雲南小鍋米線

Daphne 樂思廚 — Thu, 10 Mar 2022 03:31:12 +0000

記得係N年前，仲同老公拍緊拖嘅時候曾經去過雲南嘅麗江，最鍾意係麗江嘅古城，古色古香，當年還在發展中嘅麗江所有人都親切有善。

去一個地方要了解當地嘅文化，當然係要食食食！而我哋最鍾意食嘅係當地嘅甩手巴巴（即係類似泰國嘅香蕉pancake）同埋雲南小鍋米線。

喺冬天嘅時候食一碗暖暖既米線，溫暖嘅感覺至今難忘。小村莊入面嘅餐廳用上新鮮嘅材料：走地雞、池塘鴨燉制而成嘅米線湯底，鮮甜非常！最近收拾屋企嘅時候睇返舊相，突然掛念呢一款嘅味道，出街吃米線充滿味精，未能真正食到正宗雲南米線嘅味道，唯有自己整，真材實料！雖然要下一啲功夫，但係我可以話俾大家聽係值得嘅！

湯底材料：雞殼兩個、米鴨半隻（起皮）、清水4公升

小鍋米線材料（4人份）：新鮮米線一斤半、魚蛋四粒、墨魚丸四粒、新鮮雞髀一隻（去皮起骨切絲）、炸支竹10、豆卜8個、芽菜四両、生菜8塊

雞絲醃料：生抽一茶匙、糖少許、蠔油少許、麻油少許

淆製雞湯
1. 所有雞湯材料以跑活水方法處理後洗淨，放在4公升滾水中煲滾，細火煮2小時

取出肉類，除去骨，湯及肉加進攪拌機攪碎

3. 過篩2次再煮滾後加入少許糖及鹽調味即成湯底

準備小鍋米線面料
1. 所有丸類、炸支竹、雞絲、豆卜灼熟
2. 米線洗淨灼熟過冷河

南乳五花腩材料及醃料：梅頭瘦肉$30、南乳半磚、五香粉1/8茶匙、生抽1茶匙、糖少許、老抽少許、紹興酒一瓶蓋、油少許

南乳五香腩肉製作
1. 腩香切細塊，以醃料醃1-2小時

2. 放炒鍋煎香

炸醬材料調味料：五花腩$30、甜麵醬2茶匙、白醋1茶匙、豆板醬1湯匙、糖1/3茶匙、五香粉1/3茶匙、紹興酒一瓶蓋、胡椒粉少許、蒜頭3粒（磨蓉）、水3湯匙

炸醬製作
1. 梅頭豬肉剁碎備用

2. 炒鍋中加入蒜頭蓉炒香後加入梅頭豬肉，煮至八成熟後加入調味料煮10分鐘即可

小鍋米線製作
1. 在小鍋加入米線，把所有材料放進（包括未煮熟的芽菜及生菜）
2. 注入熱湯即可

雲南 彙整 - Daphne 樂思廚 Test