魚香茄子 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/魚香茄子/ 快樂美食廚房 Mon, 07 Nov 2022 14:43:24 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 魚香茄子 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/魚香茄子/ 32 32 非常少油版魚香茄子煲 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90%e7%85%b2/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90%e7%85%b2/#respond Mon, 07 Nov 2022 14:34:21 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90%e7%85%b2/ 魚香茄子煲係大人同小朋友嘅最愛，一煲過暖笠笠，有菜又有肉，用來撈飯簡簡單單又一餐。坊間嘅魚香茄子煲，茄子閃令令 […]

這篇文章 非常少油版魚香茄子煲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 魚香茄子煲係大人同小朋友嘅最愛，一煲過暖笠笠，有菜又有肉，用來撈飯簡簡單單又一餐。坊間嘅魚香茄子煲，茄子閃令令好鬼靚，但係背後用咗好多油來炸。加上茄子非常吸油，所以好食但係唔健康！

喺屋企整魚香茄子煲，用上大大個新鮮嘅香港本地茄子、再加上淡口嘅馬友鹹魚、用上滾水煮嘅方法來炮製茄子，只需要一個簡單嘅秘訣，顏色繼續都係靚靚嘅紫色，而油份需要1.5至兩湯匙嘅油，好食得來又健康！

材料：茄子一至兩條、鹹魚一小塊、梅頭瘦肉$30（剁成肉碎）、檸檬汁或青檸汁少少、蒜頭兩至三、蔥段適量

調味料：豆瓣醬一湯匙、生抽兩茶匙、唐¾茶匙、老抽適量、蠔油少許、水3湯匙

豬肉醃料：糖1/3茶匙、生抽一茶匙、蠔油少許、生粉少許，生油少許

其他：蔥花適量、生粉水適量
步驟
1. 馬友鹹魚煎香後去骨備用
2. 燒熱一鍋滾水
3. 滾水準備好後，茄子以滾桶狀切開，放在水中以防變色
4. 在滾水中加入少許青檸汁或檸檬汁
5. 把茄子放進‼️‼️記住要將紫色嘅皮放進水中，如果茄子反轉咗要自己返番轉，紫色嘅皮一定要喺水嗰度
6. 不需要蓋蓋子，煮4分鐘左右盛起瀝乾水份
7. 煮茄子的同時，在炒鍋中加入1.5至兩湯匙的油，爆香兩粒已經拍扁了的蒜頭，加入蔥白爆香後，放入肉碎炒香，再加入鹹魚炒香
8. 把茄子加進，爆炒一會兒後再加入豆瓣醬炒香
9. 加入調味料後煮一會兒，試味至合適
10. 如果水太多的話，可以加少少生粉水，最後加入蔥花或者青蔥段即可

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