蟹粉 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/蟹粉/ 快樂美食廚房 Tue, 25 Oct 2022 05:08:27 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 蟹粉 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/蟹粉/ 32 32 鹹蛋黃蟹粉伊麵 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e9%bb%83%e8%9f%b9%e7%b2%89%e4%bc%8a%e9%ba%b5/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e9%bb%83%e8%9f%b9%e7%b2%89%e4%bc%8a%e9%ba%b5/#respond Mon, 01 Nov 2021 14:26:30 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e9%bb%83%e8%9f%b9%e7%b2%89%e4%bc%8a%e9%ba%b5/ 熟客話曾經好多年前喺一間餐館食過呢度菜式，由於係秋季限量嘅關係，只係食過一年之後就冇咗啦。但係佢就念念不忘鹹蛋 […]

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]]> 熟客話曾經好多年前喺一間餐館食過呢度菜式，由於係秋季限量嘅關係，只係食過一年之後就冇咗啦。但係佢就念念不忘鹹蛋黃加埋蟹粉嗰種濃香嘅味道，於是搵我來試一試做，睇吓做唔做得返嗰種味道。

呢個鹹蛋黃蟹粉試咗整兩三次，試驗落唔同份量嘅花雕酒，同埋唔同數量嘅鹹蛋黃做出來嘅分別。最後發現用兩隻鹹蛋黃樽、少許花雕，就能帶出蟹嘅鮮味同事鹹蛋黃唔會搶咗蟹嘅香味。

試驗完畢，本身打算尋日send出去俾客人先發現睇錯日期🤣🤣好彩最後都有朋友食咗，評論都唔錯就寫食譜俾大家啦！

材料：五兩蟹乸兩隻、鹹蛋黃兩隻、大伊麵一個、薑未半湯匙、蟹湯150ml、蟹湯兩湯匙、油80 g、蛋白一隻、芽菜少許

調味料：糖半茶匙、鹽少許、紹興酒一瓶蓋

其他：生粉水適量、蔥適量、水200 ml、紅蔥頭兩粒（一開4）
步驟：
蟹粉汁
1. 鹹蛋先取蛋黃，放在蒸籠蒸10分鐘取出後備用
2. 大閘蟹乸蒸20分鐘，放涼後取肉及膏。蟹殼留用，蟹腮去掉
3. 蟹殼放在白鑊炒香

加入200 ml 的水煮滾後轉成細火，煲15分鐘即成蟹湯
4. 在炒鍋中加入一半的油，放入薑未先炒香
5. 放進兩個鹹蛋黃壓碎炒香後再加入少許油，把蟹肉及蟹膏放進炒
把蟹肉及蟹膏放進炒一會兒，加入蟹湯煮2分鐘
7. 加入一瓶蓋的紹興酒，再剩餘的油細火慢推煮5分鐘，5分鐘後蟹油都被迫出來了，此時候可以試味道，加入少許糖、鹽及魚露
8. 試味合適之後，加入蛋白及生粉水，即成蟹粉汁
伊麵處理
1. 伊麵首先用滾水煲一會兒至軟，取出洗乾淨備用
2. 芽菜去頭尾，洗乾淨備用。3. 在鍋中爆香兩粒紅蔥頭，加入芽菜快炒一會，加入伊麵及兩湯匙的蟹湯、少許鹽及蠔油，拌勻煮2分鐘即可
煮好後嘅伊麵帶有少少味

擺盤

1. 在碟中放上伊麵，再注入蟹粉汁，上面放上大閘蟹的蟹蓋即可

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這篇文章 蟹粉小籠包 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 唔講唔知原來你哋好鍾意食蟹粉小籠包喎！今日我俾大家炸爆咗個inbox，再炸包埋個WhatsApp🤣🤣🤣🤣

好多朋友急不及待要食蟹粉小籠包🤣🤣🤣今日又拆蟹肉拆到傻咗，不如咁啦快快趣寫個食譜俾你地，自己試吓整？

講明先，小籠包呢啲係心機菜式，一啖就食晒但係其實搞好耐㗎！有心理準備就睇下面嘅食譜啦😆

材料：蟹粉三湯匙、黑毛豬肉$40（好似大約六兩）、香蔥適量、芹菜少許（可省）、芫荽少許（可省）、雞湯100ml、魚膠粉15 g、雞蛋半隻

調味料：鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、生抽一茶匙、薑蔥水兩湯匙

小籠包皮：中筋麵粉100克、暖水65ml
高湯啫喱製作：雞湯100 mL、魚膠粉15g、水一湯匙：以一湯匙的水溶解魚膠粉，加入雞湯煮滾後放涼，放進雪櫃最少兩小時直至凝固、切粒即可
切粒後的樣子
薑蔥水製作：紅蔥頭兩粒、薑兩至三條、薑少許-材料全部切細粒，加入三湯匙食水，浸15至20分鐘，過濾後即可以用
過濾後咁樣
蟹粉製作步驟

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餡料做法

1. 黑毛豬梅頭瘦肉洗淨後抹乾，用菜刀剁碎，加入¾茶匙的鹽順時針攪拌，直至起膠

2. 加入生抽及胡椒粉再攪拌
3. 加入一湯匙的薑蔥水攪拌及用手撻幾次直至起膠
4. 再加入一湯匙的薑蔥水，再用手撻直至起膠
5. 最後加入半隻已打發的雞蛋，同一步驟撻至起膠
6. 加入高湯啫喱、蟹粉、芹菜葉及芫荽拌勻，即成餡料
7. 餡料製作後需要放雪櫃最少1小時直至硬身比較容易包
小籠包皮製作：麵粉逐小加入水份，搓勻後滾圓，放在容器中，蓋上濕毛巾待發酵1小時，之後分開10克一小份即可
小籠包製作
1. 取出一小粉的小籠包皮，已麵包棍滾圓直至好薄
2. 放入餡料
3. 再好像圖的方法包好即可

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這篇文章 大閘蟹粉製作方法 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 轉眼間又到左秋天，又到左大閘蟹肥美嘅季節！一般人食大閘蟹最鍾意就係原隻蒸，貪佢原汁原味，但係亦有朋友對拆蟹有啲抗拒，所以製作蟹粉就大家都可以品嚐到大閘蟹嘅鮮味！

坊間雖然都有大閘蟹粉買，但係始終唔知道用邊度嘅大閘蟹來做，亦唔夠自己用新鮮大閘蟹做蟹粉咁鮮味，一年一次就自己試吓做啦！

材料：大閘蟹5兩）（乸3隻，拆肉之後大約有135g)、生油100g、薑米3湯匙（即是薑切到好細粒）、花雕酒40 g、雞湯40 g、鹽少許
1. 大閘蟹洗乾淨後肚向上，蒸20分鐘，取出拆肉拆膏
2. 在炒鍋中先加入20g的生油，中火爆香薑米，直至聞到薑味
3. 加入大閘蟹肉及膏中細火炒香（留意需要用中細火慢慢炒香，因為蟹肉比較容易煮燶）
4. 把雞湯及酒分三次放進炒香了的蟹肉蟹膏中，每一次放少少，等蟹肉及蟹膏盡量吸收雞湯，過程約需5至10分鐘
5. 蟹肉吸收蟹湯後，加入80 g的生油，以慢火慢推，大約5至10分鐘直至蟹粉煮好
6. 煮好後的蟹粉放在雪櫃可使用一至三天，放在冰格則可使用最多兩星期。

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