鮑魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/鮑魚/ 快樂美食廚房 Tue, 02 Jan 2024 12:42:58 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 鮑魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/鮑魚/ 32 32 心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%bf%83%e6%a9%9f%e8%8a%b1%e8%86%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%ba%b5-%e9%99%84%e7%99%bc%e8%8a%b1%e8%86%a0%e6%ad%a5%e9%a9%9f/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%bf%83%e6%a9%9f%e8%8a%b1%e8%86%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%ba%b5-%e9%99%84%e7%99%bc%e8%8a%b1%e8%86%a0%e6%ad%a5%e9%a9%9f/#respond Tue, 02 Jan 2024 12:42:56 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9448 之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴 […]

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]]> 之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴西最頂級既花膠），未發前size 唔算好大！用超簡單方法去浸發，之後用雞油起鑊、鮑魚冬菇炆！超好味🤭做新年團年菜式，非常得體！大家快d收藏起佢啦！

花膠浸發材料：18頭巴西紥公膠4隻、冰適量、米酒一瓶蓋
浸發花膠步驟
1. 花膠不用洗，放在碟上，加入米酒，然後用大火蒸15至20分鐘（視乎花膠大小而定），蒸完的花膠應該可以摺曲，然後洗淨
2. 在沒有油的器皿中，加入大量的冰塊及過濾水，把花膠放進，蓋上蓋子放在雪櫃
3. 一晚後把原有的水倒掉，換上新鮮的過濾水再浸一晚，如是者重複三至四天，直至花膠完全發起為止
4. 我買的花膠原本的大小是17厘米，浸發後的大小是37厘米，所以如果大家的花膠浸發後還是與原本的差不多，請加長浸發的時間
5. 花膠浸發後可放在冰格保存
花膠鮑魚麵材料：雞油兩塊、雞腳六至八隻、蔥頭三粒（一開四）、蒜頭三粒、花膠3隻、冬菇10至12隻、蝦子麵2個、南非6頭鮑魚四隻

炆花膠醬料：蠔油三湯匙、水適量、生抽兩湯匙、冰糖少許、大地魚粉半茶匙、魚露少許、鹽少許、蝦籽適量（可省）

其他：花雕酒一瓶蓋
步驟
1. 鮑魚買回來後洗刷乾淨，然後把整整隻鮑魚放在熱水中灼大約30秒，去殼後去除鮑魚嘴及內臟備用
2. 雞腳以跑活水的方法處理，然後剪去趾甲
3. 在炒鍋中爆香雞油
4. 加入蔥頭及蒜頭爆香後加入雞腳、冬菇及鮑魚爆香，加入花雕酒，直至香氣四溢，加入炆花膠材料（水量蓋過材料一半），以中小火炆煮2小時直至鮑魚淋為止，直至醬汁的味道合適，如果中途水量不夠的話，需要加一點點的水，然後按喜好加入更多的蠔油
5. 取出雞腳，以隔篩過濾醬汁，把鮑魚及冬菇放回醬汁中
6. 花膠浸發後將其剪開（我一開三或四），把花膠放進炆煮好的鮑魚中，以中小火炆15分鐘
炆好後嘅樣係咁樣
7. 燒一鍋熱水，把蝦子麵放進煮熟
8. 把蝦子麵放在碟子的一旁，然後在另外一邊加入蚊煮好的花膠、冬菇及鮑魚，加入醬汁，最後灑上適量的蝦籽即可

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]]> 以前聽到朋友講話夜晚慶祝生日嘅時候屋企人會煮鮑魚雞煲，都會覺得好羨慕！屋企居然有鮑魚食！正！

去得街市多，就會知道鮑魚有唔同嘅種類：南非鮑魚、翡翠鮑魚、同埋最常見嘅大連鮑魚。

昨天在街市買來6頭的大連鮑魚，本身唔打算買鮑魚既我，去到街市見到老闆娘取出嘅六頭鮑魚，又忍唔住買咗🤣🤣🤣🤣再買來一邊新鮮三黃雞，做一個秘製沙薑鮑魚煲，自己做嘅鮑魚煲比出邊好食、比出邊新鮮，當然仲比出邊平啦！

材料：大連鮑魚六隻（去掉鮑魚殼）、三黃雞半隻、新鮮沙薑三片（盅碎）、蒜頭3-4粒、蔥頭3-4粒（一開4）

香草材料：中式芹菜2棵（取莖部位置切段，葉洗淨備用）、蔥段適量、莞茜適量、洋蔥一個（切件），以上香草分成兩份

醬汁：蠔油1.5湯匙、生抽2茶匙、糖少許、紅椒粉1茶匙（是秘方，一定要加呀），老抽少許、味醂一茶匙、黃酒1湯匙（也是秘方啊）， 水適量
步驟
1. 鮑魚除殼洗淨，𠝹上格子紋，放滾水灼30秒後取出再洗淨
2. 雞切件，以1/2茶匙鹽醃30分鐘
3. 在鍋中加入2湯匙的油，先炒香蔥頭、蒜頭、沙薑，再加入香草材料（其中一份），爆香後把香草盛起備用
4. 加入雞件爆香至7成熟後加入鮑魚炒香，把炒香了的香草回鍋，加入黃酒至香氣四溢
呢款黃酒
5. 加入汁料煮滾（水量應為肉類的1/3），蓋上蓋子以中慢火煮5分鐘
6. 5分鐘後取出煮林了的香草
7.同時加入一份新的香草，蓋上蓋子，再煮2分鐘後試味至合適，加入生粉水至喜歡的稀杰度即可。

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]]> 冬天要進補一下，海參花膠既可以補骨膠原又有益，無論係小朋友或者老人家都非常啱食！今日喺街市買到新鮮嘅日本花菇，花菇有我手板咁大，半隻用嚟燉湯半隻用嚟炒，小朋友都好鍾意！加上新鮮花菇味道非常清香，用燉既方法來煮，營養得以保存，加上唔使睇火！好懶好懶就有好味嘅湯飲啦！

今次我嘅花膠同埋海參係預先浸發咗，所以就寫唔到就唔發嘅步驟俾大家啦！花膠嘅做法步驟可以去YouTube重溫，海參就下次先影俾大家，或者再懶啲可以買已經發好嘅海參，要介紹嘅可以問我🤣🤣

材料（三碗燉湯份量）：日本大花菇一隻（我只用了半隻，剩餘的半隻用來炒）、已浸發花膠一條、已浸發海參一條、瑤柱三至四粒、熱水適量、瘦肉$30、大連鮑魚4-6隻

步驟：

1. 鮑魚起肉洗乾淨放熱水煮1分鐘，取出再洗乾淨備用。2. 大花菇洗乾淨後去除冬菇碇，切件備用3. 瘦肉切4方粒，以跑活水的方法處理後洗淨，瑤柱略沖洗

4. 把瘦肉、瑤柱、鮑魚及大花菇加入燉盅，加入熱水至八成滿，先燉煮2.5小時
5. 取出燉盅，加入海參及花膠，再燉煮半小時即可，加入少許鹽即可以食用
6. 如果想再豐富啲可以加埋螺頭，味道更加鮮甜！

花膠浸發

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]]> 鮑魚是宴客用既菜式之一，由細到大都喜歡出街試菜，尤其喜歡海鮮嘅菜式。無論係大排檔、中式餐館、酒店中菜廳……都是時菜的地方。鮑魚也是經常試菜的菜式之一，其獨特的味道無論用來蒸、炆、炸都同樣美味。

其實喺家中做鮑魚嘅菜式都唔係好複雜，只需要處理得當，味道同出邊大排檔或者酒店也可以媲美。

今日做呢個鮑魚菜式，係小時候喺大排檔試過嘅酥炸鮑魚。鍾意外邊脆卜卜嘅口感入面卻鮮味無比，加上製作簡單，大家快啲試吓整啦。

材料：九孔鮑魚六隻、木薯粉一湯匙、雞蛋一隻、蒜頭三粒（切粒）、蔥花適量、指天椒數片（可省）

調味料：五香淮鹽1/3 茶匙、糖少許、魚露少許
步驟：
1. 鮑魚去殼洗淨，用擦子把周邊的鮑魚擦洗乾淨
2. 在鮑魚面上𠝹上格仔花，放在煮滾了的水中熄火，蓋上蓋子，浸6分鐘直至鮑魚熟透，取出鮑魚，放涼。
3. 木薯粉放在一個碟子中，雞蛋打發好放在另外一個碗子中，把鮑魚沾上蛋漿
4. 兩面撲上木薯粉
檢查鮑魚是否乾身
5. 把鮑魚放進滾油中，炸1分鐘後盛起
6. 在炒鍋中爆香蒜粒及指天椒片，放入鮑魚炒一會兒，加入調味料關火，放入蔥花炒勻即可

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這篇文章 金華火腿炆南非鮑魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 早幾天去西貢的時候，買了手板般大的南非鮑魚，用了爸爸教授的方法去煮，雖然用上的時間較長（因為沒有使用壓力煲），但味道卻是原汁原味，鮮雞的香味滲入了鮑魚，加了金華火腿的醬汁，味道帶鮮，宴客的時候一人一隻也非常得體。最近在街市似乎也能購買到這款大南非鮑魚，週末的時候大家可以去碰碰運氣，煮餐好餸比家人食。

材料：大南非鮑魚一斤（大約6隻）、雞殼一隻（斬件）、雞腳10隻、瘦肉6兩、金華火腿一小塊、薑片四片、紅蔥頭四粒（切半）、蒜頭三粒（拍扁）、蔥段適量（分開蔥白和青蔥）、冬菇8隻（原隻浸軟）

調味料：花雕紹興酒一湯匙、冰糖1小粒、蠔油兩湯匙、生抽1湯匙、水400ml、生粉水少許、老抽1茶匙

步驟：

1. 雞殼、雞腳及瘦肉以跑活水的方法處理後洗乾淨備用

2. 南非鮑魚放入熱水中，灼大約半分鐘，取出鮑魚肉，去掉鮑魚嘴等內臟，鮑魚殼也留起備用

3. 在鍋中加入少許油，爆香香草材料（薑片、蒜頭、乾蔥頭、蔥白）後，加入雞殼、雞腳、冬菇及瘦肉略爆

4. 注入一湯匙的花雕酒，蓋上蓋子約20秒

5. 加入其他調味料（生粉水除外），先煮20分鐘。

6. 加入鮑魚、鮑魚殼及青蔥段在鍋中（盡量把鮑魚放在肉類下面），以小火炆煮2小時，熄火再焗兩小時

7. 把所有肉類除去、盛起鮑魚及鮑魚殼，上湯隔去所有雜質，取三份一的汁煮滾後加入少許金華火腿，再加入生粉水煮杰

8. 西蘭花洗乾淨後煮熟

9. 在碟中放上兩隻鮑魚殼，置入兩隻鮑魚，在旁邊加入兩隻冬菇及西蘭花，放上煮好了的汁即可

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]]> 家中有咗日本米之後，小朋友日日都話要食日本餐。兩個好難服侍嘅小朋友話要用日本醬油嚟整鮑魚（細細個就咁識食），在街市買來新鮮的南非鮑魚，細細隻但肉很厚，就用來製作一道日本清酒醬油慢煮鮑魚吧！

看上去很美味的鮑魚，用了最多時間是在清洗鮑魚上，至於煮呢，則用上慢火慢慢煮就好。沒有太多技巧可言！在家也能吃到日本餐廳美味的鮑魚味道。

材料：南非鮑魚一斤、薑片兩片
醬料：日本濃口豉油2湯匙、味醂兩湯匙、日本清酒100ml、椰糖一茶匙、水一湯匙


步驟

南非鮑魚先用細刷刷洗一次

把鮑魚放在滾水中，煮大約30秒


3.去除鮑魚殼、鮑魚嘴

再次用細刷刷乾淨

在炒鍋中爆香薑片，放入鮑魚炒香

加入100 mL清酒炒混，煮一會兒等待清酒蒸發至一半份量

加入其他調味料，以最慢的慢火煮1.5小時

最後收乾醬汁即可

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這篇文章 鮑魚雞飯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 最近在油脂分離鍋的群組中看到有朋友煮了這個鮑魚雞飯，沒有詳細看要如何煮，就自己亂咁來。今天晚上試煮了，老公說用油脂分離鍋煮出來的飯非常美味，帶有淡淡的雞湯及鮑魚香味。加上一鍋就搞掂，可以好懶，宴客也很大體啊！放工晚了回家也可以試煮一下啦！

材料：新鮮雞半隻、鮑魚八隻、冬菇8至10隻（浸軟切開）、蔥段適量、白米三杯、雞湯三杯

雞肉醃料：生抽一湯匙、糖少許、魚露半茶匙、老抽少許、麻油少許

步驟：
以小擦子擦乾淨裙邊及肉

在鮑魚上𠝹上十字紋備用

新鮮雞斬件後以少許鹽醃15至20分鐘，加入雞肉醃料、蔥段及冬菇再醃15至20分鐘

4.在鍋中加入已經洗乾淨的白米，及同等份量的雞湯，蓋上蓋子加熱直至鍋邊冒煙

5.打開鍋蓋，放入雞件再熱至冒煙，以小火煮5分鐘，時間到了打開鍋蓋，加入鮑魚再煮6分鐘即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%9b%9e%e9%a3%af/feed/ 0 泰式香草炒鮑魚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%a6%99%e8%8d%89%e7%82%92%e9%ae%91%e9%ad%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%a6%99%e8%8d%89%e7%82%92%e9%ae%91%e9%ad%9a/#respond Mon, 23 Sep 2019 06:51:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%a6%99%e8%8d%89%e7%82%92%e9%ae%91%e9%ad%9a/ 大大隻的大連鮑魚，超級新鮮，要品嚐鮑魚的鮮味，除了清蒸外，用泰式香草加少許調味去炒，能增加鮑魚的香氣但又不會蓋 […]

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]]> 大大隻的大連鮑魚，超級新鮮，要品嚐鮑魚的鮮味，除了清蒸外，用泰式香草加少許調味去炒，能增加鮑魚的香氣但又不會蓋過其鮮味，十分值得一試呢。

而𠝹了花的鮑魚，既美觀、又入味呢！其實有時亂咁來，會煮到意想不到的味道，大家不妨放膽一試，可能會有驚喜呢！

材料： 大連鮑魚10隻、中國莞茜1棵（連根洗淨切段）、泰國莞茜2條、南薑2塊、香茅兩支（要根部切片）大紅尖椒一隻（切片）、芹菜少許（切段）、蒜頭兩粒（拍扁）

調味：魚露1/2茶匙、糖少許、生抽1/2茶匙、蠔油少許

步驟：

  1. 大連鮑魚去殼及鮑魚咀，洗深及𠝹花
  2. 鮑魚放滾水，滾起後關火，焗5-8分鐘（視乎大小），取出洗淨
  3. 在炒鍋中加入適量油，爆香蒜頭、南薑、莞茜根、香茅片及紅椒片，加入鮑魚炒香
  4. 注入調味料後再加入葉類香草即成

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]]> 愛煮的我常常宴客，因為可以煮很多東西和朋友分迷，滿足我的愛煮慾！但實踐起來，還是有點難度，因為如果要碟碟菜上菜時都熱辣辣的話，在香港比較細的廚房是較難做到，所以宴客時我都會準備一些可預早準備，賣相又漂亮、冷食也好吃的食物！而磯煮鮑魚就最適合不經常下廚的朋友！只要醬汁份量準確，味道一定很好啊，以鮑魚宴請朋友也非常得體，「樂思廚」版主誠意推介啊😀😀

磯煮鮑魚（6人份）

材料：鮮鮑魚6隻、薑片4片、海膽12塊、薄荷葉6小塊、蟹籽少許

磯煮汁：日本清酒200ml、味醂1湯匙、日本豉油4湯匙、昆布1小塊、鰹魚乾約3湯匙、蠔油1湯匙、黑糖1湯匙

步驟：

  1. 鮑魚用刷子洗淨起殼，去除鮑魚嘴及內臟，鮑魚殼留用
  2. 煲一鍋水，加份薑片及鮑魚，汆水大約1分鐘，盛起洗淨後切格子紋
  3. 把鮑魚殼放水中，煮5分鐘，盛起備用
  4. 把磯煮汁放鍋子煮滾後，放鮑魚於鍋中以細火煮2分鐘後關火焗最少3小時至入味
  5. 擺盆：把鮑魚殼放在碟子上面，放上鮑魚後加入1小匙磯煮汁，再放上海膽、蟹籽及薄荷葉，最後再加1小匙磯煮汁即可😋

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這篇文章 金不換炒鮮飽魚😋 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 朋友送來8隻超級新鮮的特大大連鮑魚，之前試過蒸氣鍋蒸熟，非常鮮甜！今次就想用另一個方法煮，惹味一點的，剛巧早兩天得到師傅由曼谷帶來超新鮮的金不換，就來個mix and match 吧！金不換的獨特香味，與鮮鮑魚的鮮甜味，perfect match 💯

材料： 特大大連鮑魚8隻、蒜頭2粒、金不換2棵、薑3片、指天椒半隻（可按喜好加減）

汁料：蠔油1湯匙、豉油1茶匙、魚露1茶匙、椰糖少許

步驟：

  1. 大連鮑魚去殼後洗刷乾淨、去除鮑魚嘴及切成格狀
  2. 蒜頭盅碎、指天椒切片、金不換取葉洗淨
  3. 煮一鍋滾水，放進薑片及鮑魚灼20秒盛起洗淨
  4. 在炒鍋中加入油，爆香蒜頭及指天椒至香氣四溢
  5. 加入鮑魚快炒約30炒後加入汁料，炒一會至收汁，關火加入金不換葉即成

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