伊麵 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/伊麵/ 快樂美食廚房 Mon, 01 Nov 2021 14:26:30 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 伊麵 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/伊麵/ 32 32 鹹蛋黃蟹粉伊麵 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e9%bb%83%e8%9f%b9%e7%b2%89%e4%bc%8a%e9%ba%b5/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e9%bb%83%e8%9f%b9%e7%b2%89%e4%bc%8a%e9%ba%b5/#respond Mon, 01 Nov 2021 14:26:30 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e9%bb%83%e8%9f%b9%e7%b2%89%e4%bc%8a%e9%ba%b5/ 熟客話曾經好多年前喺一間餐館食過呢度菜式，由於係秋季限量嘅關係，只係食過一年之後就冇咗啦。但係佢就念念不忘鹹蛋 […]

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]]> 熟客話曾經好多年前喺一間餐館食過呢度菜式，由於係秋季限量嘅關係，只係食過一年之後就冇咗啦。但係佢就念念不忘鹹蛋黃加埋蟹粉嗰種濃香嘅味道，於是搵我來試一試做，睇吓做唔做得返嗰種味道。

呢個鹹蛋黃蟹粉試咗整兩三次，試驗落唔同份量嘅花雕酒，同埋唔同數量嘅鹹蛋黃做出來嘅分別。最後發現用兩隻鹹蛋黃樽、少許花雕，就能帶出蟹嘅鮮味同事鹹蛋黃唔會搶咗蟹嘅香味。

試驗完畢，本身打算尋日send出去俾客人先發現睇錯日期🤣🤣好彩最後都有朋友食咗，評論都唔錯就寫食譜俾大家啦！

材料：五兩蟹乸兩隻、鹹蛋黃兩隻、大伊麵一個、薑未半湯匙、蟹湯150ml、蟹湯兩湯匙、油80 g、蛋白一隻、芽菜少許

調味料：糖半茶匙、鹽少許、紹興酒一瓶蓋

其他：生粉水適量、蔥適量、水200 ml、紅蔥頭兩粒（一開4）
步驟：
蟹粉汁
1. 鹹蛋先取蛋黃，放在蒸籠蒸10分鐘取出後備用
2. 大閘蟹乸蒸20分鐘，放涼後取肉及膏。蟹殼留用，蟹腮去掉
3. 蟹殼放在白鑊炒香

加入200 ml 的水煮滾後轉成細火，煲15分鐘即成蟹湯
4. 在炒鍋中加入一半的油，放入薑未先炒香
5. 放進兩個鹹蛋黃壓碎炒香後再加入少許油，把蟹肉及蟹膏放進炒
把蟹肉及蟹膏放進炒一會兒，加入蟹湯煮2分鐘
7. 加入一瓶蓋的紹興酒，再剩餘的油細火慢推煮5分鐘，5分鐘後蟹油都被迫出來了，此時候可以試味道，加入少許糖、鹽及魚露
8. 試味合適之後，加入蛋白及生粉水，即成蟹粉汁
伊麵處理
1. 伊麵首先用滾水煲一會兒至軟，取出洗乾淨備用
2. 芽菜去頭尾，洗乾淨備用。3. 在鍋中爆香兩粒紅蔥頭，加入芽菜快炒一會，加入伊麵及兩湯匙的蟹湯、少許鹽及蠔油，拌勻煮2分鐘即可
煮好後嘅伊麵帶有少少味

擺盤

1. 在碟中放上伊麵，再注入蟹粉汁，上面放上大閘蟹的蟹蓋即可

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]]> 大家都知道我好鍾意食蟹：花蟹、長腳蟹、松葉蟹、肉蟹、膏蟹、奄仔蟹！樣樣蟹都鍾意食。

今日海鮮檔嘅老闆送俾我幾隻紅花蟹，唔好睇佢細細隻，其實都非常之鮮甜！咁啱屋企有一個伊麵喺度，再買少少芽菜同草菇返去，快快脆脆整個伊麵做晚餐😄

加了蛋白，令到蟹肉嘅質感更加好味，自己做嘅蟹肉伊麵唔止係新鮮，仲要啖啖肉！非常美味

材料：紅花蟹2-3隻（視乎大小）、芽菜少許、蛋白一隻、雞湯200毫升、蔥段適量、草菇4兩（洗乾淨後對半切開）、粟米粒少許、大伊麵一個、蒜頭3-4粒（拍扁）、木之芽用作裝飾

步驟

1. 紅花蟹洗乾淨後，蓋向下腳向上，蒸13分鐘，待涼後拆肉（蟹殼留用，今次我姐姐幫手拆肉，只留咗蟹蓋）

2. 把蟹殼沖洗乾淨，放入氣炸鍋中，以200度氣炸5分鐘

3. 取出後把蟹殼及雞湯放在小鍋中至滾，再轉細火煮10分鐘，即成為蟹高湯

4. 伊麵放滾水中煮開，再用水喉水洗淨

5. 在炒鍋中加入2湯匙的油，爆香蒜頭，加入草菇炒香，加入粟米粒及蔥白

6. 放入伊麵後加入蟹高湯約50ml，煮一會兒，加入鹽及魚露調味後加入青蔥段拌勻

7. 把炒鍋洗淨，加入銀芽炒香，加入蟹肉後再加入少許鹽及魚露調味，關火候注入蛋白即可

8. 在伊麵上加入三文魚子、蟹蓋及木之芽就可以享用啦

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