斑蘭蛋糕

Daphne 樂思廚 — Tue, 22 Feb 2022 06:00:21 +0000

以往去旅行嘅時候，小朋友仲細，所以經常去啲近嘅地方。新加坡可以話係經常性會去嘅地方之一，每次離開新加坡嘅時候，都會去買斑蘭蛋糕返香港慢慢食。

由於疫情，已經好耐冇出門了，偶然都會掛住喺新加坡買到嘅斑蘭蛋糕，就係的唔起心肝去做。

原因係要整一個無添加嘅斑蘭蛋糕需要幾日嘅時間，有陣時突然間想食，就決定出去買算啦🤣🤣🤣

早陣指因為整泰式盆菜，所以購入咗好多斑蘭葉，唔想浪費晒啲班蘭葉，就決定用來整斑蘭蛋糕。加上有點忙，今次應該有耐性等到幾日啦！

好啦，即刻同大家分享一下究竟點解要等幾日呢🤣

材料：

斑蘭汁材料：斑蘭葉20塊左右（切去頭尾應該為100克左右），水350ml

蛋黃漿材料：低筋麵粉120克、鷹粟粉25克、雞黃七隻、砂糖50克、斑蘭汁100ml、椰汁一湯匙、鹽1/3茶匙、菜油65克

蛋白材料：蛋白七隻、砂糖70克、檸檬汁¾茶匙

其他：戚風蛋糕模一個（18cm)

步驟
1. 斑蘭葉洗乾淨，剪去頭尾後量度重量，約為100克左右
2. 把斑蘭葉放在攪拌機，注入350毫升的水

3. 把斑蘭葉打碎，然後過濾成斑蘭汁

4. 把已打好的斑蘭汁蓋上保鮮紙，放入雪櫃，雪兩個晚上
5. 兩天後可以見到上層比較淺色，下層比較深色
6. 需要輕力到去上層的水份，只保留100 ml最深色的斑蘭汁

7. 把蛋黃漿材料中的低筋麵粉及英粟粉混合，一同過篩，備用。

8. 把蛋黃漿的所有材料加進，攪拌成為綠色的粉漿，過篩後成為更幼細的蛋黃醬

9. 蛋白材料混合，用攪拌器打發至硬性發泡（即係可以起到尖角），我用小美，加入蝴蝶棒、速度四、打4分鐘。如果沒有小米的話可以用攪拌器，慢慢打直至起尖角就可以

10. 預熱焗爐160度
11. 把三份一的蛋白加進蛋黃漿內，以切割的形式輕力攪拌，完成後再慢慢加入剩餘的蛋白

慢慢拌混

12. 把已完成的斑蘭蛋糕漿放進已塗油的戚風蛋糕模具中

13. 輕力拍打模具，使空氣排出

14. 如果仲有大嘅空氣波波，就用牙籤使其穿破

15. 把模具放入焗爐中（中下層位置），以160度焗55分鐘至1小時
16. 焗好後放涼，取出切件即可

￼斑蘭蛋糕 彙整 - Daphne 樂思廚 Test