食譜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/食譜/ 快樂美食廚房 Fri, 05 Nov 2021 15:02:27 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 食譜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/食譜/ 32 32 鮮牛肉山竹牛肉 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%ae%e7%89%9b%e8%82%89%e5%b1%b1%e7%ab%b9%e7%89%9b%e8%82%89/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%ae%e7%89%9b%e8%82%89%e5%b1%b1%e7%ab%b9%e7%89%9b%e8%82%89/#respond Fri, 05 Nov 2021 15:02:27 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e7%89%9b%e8%82%89%e5%b1%b1%e7%ab%b9%e7%89%9b%e8%82%89/ 小時候到酒樓飲茶妹妹最愛吃的點心就是山竹牛肉，細細個嘅佢可以一個人食到兩碟山竹牛肉。今日適逢晚上約咗妹妹出去食 […]

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]]> 小時候到酒樓飲茶妹妹最愛吃的點心就是山竹牛肉，細細個嘅佢可以一個人食到兩碟山竹牛肉。今日適逢晚上約咗妹妹出去食晚餐，想比一個驚喜佢，於是前幾日開始實驗製作山竹牛肉。

話說有一個朋友佢嘅爸爸喺酒樓做點心師傅多年， WhatsApp問佢山竹牛肉有啲乜嘢秘訣，原來秘訣在於梘水同埋梳打粉。因為我一向都崇尚落少啲chemicals，但朋友嘅爸爸話呢兩樣係一定要落嘅，好啦咁就試吓唔同嘅比例睇吓做出嚟山竹牛肉有咩唔一樣。

第一日試驗嘅時候冇將牛肉放雪櫃雪一晚，整完即刻蒸，牛肉欠缺彈牙，雖然味道唔錯，但係未Perfect。

第二日試驗嘅時候，將牛肉雪落雪櫃，試吓加少啲梘水，但係整出嚟似牛丸多啲，唔夠濕潤。

最後一次試驗嘅時候，加番多少少鹼水同埋多少少陳皮水，做出來嘅效果唔錯，終於可以同大家分享啦！ 今次嘅牛肉球用咗牛肉靚嘅部位：牛柳去做，因為比較冇咁肥，所以要加番多少少肥豬肉，食落去就更加好味啦！

材料（8個牛肉球）

材料1: 牛柳250g、食鹽2.5克、梳打粉一克、清水70克、鹼水¼茶匙

材料2: 肥豬肉40克、鹼水1/8茶匙

材料3: 浸果皮的水65克、糖六克、魚露¼茶匙、胡椒粉少許

材料四：青蔥兩條（切蔥花）、芫荽一棵（切碎）、果皮半塊（浸軟去掉白色囊後切碎）、馬蹄30g(切碎）、木薯粉20g 、麻油少許
步驟：
1. 牛柳剁碎，加入材料一中的食鹽梳打粉及鹼水順時針攪拌直至起膠狀態（我則用了thermomix的dough mold，3分鐘），逐少注入清水，每次注入一湯匙左右，慢慢攪拌直至牛肉吸收清水後再加一湯匙清水，直至所有清水加入為止。放雪櫃一個晚上
2. 肥豬肉放在冰格內雪硬，取出剁碎
3. 把肥豬肉及牛柳混合，加入材料2中的鹼水，順時針混合，用手撻成膠
4. 把材料三中的調味料拌勻，逐粉加進，讓牛肉吸收水份，時不停攪拌再撻成膠
5. 分四次加入木薯粉，攪拌在牛肉醬中
6. 把材料四的青蔥、芫荽、果皮及馬蹄加入牛肉醬，攪拌好。
7. 最後加入麻油拌勻，放雪櫃兩至3小時
山竹的處理及牛肉球蒸煮時間
1. 把腐竹剪成小塊，放在炒鍋中炸香，再放入凍水中冷卻直至變軟
2. 用虎口唧出牛肉球
放在山竹上，水滾後蒸18至20分鐘即可
牛肉球的喼汁
牛肉球的喼汁我喜歡用喼汁及鎮江醋來煮，比例大約2:1，按喜好加入少許糖就可以了

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]]> 《樂思廚泰式食譜-改良版黃咖喱炒大頭蝦》

未結婚的時候和爸媽一起住，偶爾也會吃下午茶。我們的下午茶比較特別，不是吃西多、奶油多。而是吃上湯炒蟹、羅宋湯、蒜蓉蒸扇貝等等，朋友來我家作客，看見我們吃這樣的下午茶，也大吃一驚😂

最近幾天忙着外送，也是時候鼓勵一下自己，買幾新鮮大頸蝦，做一個黃咖喱大頭蝦做下午茶，吃完繼續煮啦！

材料:大頭蝦5隻、洋蔥¼個、芹菜少許、蔥段適量、指天椒兩隻（可省）、蒜頭(略拍）

黃咖喱汁材料：蠔油半湯匙、生抽半湯匙、魚露一茶匙、椰糖一茶匙、泰式chili paste兩茶匙、淡奶250ml、雞湯少許

其他：泰式黃咖喱粉一茶匙、雞蛋一隻

步驟：

1. 大頭蝦洗淨去抹干備用，放氣炸鍋以200度炸8分鐘後取出

2. 洋蔥切件、芹菜（分開莖及葉）及蔥切段（分開蔥白和青蔥）指天椒切片備用

3. 黃咖喱汁料放碗中攪拌好備用

4. 在炒鍋中加入適量油，爆香指天椒、蒜頭、芹菜莖部、蔥白及洋蔥

5. 加入黃咖喱粉炒香，放入大頭蝦爆香

6.注入黃咖喱汁拌混，蓋上蓋子煮一會

7.關上爐火，把一隻雞蛋放入拌勻即成

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