鮑魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/鮑魚/ 快樂美食廚房 Sat, 04 Dec 2021 15:38:30 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 鮑魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/鮑魚/ 32 32 陳皮香芹翡翠鮑魚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%99%b3%e7%9a%ae%e9%a6%99%e8%8a%b9%e7%bf%a1%e7%bf%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%99%b3%e7%9a%ae%e9%a6%99%e8%8a%b9%e7%bf%a1%e7%bf%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a/#respond Sat, 04 Dec 2021 15:38:30 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%99%b3%e7%9a%ae%e9%a6%99%e8%8a%b9%e7%bf%a1%e7%bf%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a/ 今天在楊屋道街市買餸，經過海鮮檔見到有好大隻嘅澳洲翡翠鮑魚賣，一向都覺得翡翠鮑魚個殼好靚，寶石綠色😍😍，用來上 […]

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]]> 今天在楊屋道街市買餸，經過海鮮檔見到有好大隻嘅澳洲翡翠鮑魚賣，一向都覺得翡翠鮑魚個殼好靚，寶石綠色😍😍，用來上枱非常不錯！

碰巧家中有60年嘅陳皮，不如就做個Crossover，用陳皮來炒鮑魚片，簡簡單單10分鐘有得食，宴客又好大體，係一個呃得下人嘅菜式😌就算係初入廚嘅朋友，都唔難掌握喎！

材料：翡翠鮑魚四隻（我用一斤六隻的六頭鮑魚）、陳皮一小塊（浸軟）、西芹一條（只取上方幼嫩部份）、薑片四片（切菱形）
調味料：雞湯兩湯匙、蠔油少許、生粉水少許
步驟
1. 陳皮浸軟後去囊，切幼粒備用
2. 西芹取最幼嫩的部份，去除芹絲，切細粒備用
3. 澳洲翡翠鮑魚用擦子刷洗乾淨
4. 在鍋中煮滾一鍋水，把已洗乾淨的翡翠鮑魚放進數秒後取出
5. 加熱了的鮑魚比較容易去殼，把鮑魚嘴及腸臟除去
6. 把鮑魚切薄片
切好了
7. 在炒鍋中加入少許油，首先爆香薑片，再放進陳皮
8. 爆香後加入西芹粒，煮大約1分鐘，加入鮑魚片快炒30秒
9. 加入調味料煮30秒，按情況加入生粉水，再煮大約20至30秒即可！
10. 把鮑魚片放進鮑魚殼中，上面淋上少許的汁，即可食用

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]]> 昨天到街市看到有很大隻的嘉美老雞賣，價錢比一般嘉美雞還要便宜，馬上買來了半隻，在買來一斤多的南非鮑魚，烹調粥了嘉美老雞鮑魚湯，進補一下。

南非鮑魚雖然煲了個多小時，但吃起來還是非常稔滑，而嘉美老雞呢？則鮮甜無比，有時候寵下家人、寵下自己都是很開心的事。


材料：老雞半隻、南非鮑魚一斤半、新鮮豬展一個、淮山少許、紅棗（去核）四至五粒、瑤柱兩至三粒、蜜棗一至兩個

步驟

嘉美老雞先去除雞皮，斬件後以跑活水的方式處理，洗淨備用（今次我用了小美，以50度溫度，15分鐘，速度四去處理，也10分乾淨）

南非鮑魚洗刷乾淨，備用

在湯煲中加入4.5升的水煲滾，把所有材料放進，先以中火煲45分鐘，再以大火煲45分鐘，加入少許鹽即可

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