雲吞 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/雲吞/ 快樂美食廚房 Wed, 11 Oct 2023 02:30:04 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 雲吞 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/雲吞/ 32 32 甜酸炸雲吞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%94%9c%e9%85%b8%e7%82%b8%e9%9b%b2%e5%90%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%94%9c%e9%85%b8%e7%82%b8%e9%9b%b2%e5%90%9e/#respond Wed, 11 Oct 2023 02:24:18 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9271 小朋友都係鍾意食香口嘅食物，打風嘅時候阿仔有好多嘢都想食！而最想食嘅居然係炸雲吞！而我屋企居然又有炸雲吞嘅材料 […]

這篇文章 甜酸炸雲吞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小朋友都係鍾意食香口嘅食物，打風嘅時候阿仔有好多嘢都想食！而最想食嘅居然係炸雲吞！而我屋企居然又有炸雲吞嘅材料，咁就滿足下佢嘅願望啦！

炸雲吞最難做得好係蝦膠，如果蝦膠做得好，雲吞就會好彈牙架啦😊大家睇下d相，了解下要點整啦💕

材料：雲吞皮20塊、大蝦5-6隻、梅頭豬肉80克、甘筍¼條（切粒）

蝦膠調味料：鹽三份一茶匙、蛋白少許

豬肉調味料：生抽1.5茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、蠔油少許、麻油少許

雲吞醬汁：茄汁2湯匙、白醋1.5湯匙、砂糖1.5湯匙、喼汁1/2茶匙、鹽少許、生粉水（非必要）
步驟：
1. 大蝦買回來後放進雪櫃中最少三至4小時，然後以流水的方法解凍
2. 大蝦去殼，放在石盅盅爛，直至黏手/如沒有石盅，可以用刀背拍碎
3. 把蝦膠放在一個比較大的容器中，加入鹽及少許蛋白，以順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至撻成黏手的蝦膠為止
4. 梅頭瘦肉剁碎後，加入調味料拌勻後同樣用順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至達成黏手的豬肉膠
5. 甘筍粒及芹菜粒炒香後加入少許鹽
6. 把蝦膠及豬肉膠拌勻，輕輕地拌入甘筍粒
7. 把蝦膠豬肉膠放在雲吞皮上，包成雲吞
（包雲吞的手法可以查看YouTube，附上連結）
8. 以中火加熱油（不要大滾），放雲吞炸第一次直至微黃色後取出
9. 加熱油，把雲吞放進炸至金黃色即可
10. 醬汁材料加熱後試味，按需要加入生粉水

Remark: 酒樓的炸雲吞大大粒用上春卷皮，當天打風我家沒有春卷皮，下次再包時再分享包法

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]]> 小朋友都係鍾意食香口嘅食物，打風嘅時候阿仔有好多嘢都想食！而最想食嘅居然係炸雲吞！而我屋企居然又有炸雲吞嘅材料，咁就滿足下佢嘅願望啦！

炸雲吞最難做得好係蝦膠，如果蝦膠做得好，雲吞就會好彈牙架啦😊大家睇下d相，了解下要點整啦💕

材料：雲吞皮20塊、大蝦5-6隻、梅頭豬肉80克、甘筍¼條（切粒）

蝦膠調味料：鹽三份一茶匙、蛋白少許

豬肉調味料：生抽1.5茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、蠔油少許、麻油少許

雲吞醬汁：茄汁2湯匙、白醋1.5湯匙、砂糖1.5湯匙、喼汁1/2茶匙、鹽少許、生粉水（非必要）
步驟：
1. 大蝦買回來後放進雪櫃中最少三至4小時，然後以流水的方法解凍
2. 大蝦去殼，放在石盅盅爛，直至黏手/如沒有石盅，可以用刀背拍碎
3. 把蝦膠放在一個比較大的容器中，加入鹽及少許蛋白，以順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至撻成黏手的蝦膠為止
4. 梅頭瘦肉剁碎後，加入調味料拌勻後同樣用順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至達成黏手的豬肉膠
5. 甘筍粒及芹菜粒炒香後加入少許鹽
6. 把蝦膠及豬肉膠拌勻，輕輕地拌入甘筍粒
7. 把蝦膠豬肉膠放在雲吞皮上，包成雲吞
（包雲吞的手法可以查看YouTube，附上連結）
8. 以中火加熱油（不要大滾），放雲吞炸第一次直至微黃色後取出
9. 加熱油，把雲吞放進炸至金黃色即可
10. 醬汁材料加熱後試味，按需要加入生粉水

Remark: 酒樓的炸雲吞大大粒用上春卷皮，當天打風我家沒有春卷皮，下次再包時再分享包法

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]]> 小時候住在舊區，附近有很附地道既餐廳，宵夜最愛食雲吞麵！雲吞麵，又叫細蓉，細細粒，一啖一粒！以前既雲吞，好多時在鋪頭包，八八掛掛既我靠住細個時算得意既樣，會走去問啲叔叔點樣包雲吞，然後佢哋就會送多兩粒俾我食🤣

依家有時返返去細個住嘅地方，見到雲吞檔嘅叔叔都變咗老人家啦，但係雲吞嘅味道如昔，都係充滿人情味💕

在海鮮檔買到細隻既赤米蝦，突然掛住人情味既雲吞🥹冇問題啦，就動手自己包！

材料：赤米半斤、半肥瘦豬肉約$20、雲吞皮25塊、蛋白一隻

肉餡調味料：生抽一茶匙、魚露少許、大地魚粉1/3茶匙、糖少許、麻油適量、鹽¼茶匙
步驟
1. 赤米蝦買回來後先放冰格雪最少3小時
2. 取出後以流水的方式解凍，去除蝦殼及蝦腸，放入冰水再放雪櫃雪30分鐘
3. 豬肉浸水30分鐘去除怪味
4. 把瘦的豬肉和肥的豬肉分開切細粒
5. 加入肉餡調味料拌勻，然後加入赤米拌勻
6. 然後加入赤米拌勻
7. 把一隻蝦及少許肉餡放在雲吞皮上
8. 在兩邊搽上少許蛋白，然後把雲吞摺好（詳細要點摺請查看YouTube的教學）
9. 把雲吞放進滾水中煮大約兩分半鐘直至浮起
製作湯底
湯底材料：蝦殼一斤、韭黃少許、水400毫升、雞湯300毫升、大地魚粉1/2 茶匙

步驟
1. 白鑊炒香蝦殼
2. 加入400毫升，熱水煮10分鐘
3. 加入雞湯300毫升再煮5分鐘
4. 扔掉全部蝦殼，加入韭黃及大地魚煮一會兒，如有需要可加入少許鹽調味

煮雲吞嘅水唔好浪費，可以用來灼菜，青綠又好味。

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]]> 話說細細個嘅時候成日跟家人去廣州探親，當時嘅廣州仲有啲地方係舊區，夜晚街道黑媽媽的，喺舊街嘅盡頭有一間唔起眼嘅雲吞麵店，雲吞麵非常非常好食，細細個嘅我好似一個人食到一碗淨雲吞同埋一碗雲吞麵。雲吞細細粒，一粒一啖好好味！不過最好味既係雲吞麵嘅湯底，超鮮味，無添加！

既然賦閑在家，有時間就熬製一個靚湯底，加上簡簡單單自家製嘅雲吞麵，幸福感在於美味嘅湯底！

雲吞材料：雲吞皮30塊（我買了$10）、新鮮蝦半斤（如果買到赤米更佳）、梅頭瘦肉$30、鴨蛋1隻、大地魚粉1/2茶匙、韭黃適量（切粒）

雲吞餡料調味：鹽三份一茶匙、生抽少許、糖少許

其他：蝦子麵2個

湯底材料：雞殼一個、西施骨$40左右、大地魚一條、蝦米兩湯匙
步驟：
1. 大地魚用廚房紙略為抹乾淨，以明火燒香後剪去焦黑部份，切片備用
2. 雞殼及西施骨以跑活水方法處理後洗乾淨，蝦米洗乾淨備用
3. 注入2公升水煲滾後，加入湯底材料，大火煮滾，以中小火煮兩小時後調味（我會加少少冰糖同埋鹽），隔渣後即成湯底
湯底完成
4. 準備雲吞：豬肉剁碎、鮮蝦放冰格最少兩小時，去殼及蝦腸、切粒後加入豬肉碎，加入一個鴨旦王及調味料拌勻
5. 把少許雲吞餡料放進雲吞皮中包好
6. 煲滾一煲滾水，把雲吞放進，煮至浮起即熟
7. 蝦子麵煮熟放在碗中，加入幾粒雲吞，放進少許韮黃，注入大地魚湯底即可食用

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