以往我也會幫襯外間的盆菜，但是就是吃不到心目中的味道。我很喜歡吃海鮮，但是海鮮盆菜的選擇較少，有時海鮮的質素也不太理想，加上外間的盆菜一般也有豬皮、魷魚、魚球等等……這些我不太喜歡吃的材料，所以今年做冬決定自家製！選擇最喜歡吃的材料，用上無添加的醬油，每種食物的鮮味仍在，一鍋上，暖笠笠，夠晒一家人吃！

今年過冬大家也可以選擇自製盆菜，就跟我下面個食譜整啦！呢個盆菜我只係用咗一個半鐘頭做，係咪好快呢❤️❤️❤️

材料

蔬菜類：

紹菜一個、西蘭花一個、日本大根一條

海鮮類

大虎蝦二至四隻、南非鮑魚（4頭）一斤四隻、生曬金蠔6隻、花螺半斤

肉類

有機三黃雞半隻、鵝掌四隻、鵝翼8隻

其他

枝竹$10、日本花菇8隻、魚蛋10粒

虎蝦調味：茄汁一湯匙、生抽少許、黑醋一茶匙、糖一茶匙、紅蔥頭兩粒（一開四）、洋蔥1/4個（切件）

金蠔製作材料：蔥段及薑絲適量、紹興酒1瓶蓋、蜜糖適量

花螺製作材料：柱侯醬一茶匙、豆瓣醬一茶匙、蔥段少許、紅蔥頭兩粒（一開4）、薑片兩片、蠔油一茶匙、生抽一茶匙、糖少許

步驟

蔬菜處理

1. 紹菜洗乾淨切段，西蘭花洗乾淨把花切下來、日本大根去皮後以滾筒式的方法切件

2. 在鍋中加入兩片薑片，爆香後加入紹菜，加入一湯匙蠔油及少許糖煮大約3至4分鐘，盛起備用

3. 西蘭花灼熟，盛起備用

4. 日本大根放在雞湯中，以中慢火煮30分鐘至林

海鮮處理

1. 大虎蝦去除沙囊及蝦腸，抹乾水。放入已加熱的鍋中，以中小火煎香，加入乾蔥頭兩粒及洋蔥件爆香，加入茄汁、黑醋、生抽及糖，蓋上蓋子，煮1至2分鐘

2.金蠔洗乾淨後，在上面加上蔥段、薑絲及少許紹興酒，蒸10分鐘，取出後洗淨抹乾，放在小鍋中煎香，兩邊掃上蜜糖即可

3. 南非鮑魚以刷子刷乾淨，放在滾水中煮1分鐘，取出後去除鮑魚嘴及腸臟，殼也洗淨備用

4. 花螺洗乾淨，放入滾水中，煮6至7分鐘，取出。在炒鍋中加入兩片薑、紅蔥頭及蔥白，爆香後加入柱侯醬、豆瓣醬、蠔油、生抽及糖，加入花螺及兩湯匙的水，蓋上蓋子煮2分鐘即成

肉類處理

1. 豉油雞製作可參考以下食譜

https://daphnema.kitchen/%E6%BB%91%E6%BB%91%E8%B1%89%E6%B2%B9%E9%9B%9E/

2. 鵝掌翼製作可參考以下食譜（也把冬菇加在一起）

https://daphnema.kitchen/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E7%82%86%E9%B5%9D%E6%8E%8C%E7%BF%BC/

其他製作

1. 枝竹洗淨抹乾。

2. 在炒鍋中加入兩片薑，爆香枝竹，加入一茶匙的蠔油及一茶匙的生抽，少許水，煮5分鐘即可

3. 魚蛋洗淨後放進滾水中煮熟即可

盆菜製作

1. 在鍋中先加入吸味的材料，我會在底層加入枝竹、白蘿蔔、紹菜

2. 在中層加入豉油雞及鵝掌

3. 盆菜的上層按次序放上已經煮好的鮑魚、大蝦、日本花菇及金蠔，在中間放上西蘭花

4. 把炆鵝掌翼的汁從煲子倒出，放進小鍋中，加熱煮杰淋在盆菜上即可食用

這篇文章 無添加豐富海鮮盆菜 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。