5杯班蘭汁及半杯椰汁
3. 加入其他班蘭飯的材料，放蒸爐蒸23分鐘，或者可以用電飯煲煮熟
煮熟後的樣子
咖喱雞上髀製作步驟
1. 雞上髀洗淨後，於肉的位置𠝹上淺刀紋，加入一點鹽醃雞上髀約30分鐘
2. 在鍋中以少許油炒香香茅、南薑、蒜頭及芫荽根，加入黃咖喱粉、黃姜粉及甜椒粉
3. 加入椰汁及其他調味料煮滾，試味至合適
4. 把雞上髀放進醬汁中，皮向上。煮滾醬汁，關火焗10分鐘。
5. 10分鐘後打開蓋子，把雞上髀反轉，煮滾醬汁再焗10分鐘。
6. 重複以上步驟多一次，總共焗了30分鐘，雞扒現在是七成熟
7. 把雞扒放進氣炸鍋中，以90度的溫度風乾外皮15分鐘，調高氣炸鍋溫度至180度，把雞扒焗10分鐘至全熟即可
擺盤
1. 我會用蕉葉擺盤，感覺更馬來亞。蕉葉在九龍城泰國店有售。
2. 把蕉葉放在盤底，中間加入班蘭飯，外邊放上雞上髀、肉鬆、花生、炸魚仔，伴以黃咖喱汁一起吃非常美味。

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