黃鱔 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/黃鱔/ 快樂美食廚房 Thu, 18 Nov 2021 15:02:05 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 黃鱔 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/黃鱔/ 32 32 簡易鱔糊 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b0%a1%e6%98%93%e9%b1%94%e7%b3%8a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b0%a1%e6%98%93%e9%b1%94%e7%b3%8a/#respond Thu, 18 Nov 2021 15:02:05 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%b0%a1%e6%98%93%e9%b1%94%e7%b3%8a/ 大學的時候，有一段長時間在大埔民政處做兼職，一方面兼取一點生活費、一方面積累工作經驗、另一方面盡享大埔區的美食 […]

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]]> 大學的時候，有一段長時間在大埔民政處做兼職，一方面兼取一點生活費、一方面積累工作經驗、另一方面盡享大埔區的美食。那時有一間上海餐廳，就在民政處的不遠處，我們常常都到訪，小小的餐廳裝修不講究，但鱔糊卻是一流。加上價格實惠，所以當年常常幫襯。

及後，找了正職，偶然也會去找舊同事食lunch，可是近年就愈來愈少了。幾天前經過街市，正考慮要買甚麼做lunch，就見到黃鱔，心想不如就自已做鱔糊食下啦！用新鮮的黃鱔做的鱔糊好簡單，10分鐘就做好了，是否正宗就不得而知，舌頭話我知好味就夠😆

材料（一人份）：黃鱔2條、韭黃$5、芽菜少許（我無落但記得餐廳是有的）、蒜頭2-3粒（拍扁）

調味料：紹興酒1湯匙、蠔油2茶匙、糖少許、生抽1茶匙、水少許

其他：生粉水少許
步驟：
1. 黃鱔請魚販代檔、去潺及起骨
2. 韭黃一半切細粒、一半切段
3. 回家後黃鱔用生少及鹽刷洗乾淨，用手細心接觸每魚肉，看看是否有細骨在魚肉，可用魚骨夾取出，魚骨保留做湯（非常高鈣的啊😊）
4. 魚肉抹乾、切細件備用
5. 在炒鍋中加入3湯匙的油，爆香蒜頭，加入魚肉半煎炸地爆香至7成熟
6. 盛起魚肉，倒去多餘的油
7. 在同一鍋中放進剛才的蒜頭，加入切粒的韭黃爆香，加入黃鱔炒香，再注入調味料中的紹興酒

8. 加入其他調味料略煮，再加入切段的韭黃及銀芽略略炒香，試味至合適，加入生粉水至少少杰即可

杰杰地就好
魚骨用來煲魚湯

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