太極鴛鴦炒飯

Daphne 樂思廚 — Tue, 21 Mar 2023 15:15:40 +0000

以前跟家人去飲宴，最期待的是乳豬、炸子雞同埋鴛鴦炒飯🤭🤭其他的都係食少少就算！鴛鴦炒飯，通常同伊麵一齊出，所以我每次都會睇定菜單，睇下食完邊款菜式就出炒飯！好緊張😂😂😂

鴛鴦炒飯入邊有紅汁，又有白汁！紅汁係惹味之選，白汁配海鮮就幼滑可口，兩款都好好食🤤

今日咁岩兩個小朋友一個話要食紅汁，一個話要食白汁，咁就整一個我小時候最愛既鴛鴦炒飯俾佢地，順手同佢地分享下細個既趣事😊

P.S 坊間嘅鴛鴦炒飯，白汁嗰度通常用青豆，但係我好唔鍾意食青豆！所以就轉左用芥蘭嘅莖部，如果大家鍾意食青豆都可以繼續用嘅！

材料（紅汁）：新鮮蕃茄三個、雞排兩塊、洋蔥半個、茄汁4湯匙、雞湯50毫升、生粉水適量、糖2湯匙、生抽1.5茶匙
材料（白汁）：牛奶100毫升、雞湯50毫升、鮮蝦半斤、芥蘭莖部4-5根、鹽粉許、糖少許、生粉水適量
其他：隔夜飯4碗、雞蛋2隻、錫紙兩條

步驟（炒飯底）
1. 在炒鍋中燒熱油，加入兩隻雞蛋煎香後用鑊鏟弄碎

2. 加入白飯炒鬆，最好分2次加入，比較容易處理，雞蛋和白飯炒勻後，加入少許鹽即成為炒飯底

紅汁製作步驟
1. 雞扒解凍後去皮切絲，加入少許鹽醃30分鐘
2. 洋蔥切絲、兩個蕃茄去皮后，用攪拌機攪拌成蕃茄蓉，另外一個蕃茄切件
3. 在鍋中先炒香洋蔥絲，加入雞絲炒香

4. 加入蕃茄及注入新鮮蕃茄醬、樽裝茄汁及雞湯煮滾，加入調味料試味直至合適，然後注入生粉水炒至稠杰就可以。

白汁製作步驟
1. 新鮮海蝦買回來後放進冰格雪最少兩小時，取出以流水方式解凍後去腸及去蝦殼
2. 芥蘭莖切片
3. 在炒鍋中首先煎香海蝦至七成熟

4. 取出蝦備用

5.在同一個炒鍋中，爆香芥蘭莖

6. 加入海蝦回鍋，注入鮮奶、雞湯及調味料再加入生粉水直至喜歡的稀杰度

1. 把炒飯底放在淺鍋中
2. 用一張錫紙摺成條狀，呈s 形放在炒飯上

3. 一邊注入紅汁，另一邊注入白汁
4. 小心移走錫紙即可

￼鴛鴦 彙整 - Daphne 樂思廚 Test