鐵板汁 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/鐵板汁/ 快樂美食廚房 Sat, 19 Mar 2022 05:16:03 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 鐵板汁 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/鐵板汁/ 32 32 鐵板照燒汁+金不換田雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%90%b5%e6%9d%bf%e7%85%a7%e7%87%92%e6%b1%81%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%94%b0%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%90%b5%e6%9d%bf%e7%85%a7%e7%87%92%e6%b1%81%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%94%b0%e9%9b%9e/#respond Sat, 19 Mar 2022 05:16:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%90%b5%e6%9d%bf%e7%85%a7%e7%87%92%e6%b1%81%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%94%b0%e9%9b%9e/ 疫情前好鍾意同朋友去食鐵板燒，睇住廚師喺面前將新鮮嘅食材煮好，然後熱辣辣送到我哋嘅面前，非常好味！鐵板燒嘅靈魂 […]

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]]> 疫情前好鍾意同朋友去食鐵板燒，睇住廚師喺面前將新鮮嘅食材煮好，然後熱辣辣送到我哋嘅面前，非常好味！鐵板燒嘅靈魂係鐵板燒汁，睇落去好似豉油嘅鐵板燒汁，其實蘊含着好多唔同嘅味道。

最近認識咗一位喺鐵板燒餐廳師傅，問佢一啲秘訣，佢就話俾我聽要用好多唔同嘅香料同埋材料，先可以做到咁香濃美味但係睇落去普通嘅鐵板燒汁！雖然佢冇公開份量俾我，依照一般做醬汁嘅做法，我自己試吓試吓，整咗呢個鐵板燒汁出嚟，當然冇鐵板燒餐廳百分百咁好味，但係我覺得都有九成似㗎！大家快啲試吓做，唔食鐵板燒用來做乜嘢？可以用來炒菜、炒肉一樣好味！

今次就用佢嚟試返炒金不換田雞！

材料：二鍋頭一支、日本豉油600毫升、白豆蔻（唔好買錯咗肉豆蔻喎）20克、乾牛至2克、乾百里香3克、乾迷迭香2克、肉桂2克、陳皮2克、甘草一塊、月桂葉一片、黑胡椒5克、白胡椒5克、紅椒粉3克、冰糖200克、蒜頭35克、姜20克
步驟
1. 把整支二鍋頭放進煲中，加熱煮滾後轉小火，煮10分鐘
2. 把其他材料全部放進，大火煮滾後轉細火煮30分鐘
3. 把蓋稍為揭開（留返條罅），醬汁放一個晚上（等佢沉澱）
4. 第二朝把所有香草過濾即成鐵板燒汁
金不換炒田雞
材料：田雞三隻、金不換葉150克、蒜頭三粒（拍扁）
田雞醃料：豉油2茶匙、糖少許、蠔油½茶匙、麻油少許
醬汁：鐵板燒汁兩湯匙、水兩湯匙
步驟
1. 田雞買回來後洗乾淨斬件，以醃料醃最少15分鐘
2. 金不換葉洗乾淨
3. 炒鍋加入油燒滾後放進三粒蒜頭，把田雞放進炒香至9成熟
4. 加入醬汁，轉細火蓋上蓋子，煮大約3至4分鐘
5. 打開鑊蓋放入金不換葉，炒勻即可

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