小籠包 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/小籠包/ 快樂美食廚房 Tue, 19 Oct 2021 11:13:06 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 小籠包 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/小籠包/ 32 32 蟹粉小籠包 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%9f%b9%e7%b2%89%e5%b0%8f%e7%b1%a0%e5%8c%85/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%9f%b9%e7%b2%89%e5%b0%8f%e7%b1%a0%e5%8c%85/#respond Tue, 19 Oct 2021 11:13:06 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%9f%b9%e7%b2%89%e5%b0%8f%e7%b1%a0%e5%8c%85/ 唔講唔知原來你哋好鍾意食蟹粉小籠包喎！今日我俾大家炸爆咗個inbox，再炸包埋個WhatsApp🤣🤣🤣🤣 好多 […]

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]]> 唔講唔知原來你哋好鍾意食蟹粉小籠包喎！今日我俾大家炸爆咗個inbox，再炸包埋個WhatsApp🤣🤣🤣🤣

好多朋友急不及待要食蟹粉小籠包🤣🤣🤣今日又拆蟹肉拆到傻咗，不如咁啦快快趣寫個食譜俾你地，自己試吓整？

講明先，小籠包呢啲係心機菜式，一啖就食晒但係其實搞好耐㗎！有心理準備就睇下面嘅食譜啦😆

材料：蟹粉三湯匙、黑毛豬肉$40（好似大約六兩）、香蔥適量、芹菜少許（可省）、芫荽少許（可省）、雞湯100ml、魚膠粉15 g、雞蛋半隻

調味料：鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、生抽一茶匙、薑蔥水兩湯匙

小籠包皮：中筋麵粉100克、暖水65ml
高湯啫喱製作：雞湯100 mL、魚膠粉15g、水一湯匙：以一湯匙的水溶解魚膠粉，加入雞湯煮滾後放涼，放進雪櫃最少兩小時直至凝固、切粒即可
切粒後的樣子
薑蔥水製作：紅蔥頭兩粒、薑兩至三條、薑少許-材料全部切細粒，加入三湯匙食水，浸15至20分鐘，過濾後即可以用
過濾後咁樣
蟹粉製作步驟

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餡料做法

1. 黑毛豬梅頭瘦肉洗淨後抹乾，用菜刀剁碎，加入¾茶匙的鹽順時針攪拌，直至起膠

2. 加入生抽及胡椒粉再攪拌
3. 加入一湯匙的薑蔥水攪拌及用手撻幾次直至起膠
4. 再加入一湯匙的薑蔥水，再用手撻直至起膠
5. 最後加入半隻已打發的雞蛋，同一步驟撻至起膠
6. 加入高湯啫喱、蟹粉、芹菜葉及芫荽拌勻，即成餡料
7. 餡料製作後需要放雪櫃最少1小時直至硬身比較容易包
小籠包皮製作：麵粉逐小加入水份，搓勻後滾圓，放在容器中，蓋上濕毛巾待發酵1小時，之後分開10克一小份即可
小籠包製作
1. 取出一小粉的小籠包皮，已麵包棍滾圓直至好薄
2. 放入餡料
3. 再好像圖的方法包好即可

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