當然自製巴東牛肉需要好多香料同配料，係好麻煩嘅！但係食到咁美味既牛肉，煩d都抵啦！至於香料可以喺九龍城城南道一間香料店買得晒，要食好嘢都係唔懶得啦！

主材料：牛腩2斤（我用鮑魚腩），切成大件

香料材料(需攪碎）：石栗45g、白胡椒粒1.5茶匙、芫荽籽1茶匙、蒜頭60g、薑20g、豆蔻1粒、紅蔥頭70g、沙薑60g、乾指天椒2隻（浸軟去籽）、新鮮指天椒（大隻）一隻（去籽）

香料材料（不需要攪碎）：八角2粒、丁香4粒、檸檬葉6片、月桂葉6片、肉桂1條（細）、黃薑粉2茶匙、香茅4條（拍扁，切大段）、沙林葉2塊、油150g

調味料： 椰奶800ml、ABC甜豉油100g、椰糖兩茶匙、鹽兩茶匙

步驟

1. 把所有材料洗乾淨，需要去皮的香料先去皮，全部需要抹乾備用

2. 把牛腩放在室溫水中，以跑活水的形式處理後洗乾淨

3. 乾辣椒先浸軟，後切段、大隻紅辣椒去籽後也切段、香茅略拍後切大段

4. 需要攪碎的香草材料（白胡椒粒、芫荽籽、豆蔻)以攪拌機攪碎/或以石盅盅碎

5. 再加入石栗以攪拌機均勻攪碎/或以石盅盅碎

6. 加入其他需要攪碎的材料（紅蔥頭、蒜頭、薑、沙薑、辣椒、乾辣椒）均勻攪碎（如沒有攪拌機的話，需要先把以上材料用砧板切碎，再用石盅盅碎）

7. 在鍋中加入油，爆香所有以攪拌的香草材料及不需要攪拌的香草材料（我用的是小美，所以直接把油放進小美中， 以100度15分鐘及0.5度爆香材料），加入椰奶及其他調味料，以中火煮滾，再用小火炆約1小時-個半小時

8. 如果想慳一點時間，則使用高速鍋，只需要40分鐘就可以

9. 完成後的巴東牛肉，應該有一層清澈的油在牛肉及汁的表面，把清澈的油倒去就可以享受美味的牛肉了！

這篇文章 自製巴東牛肉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

年紀小小的我最記得是和媽媽經過橫街窄巷，街道黑得見不到五指。所以有點兒害怕，經過橫街窄巷之後就到達一間燈火比較通明的舖頭，還記得舖頭外面有一個叔叔用大鐵鑊在炒河粉，非常非常香！

回家後吃一口乾炒牛河，這是我第一次吃乾炒牛河，覺得非常非常好吃！返到香港以後，也經常在餐廳吃乾炒牛河，但卻吃不到這種味道。後來廣州的舊區重建了，這家乾炒牛河店也不知到了哪裏。

及後知道乾炒牛河用很多油，不太健康，所以近十年都很少吃了。猜不到的是，我的女兒和兒子都很喜歡吃乾炒牛河。既然要吃就吃得健康一點啦！自己做就最健康啦，還最乾淨呢！雖然鑊氣不能媲美外面餐廳，但是味道也不錯！

材料：河粉一斤、銀芽四両、牛肉$50（逆紋薄片）、洋蔥¼個（切絲）、蒜頭四粒（拍扁）、蔥段適量、油2湯匙、雞蛋半隻、白芝麻少許

牛肉醃料：生抽一湯匙、老抽一茶匙、蠔油少許、糖半茶匙、生粉少許、水少許、麻油三份一茶匙

醬汁：生抽2-3湯匙（視乎生抽的咸度）、老抽一湯匙、椰糖一茶匙

步驟

1. 河粉買回來後放室溫，取出逐條分開洗乾淨，瀝乾水，加入半隻以打發的雞蛋備用

2. 牛肉洗乾淨後切薄片，記住要逆紋切斷牛肉才好，以牛肉醃料醃最少15分鐘

3. 在炒鍋中加入油，先爆香蒜頭、洋蔥及蔥白直至焦黃色，加入銀牙略炒取出備用

4. 在同一個炒鍋中加入牛肉，煎煮至九成熟，盛起備用

5. 在同一行炒鍋中加入一湯匙的油，放入河粉，以筷子輕力攪拌（不要用鑊鏟會很容易弄斷河粉）直至河粉煎至微微焦黃

6. 加入醬汁材料，以筷子拌勻試味

7. 加入已經炒香了的洋蔥蒜頭、蔥白銀牙、牛肉及青蔥段，繼續用筷子拌勻

8. 最後加入少許白芝麻即可

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