但我煮了無數的黃咖喱炒蟹之後，卻發現使用膏蟹煮黃咖喱炒蟹更好味。原因膏蟹帶有橙色的膏，帶點鹹蛋的味道，為黃咖喱汁增加了一點層次。

可是使用膏蟹的話，也同時有一個問題，就是橙色的蟹膏會變得很硬，口感有點不好。

為了改善這個問題，上星期創作了改良版的黃咖喱炒膏蟹。先把橙色的蟹膏取出，再把蟹身氣炸，醬汁煮到差不多的時候才把橙色的膏加進去！那樣就可防止蟹膏過分煮，也不會存在蟹膏變硬的問題。

這可是我吃過最好吃的黃咖喱炒蟹呢！

材料：膏蟹1隻（約斤半）、洋蔥1個、蔥適量、芹菜適量、蒜頭2粒、紅辣椒一隻、黃咖哩粉1.5 湯匙

汁料： 淡奶150ml、雞蛋2隻、泰式chili paste 3小匙、魚露1小匙、蠔油2湯匙、豉油2茶匙、日本料理酒1茶匙、椰糖少許、雞湯100-150ml

步驟：

1. 膏蟹洗淨斬件，取出橙色膏，把橙色膏放進熱水內，蟹件沾上粟粉，半煎炸的方式煮至九成熟

2. 如用Af鍋則在蟹肉上撲上生粉後噴油，以200度炸12分鐘，上途反轉一次

3. 洋蔥切大塊、蔥及芹菜切段、蒜頭切細粒、紅辣椒斜切成片

4. 汁料拌混（除雞湯）待用

5. 黃咖哩粉以白鑊炒香、加入適量油爆香後加入蒜粒

7. 放入洋蔥略爆香及後加入炸香了的蟹件

8. 加入汁料略煮（如醬汁太杰可按需要加入雞湯），再加入橙色蟹膏煮2分鐘左右

9. 關火後加入蔥段、芹菜及紅辣椒炒混即可

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今天重遇魔鬼魚，家中不能炭燒，只有氣炸鍋，想想用蕉葉焗的效果應該也不錯吧！調味方面則用上微辣的黃咖喱，味道也不錯吃啊☺️☺️😉

材料：魔鬼魚翼一片、蕉葉一塊
黃咖喱汁材料：黃咖喱醬2湯匙、椰汁100ml、香茅3枝（要根部，切段略拍）、南薑2片、莞茜根3-4條（略拍）、檸檬葉3-4片、椰糖少許、魚露一茶匙、蝦醬少許
其他：鹽及胡椒粉少許

步驟：

1. 魔鬼魚翼洗淨後抹乾，以少許鹽及胡椒粉略醃

1. 在炒鍋中加入2湯匙油，爆香黃咖喱醬，逐少加入椰汁至出油，加入蝦醬、魚露、椰糖及香草材料，煮10分鐘，即成黃咖喱汁

1. 蕉葉洗淨後以剪刀剪去邊位硬的位置，以熱水浸軟

1. 把魔鬼魚件放入蕉葉上，加入黃咖哩醬，包好後以牙簽固定

1. 把魔鬼魚件放進氣炸鍋，以180度炸6分鐘，再調高溫度至200度，烤2分鐘即成

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這個黃咖喱醬汁帶點甜味，但一點都不辣。就算小朋友也可以吃。女兒說用黃咖喱來搬印度薄餅吃非常美味！她自己竟然吃掉整整兩個薄餅（8塊呀😱😱），用了雞蛋來煮黃咖喱，為咖喱增添了一點香味，今天的晚餐是連汁都吃清❤️

材料：雞翼12隻、芹菜兩棵、蔥兩棵、莞茜2棵蒜頭四至五粒、雞蛋兩隻（我用的是初生蛋比較細隻如果用大隻的蛋一隻就夠了）

黃咖喱汁：黃咖喱粉兩茶匙、泰式chili paste 2茶匙、蠔油一茶匙、淡奶小罐裝一罐、水適量、生抽一湯匙、魚露少許、糖一茶匙

步驟：
1.雞翼洗淨後抹乾，以少許鹽醃最少兩小時，放氣炸鍋中以180度炸9分鐘至90%熟

2.在炒鍋中加入少許油爆香蒜頭、蔥白及芹菜莖部，加入黃咖喱粉爆香，再放入雞翼炒香

3.加入所有黃咖喱汁料、芹菜葉、莞茜炒一會，最後加入雞蛋拌勻即可

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未結婚的時候和爸媽一起住，偶爾也會吃下午茶。我們的下午茶比較特別，不是吃西多、奶油多。而是吃上湯炒蟹、羅宋湯、蒜蓉蒸扇貝等等，朋友來我家作客，看見我們吃這樣的下午茶，也大吃一驚😂

最近幾天忙着外送，也是時候鼓勵一下自己，買幾新鮮大頸蝦，做一個黃咖喱大頭蝦做下午茶，吃完繼續煮啦！

材料:大頭蝦5隻、洋蔥¼個、芹菜少許、蔥段適量、指天椒兩隻（可省）、蒜頭(略拍）

黃咖喱汁材料：蠔油半湯匙、生抽半湯匙、魚露一茶匙、椰糖一茶匙、泰式chili paste兩茶匙、淡奶250ml、雞湯少許

其他：泰式黃咖喱粉一茶匙、雞蛋一隻

步驟：

1. 大頭蝦洗淨去抹干備用，放氣炸鍋以200度炸8分鐘後取出

2. 洋蔥切件、芹菜（分開莖及葉）及蔥切段（分開蔥白和青蔥）指天椒切片備用

3. 黃咖喱汁料放碗中攪拌好備用

4. 在炒鍋中加入適量油，爆香指天椒、蒜頭、芹菜莖部、蔥白及洋蔥

5. 加入黃咖喱粉炒香，放入大頭蝦爆香

6.注入黃咖喱汁拌混，蓋上蓋子煮一會

7.關上爐火，把一隻雞蛋放入拌勻即成

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