材料：無骨鳳爪1磅、紫洋蔥1/3個、甘筍1/2條、莞茜2棵（連根）、蒜頭5粒、車厘茄4-5粒、冰塊適量、芹菜3條（切段）、蔥2條（切段）

調味：魚露50ml、室溫水適量、熱水少許、椰糖適量、青檸汁一個、指天椒一至兩隻（切片）、雞醬兩湯匙

步驟：

1. 無骨鳳爪解凍後洗淨

2. 煲一鍋滾水，加入薑片，放無骨鳳爪在內，以中火煮5分鐘，再放冰水冷卻10分鐘，取出後晾乾水後一開二

3. 紫洋蔥及甘荀切幼絲，莞茜連根洗淨，切段備用，莞茜根略拍至出味；蒜頭去皮切盅碎、車厘茄1開為二

4. 在大碗中加入椰糖，以少許熱水融解椰糖，加入魚露、青檸汁、雞醬及盅碎了的指天椒試味至合適

5. 加入莞茜根及蒜再試味至合適

6. 在大碗中放進無骨雞腳、甘筍絲、紫洋蔥絲、芹菜、車厘茄及蔥段，加入醬汁攪拌均勻，放雪櫃最少5小時至涼

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