雞 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/雞/ 快樂美食廚房 Tue, 05 Dec 2023 12:39:59 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 雞 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/雞/ 32 32 黃薑粉芝麻炸雞鎚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%bb%83%e8%96%91%e7%b2%89%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e7%82%b8%e9%9b%9e%e9%8e%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%bb%83%e8%96%91%e7%b2%89%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e7%82%b8%e9%9b%9e%e9%8e%9a/#respond Wed, 25 Oct 2023 15:05:21 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9300 小朋友樂喜歡食雞翼，但一般都只喜歡雞中翼，如果可以選擇，唔會食雞鎚！試次去曼谷的時候，去左YY spa 食飯， […]

這篇文章 黃薑粉芝麻炸雞鎚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小朋友樂喜歡食雞翼，但一般都只喜歡雞中翼，如果可以選擇，唔會食雞鎚！試次去曼谷的時候，去左YY spa 食飯，小丙把雞鎚處理一下，再炸香😚😚真係又香又好食！

返香港後，一直對這款雞鎚念念不忘，襯有點時間，自己又做做看，小朋友居然在搶吃！證明成功啦😎

材料：雞鎚8隻
醃料：黃薑粉1/4 茶匙、魚露少許、蠔油一茶匙豉油一茶匙、鹽1/3茶匙、生粉適量
其他：芝麻按喜好
步驟
1. 雞鎚買回來後先以鹽醃最少1小時
2. 用小刀，把雞鎚的肉向下推，形成磨菇狀
全部攪掂
加入醃料（生粉除外）醃最少1小時，然後加入生粉，直至雞肉非常黏手為止
5. 放在油中先以中低溫炸熟，取出雞鎚，調高溫度，再以高溫炸脆即可
超勁香的

這篇文章 黃薑粉芝麻炸雞鎚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%bb%83%e8%96%91%e7%b2%89%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e7%82%b8%e9%9b%9e%e9%8e%9a/feed/ 0 改良版沙薑雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b2%99%e8%96%91%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b2%99%e8%96%91%e9%9b%9e/#respond Tue, 05 Sep 2023 10:37:03 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9137 沙薑雞一向是其中一款我好鍾意食嘅雞！肉質鮮嫩帶着濃濃既沙薑味！每一啖都有香料嘅味道，用嚟送飯一流！在家做沙薑雞 […]

這篇文章 改良版沙薑雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 沙薑雞一向是其中一款我好鍾意食嘅雞！肉質鮮嫩帶着濃濃既沙薑味！每一啖都有香料嘅味道，用嚟送飯一流！在家做沙薑雞并不難，只需要砂礓粉、新鮮砂礓、五香粉同埋胡椒粉就可以啦！

大家記得收藏，得閒試吓整😊

材料：新鮮雞一隻
雞醃料1: 沙薑粉三湯匙、五香粉半茶匙、胡椒粉少許、鹽1.5茶匙、紹興酒一瓶蓋

雞醃料2: 沙薑一小塊、麻油一茶匙

沙薑油材料：沙薑2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、五香粉1/3茶匙、滾油適量
步驟：

1. 雞醃料1（除了紹興酒）放炒鑊以白鑊炒香
炒香後的樣子
2. 雞洗乾淨後抹乾淨，以雞醃料1醃製雞皮及雞內
3. 加入雞醃料2，全隻雞醃最少6小時，過夜更佳
4. 雞隔水用大火蒸5分鐘，轉小火蒸25分鐘（我的雞重2斤，需根據雞的大小加減時間）
5. 放涼後斬件即可
6. 沙薑油材料放在炒鍋鍾意白鑊炒香，加入滾油即可

這篇文章 改良版沙薑雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b2%99%e8%96%91%e9%9b%9e/feed/ 0 五香牛油焗雞件+泰式椰汁雞湯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e4%ba%94%e9%a6%99%e7%89%9b%e6%b2%b9%e7%84%97%e9%9b%9e%e4%bb%b6%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e6%a4%b0%e6%b1%81%e9%9b%9e%e6%b9%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e4%ba%94%e9%a6%99%e7%89%9b%e6%b2%b9%e7%84%97%e9%9b%9e%e4%bb%b6%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e6%a4%b0%e6%b1%81%e9%9b%9e%e6%b9%af/#respond Fri, 23 Jun 2023 12:57:48 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8813 屋企人鐘意食雞，都諗唔到煮乜嘢嘅時候就會買一隻雞返屋企，係唔係都用鹽醃咗佢先，然後先慢慢諗吓點樣整！ 今日突然 […]

這篇文章 五香牛油焗雞件+泰式椰汁雞湯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 屋企人鐘意食雞，都諗唔到煮乜嘢嘅時候就會買一隻雞返屋企，係唔係都用鹽醃咗佢先，然後先慢慢諗吓點樣整！

今日突然間想整多啲嘢食，就玩一雞幾味啦！一隻雞分開兩種煮法，有湯有肉又有烤雞，兩款菜式嘅做法都好簡單，預備時間亦都唔係好多，啱晒鍾意食雞嘅你哋！

五香牛油焗雞件食譜

材料：雞髀兩隻、雞全翼兩隻

雞塊醃料：五香粉一茶匙、沙薑粉一茶匙、生抽1.5茶匙、麻油少許、魚露少許、牛油少許

步驟
1. 全雞洗乾淨後抹乾以一茶匙的鹽醃最最少兩小時
2. 把雞髀及雞全翼剪出
3. 然後以雞塊醃料醃最少2小時
4. 把雞塊放在錫紙中，先把雞髀放進氣炸鍋焗20分鐘，然後加入雞翼焗8分鐘，除去錫紙再以180度焗7分鐘即可
外炸內juicy的
椰汁雞湯食譜
材料：雞殼一個、雞柳兩條（切塊）、青紅黃椒¼個（切塊）、洋蔥¼個（切塊）、草菇少許、車厘茄8至10粒（對半切開）、熱水1.5公升、椰汁300至400毫升

香草材料1. 蔥頭三至四粒、蒜頭五至六粒、芫荽根三至四條、南薑2-3塊、香茅2-3條（切段）

香草材料2：泰國芫荽適量、芫荽少許、檸檬葉3-4塊、青檸一至兩個（取汁用）

調味料：椰糖一茶匙、魚露一茶匙、鹽適量

其他：紅油（在Chili paste 樽取出）可省
2. 把雞殼放在室溫中煮滾（跑活水）然後洗乾淨雞殼
3. 把香草材料一放在鑊中，以白鑊炒香，加入雞殼炒香然後加入1.5公升的熱水，以中火煮15分鐘
3. 把香草材料一放在鑊中，以白鑊炒香，然後加入1.5公升的熱水，以中火煮15分鐘
4. 15分鐘後除去所有香草材料及雞殼，加入椰汁煮滾後加入雞塊、青紅黃椒及洋蔥，以小火煮5分鐘
5. 加入草菇及車厘茄以及調味料，直至味道合適
6. 最後加入香草材料2即可

這篇文章 五香牛油焗雞件+泰式椰汁雞湯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e4%ba%94%e9%a6%99%e7%89%9b%e6%b2%b9%e7%84%97%e9%9b%9e%e4%bb%b6%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e6%a4%b0%e6%b1%81%e9%9b%9e%e6%b9%af/feed/ 0 土匪烤脆雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%9b%9e/#respond Sat, 27 May 2023 16:07:53 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%9b%9e/ 土匪雞翼，大家都鍾意食，如果用土匪醃料嚟整土匪雞又點樣呢？材料好簡單只係有一隻雞，但係醃料嘅材料比較多！其實買 […]

這篇文章 土匪烤脆雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 土匪雞翼，大家都鍾意食，如果用土匪醃料嚟整土匪雞又點樣呢？材料好簡單只係有一隻雞，但係醃料嘅材料比較多！其實買多啲醃料喺屋企，可以Mix and match整好多唔同嘅菜式出嚟，係一個唔錯嘅idea！土匪烤雞，可以轉做烤雞翼、烤雞髀、烤雞鎚……黑芝麻喺表面，脆卜卜又香又好味！

材料：三黃雞一隻
醃料：：芫荽籽一茶匙、黃薑粉半茶匙、五香粉半茶匙、胡椒粉1/6茶匙、3/4 茶匙孜然粉、生抽兩茶匙、魚露少許、蠔油一茶匙、一瓶蓋紹興酒、老抽少許、麻油一茶匙、糖1/2茶匙

其他：鹽2茶匙
步驟
1. 三黃雞洗乾淨後先用鹽醃最少3小時
2. 把雞背剪開把雞打開成蝴蝶狀
3. 醃料中的芫荽籽先以石盅盅碎
4. 放入其他醃料拌勻然後放在雞中均勻塗上，把雞放雪櫃醃最少三小時
5. 取出雞放在室溫中最少1小時
6. 把雞放在錫紙中，先以180度氣炸32分鐘
7. 除去錫紙，再氣炸6分鐘
8. 在雞皮上加入少許孜然粉及黑芝麻，以200度再氣炸3分鐘即可

這篇文章 土匪烤脆雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%9b%9e/feed/ 0 韓式炸雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e/#respond Fri, 31 Mar 2023 05:13:16 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e/ 之前都有寫過韓式炸雞嘅食譜，但係係用油炸嘅方法，尋日因為煮飯嘅時間比較忙，所以改用咗氣炸嘅方法，發現整出嚟嘅雞 […]

這篇文章 韓式炸雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 之前都有寫過韓式炸雞嘅食譜，但係係用油炸嘅方法，尋日因為煮飯嘅時間比較忙，所以改用咗氣炸嘅方法，發現整出嚟嘅雞居然比油炸更加好食！皮脆肉滑，仲要好少油，另外又好容易整。

炸雞嘅味道整咗兩款，蒜蓉蜂蜜味同埋韓式辣醬味，各有捧場者，今日lunch time，阿女又話要食韓式炸雞，咁就用雞翼整俾佢食啦！味道又唔錯喎！

今次用上泰國買嘅炸粉嚟炸，雞肉帶有小小嘅蒜頭香味，不俗。

材料：新鮮雞髀三隻（去骨）、炸粉一包、水160毫升、鹽少許、油少許

醬汁材料
蒜蓉蜂蜜醬：牛油一湯匙、蒜頭兩粒（切細粒）、生抽一湯匙、糖一茶匙、蜜糖一湯匙（如果鍾意甜啲就自己加糖嘅份量）

韓式辣醬：韓式辣醬一茶匙、茄汁少許、蜜糖一茶匙、生抽一茶匙、水兩湯匙
其他：芝麻（白鑊炒香）適量、牛油紙一張
步驟
1. 雞髀可請雞檔的員工幫忙起骨，回家後洗乾淨抹乾水，切大件，加入少許鹽醃最少兩小時
2. 炸粉放在容器的中加入水攪拌勻循
3. 把雞塊放在炸粉中拌勻，然後放雪櫃雪最少45分鐘
4. 取出容器加入少許油攪拌勻循後
5. 把雞塊放在氣炸鍋中（氣炸鍋的炸籃應該放置牛油紙）雞皮向下，記住不要把雞塊重疊

6. 以200度氣炸雞塊10分鐘

7. 把牛油紙扔掉，反轉雞塊再炸200度氣炸12分鐘
製作醬汁：蒜蓉蜜糖汁
1. 在小鍋中溶化牛油（小火），加入蒜粒炒香，再加入白糖炒香（全程細火）
2. 看見醬汁變杰後，加入其他材料，再着一會
3. 試味至合適即可
4.把已氣炸的炸雞一半放進蒜蓉蜂蜜醬中
1. 在小鍋中加入少許油，爆香韓式辣醬及茄汁，加入生抽、水及其他調味料，煮滾至杰，試味至合適即可
2. 把另一半放在韓式辣醬中，攪拌勻循
用雞翼都可以，灑上芝麻之後更加靚

這篇文章 韓式炸雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e/feed/ 0 陳年普洱茶燻雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%99%b3%e5%b9%b4%e6%99%ae%e6%b4%b1%e8%8c%b6%e7%87%bb%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%99%b3%e5%b9%b4%e6%99%ae%e6%b4%b1%e8%8c%b6%e7%87%bb%e9%9b%9e/#respond Tue, 28 Mar 2023 08:50:01 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%99%b3%e5%b9%b4%e6%99%ae%e6%b4%b1%e8%8c%b6%e7%87%bb%e9%9b%9e/ 去餐廳食飯好鍾意點茶燻雞嘅呢個茶式，雞肉帶淡淡茶香味，非常好食！一直都好想自己試下整，但又驚搞到成屋煙。 向來 […]

這篇文章 陳年普洱茶燻雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 去餐廳食飯好鍾意點茶燻雞嘅呢個茶式，雞肉帶淡淡茶香味，非常好食！一直都好想自己試下整，但又驚搞到成屋煙。

向來都有用香薰習慣既我，係車入面會用薰衣草香薰，昨日如常揸車去街市，但忘記左開香薰機，回家後先關掉，過左幾個鐘又出車，發現香薰味仍舊濃郁，用呢個發現來整茶燻雞唔知道效果又點呢？

最後發現原來都Work喎，雞帶有茶嘅淡淡香味，但又唔會整到成屋都係煙，大家都可以試吓呢！

製作茶燻雞，首先係要整咗一隻豉油雞出嚟先，然後用茶燻返佢一陣間就可以啦！非常容易！

材料：豉油雞材料，普洱茶10克、中筋麵粉一湯匙、白糖一湯匙、麥芽糖水（一多次麥芽糖+1湯匙水攪拌）

豉油雞做法可參考以下連結

https://daphnema.kitchen/%e6%bb%91%e6%bb%91%e8%b1%89%e6%b2%b9%e9%9b%9e/
茶燻雞製作步驟：
1. 豉油雞製作好後放涼切半，在雞皮上搽上麥芽糖水
3. 在鍋中加入普洱茶葉、中筋麵粉及糖炒混
4. 在鍋中放入蒸架，在上面放上雞，蓋上蓋子以中火加熱至冒煙。
5. 關火焗5分鐘
6. 再以中火加熱直至再冒煙，再焗5分鐘，重覆3次共15分鐘
7. 把雞取出斬件即可

小貼士：如果想個鑊容易啲洗，可以喺鑊底加入錫紙

這篇文章 陳年普洱茶燻雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%99%b3%e5%b9%b4%e6%99%ae%e6%b4%b1%e8%8c%b6%e7%87%bb%e9%9b%9e/feed/ 0 Homemade KFC 炸雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/homemade-kfc-%e7%82%b8%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/homemade-kfc-%e7%82%b8%e9%9b%9e/#respond Fri, 24 Mar 2023 04:54:07 +0000 https://daphnema.kitchen/homemade-kfc-%e7%82%b8%e9%9b%9e/ 所有小朋友都鍾意食香口野，回想返細個嘅時候都好鍾意去食炸雞、炸薯條等等……普通快餐店食嘅炸雞，食嘅其實係嗰層脆 […]

這篇文章 Homemade KFC 炸雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 所有小朋友都鍾意食香口野，回想返細個嘅時候都好鍾意去食炸雞、炸薯條等等……普通快餐店食嘅炸雞，食嘅其實係嗰層脆粉，以雞嘅質素來講麻麻哋🥲

自己喺屋企整嘅炸雞，可以用冇激素嘅雞下髀，炸粉嘅材料亦都一清二楚，皮脆肉滑！雖然都係邪惡嘅食品，但係食得更加放心！

材料：雞下髀八件
炸粉材料：中筋麵粉200克、鷹粟粉100克、紅椒粉一茶匙、鹽3/4茶匙、辣椒粉半茶匙、乾Rosemary 1/2茶匙、蒜粉1茶粉、黑胡椒少許、胡椒粉少許
浸雞材料：鮮奶2盒、純乳酪100克
醃雞材料：蒜粉1/4茶匙、鹽一茶匙、黑椒碎少許、紅椒粉1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、油適量
步驟：
1. 雞下髀解凍後盡量用手擠去血水
2. 加入醃雞材料中的醃料，醃最少兩小時
3. 混合浸雞材料，然後靜止10分鐘，把雞下髀放進，再放入雪櫃雪兩小時
4. 混合炸粉材料
5. 把雞件放進炸粉中
6. 然後再放進浸雞的液體內，再把雞件放在粉中，重複三次
三次後的樣子
7. 燒熱油直至150度左右，把雞下髀放進，以中火炸12分鐘，再調高溫度炸3-4分鐘
8. 取出後瀝乾油份，在表面灑上少許紅椒粉及食鹽即成

這篇文章 Homemade KFC 炸雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/homemade-kfc-%e7%82%b8%e9%9b%9e/feed/ 0 太極鴛鴦炒飯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a4%aa%e6%a5%b5%e9%b4%9b%e9%b4%a6%e7%82%92%e9%a3%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a4%aa%e6%a5%b5%e9%b4%9b%e9%b4%a6%e7%82%92%e9%a3%af/#respond Tue, 21 Mar 2023 15:15:40 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%a4%aa%e6%a5%b5%e9%b4%9b%e9%b4%a6%e7%82%92%e9%a3%af/ 以前跟家人去飲宴，最期待的是乳豬、炸子雞同埋鴛鴦炒飯🤭🤭其他的都係食少少就算！鴛鴦炒飯，通常同伊麵一齊出，所以 […]

這篇文章 太極鴛鴦炒飯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 以前跟家人去飲宴，最期待的是乳豬、炸子雞同埋鴛鴦炒飯🤭🤭其他的都係食少少就算！鴛鴦炒飯，通常同伊麵一齊出，所以我每次都會睇定菜單，睇下食完邊款菜式就出炒飯！好緊張😂😂😂

鴛鴦炒飯入邊有紅汁，又有白汁！紅汁係惹味之選，白汁配海鮮就幼滑可口，兩款都好好食🤤

今日咁岩兩個小朋友一個話要食紅汁，一個話要食白汁，咁就整一個我小時候最愛既鴛鴦炒飯俾佢地，順手同佢地分享下細個既趣事😊

P.S 坊間嘅鴛鴦炒飯，白汁嗰度通常用青豆，但係我好唔鍾意食青豆！所以就轉左用芥蘭嘅莖部，如果大家鍾意食青豆都可以繼續用嘅！

材料（紅汁）：新鮮蕃茄三個、雞排兩塊、洋蔥半個、茄汁4湯匙、雞湯50毫升、生粉水適量、糖2湯匙、生抽1.5茶匙
材料（白汁）：牛奶100毫升、雞湯50毫升、鮮蝦半斤、芥蘭莖部4-5根、鹽粉許、糖少許、生粉水適量
其他：隔夜飯4碗、雞蛋2隻、錫紙兩條
步驟（炒飯底）
1. 在炒鍋中燒熱油，加入兩隻雞蛋煎香後用鑊鏟弄碎
2. 加入白飯炒鬆，最好分2次加入，比較容易處理，雞蛋和白飯炒勻後，加入少許鹽即成為炒飯底
紅汁製作步驟
1. 雞扒解凍後去皮切絲，加入少許鹽醃30分鐘
2. 洋蔥切絲、兩個蕃茄去皮后，用攪拌機攪拌成蕃茄蓉，另外一個蕃茄切件
3. 在鍋中先炒香洋蔥絲，加入雞絲炒香
4. 加入蕃茄及注入新鮮蕃茄醬、樽裝茄汁及雞湯煮滾，加入調味料試味直至合適，然後注入生粉水炒至稠杰就可以。
白汁製作步驟
1. 新鮮海蝦買回來後放進冰格雪最少兩小時，取出以流水方式解凍後去腸及去蝦殼
2. 芥蘭莖切片
3. 在炒鍋中首先煎香海蝦至七成熟
4. 取出蝦備用
5.在同一個炒鍋中，爆香芥蘭莖
6. 加入海蝦回鍋，注入鮮奶、雞湯及調味料再加入生粉水直至喜歡的稀杰度
1. 把炒飯底放在淺鍋中
2. 用一張錫紙摺成條狀，呈s 形放在炒飯上
3. 一邊注入紅汁，另一邊注入白汁
4. 小心移走錫紙即可

這篇文章 太極鴛鴦炒飯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a4%aa%e6%a5%b5%e9%b4%9b%e9%b4%a6%e7%82%92%e9%a3%af/feed/ 0 沙薑魚肚手撕雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%ad%9a%e8%82%9a%e6%89%8b%e6%92%95%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%ad%9a%e8%82%9a%e6%89%8b%e6%92%95%e9%9b%9e/#respond Wed, 08 Mar 2023 10:25:56 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%ad%9a%e8%82%9a%e6%89%8b%e6%92%95%e9%9b%9e/ 近排比較忙碌，本身諗住去完曼谷之後懶多幾日開始做外送同埋寫食譜，點知突然間接咗重任要去代課！搞到自己好鬼忙，冇 […]

這篇文章 沙薑魚肚手撕雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 近排比較忙碌，本身諗住去完曼谷之後懶多幾日開始做外送同埋寫食譜，點知突然間接咗重任要去代課！搞到自己好鬼忙，冇時間寫食譜添🤣今日放咗學後有少少空閒嘅時間，就用呢個罅隙去寫返個食譜俾大家先！

忙嘅時候最鍾意整啲簡單食物，簡單得來好味最緊要，手撕雞我相信係好多大人小朋友鍾意嘅食物，今次配搭咗沙爆魚肚，為手撕雞加入一啲質感。

材料：泰安雞半隻、沙律青瓜一條、沙包魚肚一塊
醃雞材料：鹽半茶匙、沙薑粉一茶匙、麻油一茶匙
手撕雞醬汁材料：沙薑一茶匙、新鮮砂礓一小塊（磨蓉）生抽1.5茶匙、糖少許、柚子醋少許、麻油少許
其他：冰水適量、芝麻少許（炒香）、雞湯100毫升、薑2塊、日式芝麻醬適量

步驟：
1. 新鮮泰安雞洗乾淨後， 以醃雞醃料醃最少3小時，過夜更佳
2. 泰安雞放室溫，最少半小時，放入蒸爐蒸24分鐘，如果用明火的話視雞的大小蒸大約20-24分鐘
3. 沙爆魚肚洗乾淨後以水浸發2-3小時後切件
4. 在炒鍋中爆香兩片薑，加入沙爆魚肚炒香，然後注入100毫升的雞湯，蓋試蓋子煮5分鐘，取出備用
5. 泰安雞蒸好後放涼，撕成幼絲
6. 青瓜切絲放在冰水中，然後取出備用
7. 準備手撕雞醬汁：把所有醬汁放在鍋中煮滾就可以
8. 把醬汁放涼，然後拌混雞肉及魚肚即可
9. 把青瓜放在碟中，在上面加入少許日式芝麻醬，然後在上面放上雞絲及魚肚，在灑上芝麻即成。

這篇文章 沙薑魚肚手撕雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%ad%9a%e8%82%9a%e6%89%8b%e6%92%95%e9%9b%9e/feed/ 0 雙檸蜜糖煎雞扒 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9b%99%e6%aa%b8%e8%9c%9c%e7%b3%96%e7%85%8e%e9%9b%9e%e6%89%92/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9b%99%e6%aa%b8%e8%9c%9c%e7%b3%96%e7%85%8e%e9%9b%9e%e6%89%92/#respond Mon, 09 Jan 2023 09:26:16 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%9b%99%e6%aa%b8%e8%9c%9c%e7%b3%96%e7%85%8e%e9%9b%9e%e6%89%92/ 蜜糖雞扒好多朋友都食過啦，加埋檸檬酸酸甜甜嘅味道，大家都好鍾意，今次嘅蜜糖雞扒用咗兩款唔同嘅橘子去做，就係好熟 […]

這篇文章 雙檸蜜糖煎雞扒 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 蜜糖雞扒好多朋友都食過啦，加埋檸檬酸酸甜甜嘅味道，大家都好鍾意，今次嘅蜜糖雞扒用咗兩款唔同嘅橘子去做，就係好熟悉嘅青檸同埋檸檬！雖然呢兩款橘子大家都好熟悉，但係比較少人同一時間用晒兩款，我自己因為用得比較多青檸，對佢嘅味道好熟悉，熱檸檬嘅酸味同青檸其實有少少唔同，青檸係大清新少少澀嘅味道，而檸檬就酸味比較重，兩樣加埋原來效果都唔錯！

呢個餸嘅精髓係煎到脆卜卜嘅雞皮，用上油脂分離鍋去煮，唔使落油雞排入面嘅油份全部釋出，比較健康，如果冇油脂分離鍋嘅朋友都可以試吓用grill pan去煮，效果都差唔多，秘訣係個鍋要燒得非常熱！如果唔係雞皮就會癡到阿媽都唔認得！

材料：雞扒兩件

醬汁材料：青檸一個、檸檬半個、蜜糖三湯匙、生抽一茶匙、生粉水適量

雞扒醃料：鹽少許

工具：竹籤
步驟：
1. 新鮮雞髀買回來，洗乾淨後先去骨，然後在雞肉那邊切淺紋
2. 在雞皮那邊插上多個小孔，加入少許鹽醃最少30分鐘（通常我會醃1小時以上，比較入味）
3. 燒熱油脂分離鍋或者grill pan，把雞扒抹乾（記住要抹到好乾先得），雞皮向下，用小火先煎5至6分鐘直至雞皮金黃色
4. 反轉雞扒以小火煎雞肉6至7分鐘，用小叉子插進雞肉，容易插入的話則為熟
5. 把煎好的雞扒取出，切件然後放在碟上
淋上適量的醬汁即可

這篇文章 雙檸蜜糖煎雞扒 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9b%99%e6%aa%b8%e8%9c%9c%e7%b3%96%e7%85%8e%e9%9b%9e%e6%89%92/feed/ 0