乳鴿 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/乳鴿/ 快樂美食廚房 Fri, 15 Apr 2022 02:05:27 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 乳鴿 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/乳鴿/ 32 32 傳承滷水+滷水乳鴿 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%82%b3%e6%89%bf%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e4%b9%b3%e9%b4%bf/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%82%b3%e6%89%bf%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e4%b9%b3%e9%b4%bf/#respond Fri, 15 Apr 2022 02:05:27 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%82%b3%e6%89%bf%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e4%b9%b3%e9%b4%bf/ 從細到大都好鍾意食滷水嘅食物，滷水雞翼、鵝掌翼、乳鴿、滷水蛋、滷水牛展……結婚後首年就嘗試自製滷水，不斷改良， […]

這篇文章 傳承滷水+滷水乳鴿 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 從細到大都好鍾意食滷水嘅食物，滷水雞翼、鵝掌翼、乳鴿、滷水蛋、滷水牛展……結婚後首年就嘗試自製滷水，不斷改良，最後有一個獨特嘅滷水食譜。

我相信其實唔同嘅家庭係有唔同嘅滷水食譜，而我今日就分享一下我哋屋企嘅滷水食譜啦！

大家都知道我係鍾意做泰菜，近幾年嘅滷水加入咗少少泰國菜嘅材料，例如香茅、南薑、芫荽根、新鮮沙薑，令到滷水嘅層次更豐富！

好啦就睇一睇第一煲嘅滷水究竟要點整呢？

滷水食譜
材料（可以約3.5 公升的滷水）
香草材料1: 香葉10-15塊、小茴香半茶匙、八角4粒、桂皮2皮、果皮一塊、花椒一茶匙、甘草兩塊、新鮮沙薑一小塊、草果兩粒、羅漢果一個（只用羅漢果芯大約一小匙）

香草材料2:芫荽根兩至三條、南薑兩塊、香茅兩支（只要根部拍扁）

液體材料：頭抽2支、清水2.5L、冰糖900克、紹興酒2瓶蓋、老抽100毫升

其他：魚袋一個、豬筒骨$30（以跑活水的方法處理）
步驟
1. 香草材料1以白鑊炒香，放入魚袋中備用
2. 把清水放進煲中煮滾，加入香草材料2及香草材料1（即放在魚袋入邊的材料，把整個魚袋放進即可）先煮15分鐘
3. 加入其他液體材料煮滾後轉小火煮30分鐘
4. 第一次煮滷水，沒有肉的香味，如果想為滷水加添肉的香味，可以把已經進行跑活水的豬骨筒放進滷水中，已小火煮30分鐘，完成後取出香草材料包及所有香草即可
滷水乳鴿食譜
材料：乳鴿2隻、滷水適量
步驟
1. 乳鴿洗淨後先以適量的食醃最少1小時，之後放進滾水中汆水2分鐘左右，洗乾淨乳鴿
2. 把乳鴿放進滷水中，先煮1分鐘，熄火焗20分鐘即可
3. 如果乳鴿浮在滷水中，可以加隻碟將乳鴿浸入去滷水中，味道更好！

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