滷水 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/滷水/ 快樂美食廚房 Sun, 20 Nov 2022 05:09:26 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 滷水 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/滷水/ 32 32 滷水大墨魚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e5%a4%a7%e5%a2%a8%e9%ad%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e5%a4%a7%e5%a2%a8%e9%ad%9a/#respond Sun, 20 Nov 2022 05:09:26 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e5%a4%a7%e5%a2%a8%e9%ad%9a/ 原來好多朋友鍾意食滷水大墨魚，滷水大墨魚嘅做法其實非常簡單，最緊要係有一煲好靚嘅滷水！至於大墨魚呢，喺宜家呢個 […]

這篇文章 滷水大墨魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 原來好多朋友鍾意食滷水大墨魚，滷水大墨魚嘅做法其實非常簡單，最緊要係有一煲好靚嘅滷水！至於大墨魚呢，喺宜家呢個季節好多街市都有得賣，我嗰隻大墨魚係喺樂富街市買到嘅，不過價錢唔平，上次買嘅大墨魚，一兩係$10，半隻大約160至$180左右！不過以游水來講，味道鮮甜，貴少少都值得！

材料：大墨魚半隻、八角一粒、桂皮一小塊、魚露一湯匙
滷水材料及製作方法可以睇下面嘅網址

https://daphnema.kitchen/%e5%82%b3%e6%89%bf%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e4%b9%b3%e9%b4%bf/
步驟
1. 大墨魚買回來之後，先去除表皮及筋膜，墨魚的吸盤位置也需要清潔一下
2. 把大墨魚放在滾水焯2分鐘
3. 把滾水、大墨魚、八角桂皮、生抽及魚露放在高壓煲內炆30分鐘後取出
4. 加熱滷水汁後放涼，把大墨魚放進去，靜待1小時左右，取出切片即可
😊大家請注意滷水汁的咸度，如太鹹的話，大墨魚不要浸太耐，否則可能太鹹，可以的話每1小時剪一小片大墨魚試味，咁味道就唔會太鹹或者太淡啦！

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Q:滷水要如何存放?

A: 滷水使用後，要先用隔篩過濾肉碎，滷水放涼後如果在未來三至四天不會使用的話，我會把其放在冰箱。每兩個禮拜取出，加熱後放涼，再放回冰箱即可。當然，每個星期使用的話，滷水的味道會更好。

Q: 滷水要如何才能保持其品質

A: 每次煮食後要把肉碎過濾乾淨，另外在每一次使用滷水之前，把上層的油分以小匙除去。放進冰格前要確保滷水放涼

Q: 滷水越用越小要如何處理

A: 可以按情況加水（如果太鹹）或者加頭抽（如果味道不夠），加入頭抽後需按比例加入冰糖及香草材料，以確保滷水的味道維持

Q: 滷水的保存期如何

A: 只要正確使用滷水，滷水可以用上好多年，我家的滷水已經用咗10幾年啦！味道會越嚟越好

Q: 還有其他注意的事項嗎？

A: 如果要滷肉類，請先把肉類汆水後洗乾淨才放進滷水，因為肉類的血水帶有腥味，會影響滷水的質素。

如果要滷豆腐，最好把滷水取出來用，由於豆腐會令滷水容易變味，所以分開來用比較好！

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這篇文章 傳承滷水+滷水乳鴿 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 從細到大都好鍾意食滷水嘅食物，滷水雞翼、鵝掌翼、乳鴿、滷水蛋、滷水牛展……結婚後首年就嘗試自製滷水，不斷改良，最後有一個獨特嘅滷水食譜。

我相信其實唔同嘅家庭係有唔同嘅滷水食譜，而我今日就分享一下我哋屋企嘅滷水食譜啦！

大家都知道我係鍾意做泰菜，近幾年嘅滷水加入咗少少泰國菜嘅材料，例如香茅、南薑、芫荽根、新鮮沙薑，令到滷水嘅層次更豐富！

好啦就睇一睇第一煲嘅滷水究竟要點整呢？

滷水食譜
材料（可以約3.5 公升的滷水）
香草材料1: 香葉10-15塊、小茴香半茶匙、八角4粒、桂皮2皮、果皮一塊、花椒一茶匙、甘草兩塊、新鮮沙薑一小塊、草果兩粒、羅漢果一個（只用羅漢果芯大約一小匙）

香草材料2:芫荽根兩至三條、南薑兩塊、香茅兩支（只要根部拍扁）

液體材料：頭抽2支、清水2.5L、冰糖900克、紹興酒2瓶蓋、老抽100毫升

其他：魚袋一個、豬筒骨$30（以跑活水的方法處理）
步驟
1. 香草材料1以白鑊炒香，放入魚袋中備用
2. 把清水放進煲中煮滾，加入香草材料2及香草材料1（即放在魚袋入邊的材料，把整個魚袋放進即可）先煮15分鐘
3. 加入其他液體材料煮滾後轉小火煮30分鐘
4. 第一次煮滷水，沒有肉的香味，如果想為滷水加添肉的香味，可以把已經進行跑活水的豬骨筒放進滷水中，已小火煮30分鐘，完成後取出香草材料包及所有香草即可
滷水乳鴿食譜
材料：乳鴿2隻、滷水適量
步驟
1. 乳鴿洗淨後先以適量的食醃最少1小時，之後放進滾水中汆水2分鐘左右，洗乾淨乳鴿
2. 把乳鴿放進滷水中，先煮1分鐘，熄火焗20分鐘即可
3. 如果乳鴿浮在滷水中，可以加隻碟將乳鴿浸入去滷水中，味道更好！

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