鮮雞湯 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/鮮雞湯/ 快樂美食廚房 Mon, 17 Oct 2022 22:19:45 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 鮮雞湯 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/鮮雞湯/ 32 32 鮮雞湯沙鍋雲吞雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%ae%e9%9b%9e%e6%b9%af%e6%b2%99%e9%8d%8b%e9%9b%b2%e5%90%9e%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%ae%e9%9b%9e%e6%b9%af%e6%b2%99%e9%8d%8b%e9%9b%b2%e5%90%9e%e9%9b%9e/#respond Mon, 17 Oct 2022 22:12:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e9%9b%9e%e6%b9%af%e6%b2%99%e9%8d%8b%e9%9b%b2%e5%90%9e%e9%9b%9e/ 還記得剛結婚的時候，沒有每天晚上煮晚餐的習慣。一來當時工作很忙，再者是因田住在奧運站附近，商場裡有很多不同的餐 […]

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]]> 還記得剛結婚的時候，沒有每天晚上煮晚餐的習慣。一來當時工作很忙，再者是因田住在奧運站附近，商場裡有很多不同的餐廳可試。其中一間中菜餐廳，她的砂鍋雲吞雞做得特別出色，香濃的湯底配上生熟剛好的雞塊及彈牙的雲吞，要一份兩人分，再加一個小菜，剛剛好。

到加拿大旅行前再度光臨小店，發現質素沒有以前那麼好，究竟是質素差了？還是我的要求提高了？既然吃不回當年的質素，就自己做做看！

自家製的鮮雞湯砂鍋雲吞雞，非常足料，用上自製的雲吞及鮮雞湯，每食一口，幸福咁渾然而生😌

材料：新鮮三黃雞半隻、娃娃菜一至兩棵或小棠菜3-4棵　（洗淨切開備用）、冰塊適量
湯底材料：雞殼一個、西施骨一斤、北海道瑤柱兩粒、金華火腿一小塊、果皮一小塊（浸軟後去除果囊）、蝦米一茶匙
雲吞材料及做法：https://daphnema.kitchen/%E7%B4%B0%E8%93%89%E9%9B%B2%E5%90%9E%E9%BA%B5/
步驟
1. 新鮮三黃雞洗乾淨後，以兩茶匙的鹽醃最少兩個小時
2. 湯底材料中的肉以跑活水的方法處理
3. 在鍋中加入適量的水（水量最少要蓋過半隻的三黃雞），煮滾後把半隻三黃雞加進，再靜待水滾起，蓋上蓋子關火焗15分鐘
4. 把水再煮滾，反轉半隻的三黃雞，蓋上蓋子關火焗15分鐘
5. 取出後放入冰水中降溫
6. 在同一煲水中加入雞殼、西施骨、金華火腿、瑤柱、果皮及蝦米，以中小火煲2小時成湯底，加入少許的鹽試味至合適
7. 把湯底的油盡量除去
8. 在另一個鑊中煲滾一鍋水，先把娃娃菜灼熟，然後把準備好的雲吞灼熟
9. 把半隻雞（方便吃的話可斬件）、娃娃菜及雲吞放置於鍋中
10. 注入適量的鮮雞湯（可過濾）把金華火腿絲放進，加入少許蔥花裝飾即可

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