雞 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/雞/ 快樂美食廚房 Mon, 17 Oct 2022 22:19:45 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 雞 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/雞/ 32 32 鮮雞湯沙鍋雲吞雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%ae%e9%9b%9e%e6%b9%af%e6%b2%99%e9%8d%8b%e9%9b%b2%e5%90%9e%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%ae%e9%9b%9e%e6%b9%af%e6%b2%99%e9%8d%8b%e9%9b%b2%e5%90%9e%e9%9b%9e/#respond Mon, 17 Oct 2022 22:12:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e9%9b%9e%e6%b9%af%e6%b2%99%e9%8d%8b%e9%9b%b2%e5%90%9e%e9%9b%9e/ 還記得剛結婚的時候，沒有每天晚上煮晚餐的習慣。一來當時工作很忙，再者是因田住在奧運站附近，商場裡有很多不同的餐 […]

這篇文章 鮮雞湯沙鍋雲吞雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 還記得剛結婚的時候，沒有每天晚上煮晚餐的習慣。一來當時工作很忙，再者是因田住在奧運站附近，商場裡有很多不同的餐廳可試。其中一間中菜餐廳，她的砂鍋雲吞雞做得特別出色，香濃的湯底配上生熟剛好的雞塊及彈牙的雲吞，要一份兩人分，再加一個小菜，剛剛好。

到加拿大旅行前再度光臨小店，發現質素沒有以前那麼好，究竟是質素差了？還是我的要求提高了？既然吃不回當年的質素，就自己做做看！

自家製的鮮雞湯砂鍋雲吞雞，非常足料，用上自製的雲吞及鮮雞湯，每食一口，幸福咁渾然而生😌

材料：新鮮三黃雞半隻、娃娃菜一至兩棵或小棠菜3-4棵　（洗淨切開備用）、冰塊適量
湯底材料：雞殼一個、西施骨一斤、北海道瑤柱兩粒、金華火腿一小塊、果皮一小塊（浸軟後去除果囊）、蝦米一茶匙
雲吞材料及做法：https://daphnema.kitchen/%E7%B4%B0%E8%93%89%E9%9B%B2%E5%90%9E%E9%BA%B5/
步驟
1. 新鮮三黃雞洗乾淨後，以兩茶匙的鹽醃最少兩個小時
2. 湯底材料中的肉以跑活水的方法處理
3. 在鍋中加入適量的水（水量最少要蓋過半隻的三黃雞），煮滾後把半隻三黃雞加進，再靜待水滾起，蓋上蓋子關火焗15分鐘
4. 把水再煮滾，反轉半隻的三黃雞，蓋上蓋子關火焗15分鐘
5. 取出後放入冰水中降溫
6. 在同一煲水中加入雞殼、西施骨、金華火腿、瑤柱、果皮及蝦米，以中小火煲2小時成湯底，加入少許的鹽試味至合適
7. 把湯底的油盡量除去
8. 在另一個鑊中煲滾一鍋水，先把娃娃菜灼熟，然後把準備好的雲吞灼熟
9. 把半隻雞（方便吃的話可斬件）、娃娃菜及雲吞放置於鍋中
10. 注入適量的鮮雞湯（可過濾）把金華火腿絲放進，加入少許蔥花裝飾即可

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]]> 好耐都未試過星期六放假，由於上個星期實在太攰太攰，所以今個星期六同禮拜日都係接好少嘅order！休息就寫個食譜俾大家啦，大家好鍾意嘅青咖喱雞！

喺泰國食青咖喱雞成日都好辣，一係雞肉就好硬，自己煮嘅青咖喱雞，可以選擇最新鮮嘅泰安雞，想幾辣可以自己話事！我鍾意加啲金不換葉落去，味道提升不少，就算唔食辣嘅朋友都食得到！

趁住聽日係星期日假期，大家就跟食譜煮下啦！

材料：泰安雞半隻、秋葵一包、泰國圓茄子四至五個、泰國細粒茄子少許、指天椒一隻（可省）

咖喱汁材料：青咖喱一包、椰汁1公升、椰糖一湯匙、魚露一茶匙、芫荽根四至五條、檸檬葉三至四塊、香茅兩支（取根部位置拍扁）、南薑兩至三片

其他：金不換葉10至12塊
步驟：
1. 泰安雞洗乾淨後斬件，用少許鹽醃最少兩小時
2. 秋葵切成星星形狀/長條形，泰國圓茄子一開四放在水中以防變色，泰國細粒茄子洗乾淨備用
3. 在炒鍋中加入一湯匙的油，加入青咖喱炒香，先加入400毫升的椰汁，以中細火加熱直至油釋出
4. 加入其他香草材料及剩餘的椰汁，再以中火加熱，直至更多的咖喱油釋出
5. 加入雞件，以細火烹煮12至15分鐘，直至雞件九成熟
6. 加入秋葵、圓茄子及細粒圓茄子再煮5分鐘
7. 試味直至合適的味道，取走香草材料中的香茅、南薑、芫荽根及檸檬葉
8. 上碟後加入新鮮的檸檬葉、金不換葉及芫荽，再加入幾片指天椒裝飾即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9d%92%e5%92%96%e5%96%b1%e9%9b%9e/feed/ 0 新鮮菠蘿雞粒鹹蛋炒飯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%96%b0%e9%ae%ae%e8%8f%a0%e8%98%bf%e9%9b%9e%e7%b2%92%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e7%82%92%e9%a3%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%96%b0%e9%ae%ae%e8%8f%a0%e8%98%bf%e9%9b%9e%e7%b2%92%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e7%82%92%e9%a3%af/#respond Fri, 07 Aug 2020 01:39:45 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%96%b0%e9%ae%ae%e8%8f%a0%e8%98%bf%e9%9b%9e%e7%b2%92%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e7%82%92%e9%a3%af/ 喜歡到泰國餐館吃飯的朋友，往往都很愛吃菠蘿炒飯，加入了菠蘿粒的炒飯帶點甜甜酸酸的味道，使人份外開胃。加入了腰果 […]

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]]> 喜歡到泰國餐館吃飯的朋友，往往都很愛吃菠蘿炒飯，加入了菠蘿粒的炒飯帶點甜甜酸酸的味道，使人份外開胃。加入了腰果及肉鬆的菠蘿炒飯，為炒飯加入脆脆的口感。今次把鹹蛋黃也加入在菠蘿炒飯中，愛其與眾不同鹹鹹香香的味道。菠蘿炒飯其實不難做，最麻煩就是把新鮮的菠蘿起肉。在外面吃的菠蘿炒飯一般也會用罐頭菠蘿，味道當然比不上用新鮮菠蘿及新鮮雞髀肉啦！星期六日趁着有空的時候大家也是試下煮啦！

材料：菠蘿一個、去骨雞髀兩隻、鹹蛋一隻、雞蛋一至兩隻、腰果適量、肉鬆適量、米三杯、蔥花適量

雞肉醃料：生抽一茶匙、魚露少許、糖少許、麻油少許

步驟

腰果放氣炸鍋炸籃中，180度炸5分鐘至炸，盛起備用

菠蘿洗乾淨，切開一分為二，注意上面應該較細

把比較大的那一邊菠蘿切開成格仔狀

用大匙羹把粒粒的菠蘿取出，同時把菠蘿殼放入氣炸鍋或焗爐中以二百度烘乾

在處理菠蘿的同時把米飯煮好，我比較喜歡用新鮮飯煮炒飯，米和水的比例是3杯米：兩杯半水

鹹蛋取鹹蛋黃，蒸10分鐘後切粒

雞髀去皮切粒，以醃料醃好

在炒鍋中加入適量的油，燒熱炒鍋，先放雞肉爆香至八成熟，取出備用

把煮好的米飯及鹹蛋黃放在炒鍋中炒香，在旁邊加入少許油，放入雞蛋，注意不要馬上混合否則飯會變得很林，要待雞蛋稍為煎成荷包蛋形狀，快手兜勻，今次我下了兩隻雞蛋，要逐隻煎好，再兜勻不要心急啊！

在飯旁邊加入少許油，爆香菠蘿粒

加入已經爆香的雞肉，記着不要把油也到落去啊後加入鹽、生抽及魚露少許試味後加入蔥花，把炒飯放入菠蘿中，上面加入肉鬆及炸香料的腰果即成

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]]> 昨天到街市看到有很大隻的嘉美老雞賣，價錢比一般嘉美雞還要便宜，馬上買來了半隻，在買來一斤多的南非鮑魚，烹調粥了嘉美老雞鮑魚湯，進補一下。

南非鮑魚雖然煲了個多小時，但吃起來還是非常稔滑，而嘉美老雞呢？則鮮甜無比，有時候寵下家人、寵下自己都是很開心的事。


材料：老雞半隻、南非鮑魚一斤半、新鮮豬展一個、淮山少許、紅棗（去核）四至五粒、瑤柱兩至三粒、蜜棗一至兩個

步驟

嘉美老雞先去除雞皮，斬件後以跑活水的方式處理，洗淨備用（今次我用了小美，以50度溫度，15分鐘，速度四去處理，也10分乾淨）

南非鮑魚洗刷乾淨，備用

在湯煲中加入4.5升的水煲滾，把所有材料放進，先以中火煲45分鐘，再以大火煲45分鐘，加入少許鹽即可

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這篇文章 簡易砂鍋雲吞雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 外出吃飯的時候，如果到上海的餐館，很多時候都會點砂鍋雲吞雞這一道菜色。喜歡它既是湯、又是餸。而砂鍋雲吞雞的靈魂在於湯底，濃濃的雞湯美味非常！在家做砂鍋雲吞雞，可以非常考究，用雞殼熬湯來做，懶惰的話則可用現成的清雞湯來做。那麼當然用雞殼來做的雞湯，會美味得多！

由於我常常都做冬蔭功，所以家中有很多湯底的存貨。當然做冬蔭功湯的雞湯底，煮做砂鍋雲吞雞的會有一點點不同。就在這裏分享一下如何做簡易的雞湯底給大家，放假有空的時候可先做定雞湯底放在冰格，有需要時就攞出來用！至於雲吞的食譜，周稍後分享給各位，因為今天沒有做雲吞，下次做雲吞的時候再寫食譜給大家。

雞湯材料：雞殼4隻、水3L、金華火腿少許（切絲）
砂鍋雲吞雞材料：雲吞10隻、新鮮雞半隻、娃娃菜一個、金華火腿少許

步驟
1.雞殼洗淨，以跑活水的方法出水，再洗淨備用


2.把雞殼放進已煮滾的水，加入金華火腿，以中火煲兩小時，隔掉了油脂及肉碎即成雞湯底，可按口味加入適量的食鹽

  1. 娃娃菜洗淨切好，新鮮雞洗淨以食鹽醃最少兩小時
  2. 在鍋中加入金華火腿，鮮雞湯底煮滾，加入把半隻雞放進，待雞湯煮滾後，蓋上蓋子，計10分鐘。10分鐘後把雞反轉及湯煮滾，蓋上蓋子，再計10分鐘。

5.雲吞及娃娃菜放進，烹煮至雲吞浮面即可

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